脱水蔬菜汤受白领青睐 专家:营养缺失不宜多食

　　不用进厨房遭受烟熏火燎，只需把一包脱水的蔬菜汤用开水冲泡两三秒钟，就能喝上美味的汤肴，这受到了岛城部分白领人士的喜爱，有人甚至以此来代替常规进餐。1月8日，记者走访商超了解到，这种采用脱水技术制作的果蔬汤分很多种，每盒售价20元～40元不等。营养专家指出，脱水果蔬虽然保留了膳食纤维，但脱水加工过程会破坏掉水溶性营养成分，不能代替传统蔬菜水果长期食用。

　　5秒钟“做成”美味菜汤

　　入冬以来每到午饭时间，在市南区香港中路上班的程女士便拿出一种脱水蔬菜汤，用开水冲泡后不到5秒钟，就“做成”了一碗热气腾腾的蔬菜汤。“去餐厅吃饭麻烦不说，大冷天的还得排队。”程女士说，后来听人介绍，她开始食用这种脱水蔬菜汤。“产品介绍上称，汤里富含人体必需的多种微量元素，可代替传统蔬菜。”程女士说，很多同事如今都在食用。

　　记者了解到，即冲即食的脱水蔬菜汤分很多种，有紫菜蛋花汤、虾仁海鲜汤、酸辣汤、蘑菇汤等。经过脱水加工后制作成块状，被分装在小袋中。食用时一经开水冲泡，块状蔬菜饼迅速松散吸水，这便成了蔬菜汤。品尝起来味道也比较鲜美，与现做的汤几乎没什么两样。

　　价格高普通市民喝不起

　　1月8日，记者走访了香港中路上的几家超市，发现这种经过脱水处理的蔬菜汤，已经在食品区占据了较大的比重，国内很多厂家都在生产。此外，还有香蕉、菠萝、猕猴桃等脱水加工的果片，也都是上班一族的新宠。大部分的产品包装上写着，选用了绿色无公害蔬菜为原料，采用真空冷冻干燥技术制作而成，最大限度保留了蔬菜的营养成分等。部分产品包装上还称不含防腐剂和人工色素，能补充人体必需的微量元素等。一家超市的销售人员告诉记者，这种蔬菜汤特别受年轻人欢迎，有些人一买就是好几盒。

　　记者注意到，这种即冲即食的蔬菜汤，每盒价格动辄在20元以上，最贵的达40多元一盒 。“一盒装10小包，每小包才能冲泡200毫升左右的汤。”在香港中路家乐福超市购物的陈女士说，她原本想给孩子买几盒，以备来不及做早饭时吃，但一算还是觉得有点贵。

　　部分营养成分被“脱掉”

　　1月 8日下午，记者与青岛一家制作脱水蔬菜汤的企业取得了联系。一名销售经理告诉记者，他们做脱水食品已经很多年了。“我们采用了先进的加工技术，因此产品的价格较高。”这名销售经理坦承，在加工过程中的确会流失一部分营养成分，但保留下来的已经足够补充人体每天必需的摄入量了，因此才宣称可以替代传统蔬菜。

　　海慈医院营养科副主任杨红介绍，人体平时从蔬菜、水果中摄取的是水分、维生素以及膳食纤维等多种营养成分。“无论采用什么技术，只要经过脱水加工，蔬菜和水果里的营养成分就会遭到破坏，一些水溶性维生素也会随之流失，只保留下膳食纤维。”杨红说，靠食用脱水果蔬来取代传统果蔬是不可行的，绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里，脱水后营养会损失一大部分。记者 马正拓