前段时间，“假馒头”水洗变海绵的视频在菏泽人朋友圈传开，让以馒头为主食的菏泽人心有不安，对此，菏泽市食品药品监督管理局进行了专门的辟谣。为了进一步让市民了解到市场上在售馒头的制作全过程，市食品药品监督管理局组织媒体与网友，走进专门擅长馒头的企业一探究竟。

　　“铁锅馒头出锅了，大家可以透过窗户看到。”9月18日下午，在菏泽市食品药品监督管理局组织下，齐鲁晚报齐鲁壹点记者和其他媒体记者、网友，走进位于菏泽市经济开发区南京路的山东小麦粒食品公司，通过可视化的生产车间，看到车间工作人员有条不紊的忙碌着。

　　在车间外，一行人穿上隔离衣，穿上口罩、鞋套等，“全副武装”进入车间参观。经过风淋室,首先参观了该企业的原料车间，紧挨着原料车间的是搅面车间，“普通白面馒头加经过消毒后的水直接搅拌，像菠菜、芹菜之类的蔬菜馒头，会加蔬菜汁，还会加鸡蛋，全部都是最单纯的原料。”该企业负责人说，馒头里面不会再添加任何其他东西。

　　生产车间里，几条生产线在工作人员的监管下，经过压面、切割等多道工序，最终成型放进蒸屉。

　　在蒸制车间，几个蒸车冒着热气，馒头香味溢满整间屋子。在正赶上铁锅馒头出锅，工作人员打开盖子，随着蒸汽外溢，一股熟悉的馒头味道扑鼻而来。

　　见证了馒头生产企业生产的全过程，馒头中除了有发酵使用的老酵子、各类营养成分，并没有网传的加“胶”了。

　　菏泽市食药监局工作人员现场解释说，所谓胶状物就是面粉里不溶于水的“面筋”，它的主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质，属于正常现象，再说，市场上的各类胶的价格比面粉还高，添加胶没有任何必要性。

　　对部分网友提出，馒头有皮的疑问，工作人员也做出了解释，馒头皮是在馒头的最表皮部分被发酵的时候，发酵产生的膨胀气体而形成的膨胀气泡，这些气泡在渐渐膨胀的过程中将壁越拉越薄。当壁再也无法承受这种膨胀拉力的时候，壁就会破裂，发酵气体跑掉，原气壁会在表面张力的作用下而在馒头表面均匀铺张，水汽覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,一定的时间里就会在馒头的表面形成一层无发酵气泡窝的均匀面层，这就成为馒头的原始表皮。

　　简言之，蒸馒头的时候，最外边先受热，表面的面粉就会先膨胀破裂失去气体，使面粉颗粒之间变得致密而形成馒头皮，而里面的面粉再受热产生气体，由于表面形成了一层皮，气体就不易跑出来，所以就膨胀形成疏松的馒头心。齐鲁晚报齐鲁壹点记者 周千清