95%老陈醋是勾兑？ 济南市民买醋先查标签

昨日在省城一超市内，市民正在仔细挑选醋 记者 刘畅 摄

　　日前，业内曝出市场上销售的“山西老陈醋”有95%系勾兑而成，假冒产品严重影响了山西老陈醋的声誉。针对此事，山西省醋产业协会发表声明，称正规的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造。

　　[业内曝料]

　　山西老陈醋

　　9成多为勾兑醋

　　近日，有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。当记者就这一传言向业内人士求证时，山西省醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

　　王建忠表示，“勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。”

　　[当地回应]

　　正规山西老陈醋

　　全部是纯粮酿造

　　山西省醋产业协会7日就此事发布声明。声明中说：一、山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95％为醋精勾兑；二、按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0ｇ／ｋｇ的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西正规的食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况；三、因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了山西省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。

　　此外，山西省醋产业协会会长曹文杰表示，山西省醋产业协会已经制定了山西老陈醋产品质量标准，在协会会员中率先执行，现已通过国家标准评审，预计下半年将会正式颁布。记者了解到，山西老陈醋新国家标准中，取消了保质期，曹文杰介绍，山西老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。

　　综合新华社、中央人民广播电台

　　有市民买醋一瓶瓶查标签

　　勾兑醋已影响到省城 酿造和配制两种产醋工艺山东都有

　　对于山西老陈醋风波，省城市民作何反应，醋的生产销售现状又是怎样的？带着这些疑问，记者昨天走访了省城部分商家，并采访了部分业内人士。 记者 张恒

　　[记者探访]

　　省城醋市“三分天下”

　　昨晚，记者走访省城部分商家，发现市场上的醋大致有三个来源：即山东本土产品、山西陈醋和镇江香醋，其中山西陈醋所占份额并不小。

　　记者同时注意到，多数山西陈醋的标签上都注有苯甲酸钠的成分，而多数镇江香醋都在显要位置标明不添加任何添加剂，本地醋中，德馨斋部分标明添加了苯甲酸钠，王村醋则标示不含任何防腐剂。而在价格上，标示没有任何添加剂的醋价格相对较高，比如王村醋卖到了10元一瓶。

　　山东华王酿造有限公司营销部经理韩秀丽还告诉记者，通过纯粮酿造食醋需要时间较长，光是必经工序之一酒发酵就需要5-7天，醋酸发酵也最少需要几十天，再加上各商家的独家工序，时间从几个月到两三年不等。但据媒体报道，勾兑食醋最多只需一天就能完工，成本比较由此可见，“纯粮酿造的醋价格高是必然的”。

　　[市民反应]

　　买醋要验苯甲酸钠

　　昨晚，记者来到省城文化东路附近一家大型超市，在调味品专区内，醋专柜前顾客挺多，无论是中年夫妇，还是照看孙辈的老人，在选购醋时都开始一瓶瓶地核对，“看看有没有添加苯甲酸钠，那是防腐剂”。

　　但是对于醋是否勾兑，消费者多表示无从知晓，也无从辨别。记者在采访中发现，标示含有苯甲酸钠的醋已经遭到了多数顾客的“抛弃”，超市工作人员也向记者证实了这一点。

　　[业内说法]

　　苯甲酸钠添加

　　要严控数量

　　那么勾兑又是怎么回事呢？韩秀丽向记者介绍，醋精实际上就是指冰醋酸，按照国家的相关标准，勾兑并非不允许，但是通过冰醋酸勾兑出来的醋是不能称为“酿造”的，但是目前来看，市面上鱼目混珠的情况确实存在。韩秀丽告诉记者，实际上，只要是纯粮经过彻底发酵，而且严格按照标准进行生产，醋是不需要添加任何防腐剂的，有些商家之所以要添加苯甲酸钠，是因为用冰醋酸勾兑的醋很容易变质，再加上生产过程不达标，变质的可能性就更大，这些商家只好提前加入苯甲酸钠作预防。

　　德馨斋总裁杨圣泉在接受记者采访时表示，根据国家标准，醋分酿造和配制两种，用冰醋酸勾兑的就属配制这一类，同时苯甲酸钠作为防腐剂也是国家允许添加的，但是在添加数量上有严格的限制。杨圣泉认为，不能说勾兑醋或者添加苯甲酸钠的醋就是不好的，只要严格按照国家规定生产，那么这个产品就是合格的。