砚池村聂家铁匠铺出产的成品铁锅。记者 郭学军摄

　　这几天，章丘铁锅持续火爆，市场需求量激增，然而，章丘现有的铁锅生产能力远远不能满足市场的需求。怎么化解供给不足的矛盾，应对全国各地这么多的消费者呢?面对急迫的现实问题，章丘铁锅生产者给出了自己冷静的选择。章丘铁锅的典型特点是手工打造，从某种意义上可以说，铁匠的数量决定了铁锅的产量。章丘现有的几家铁锅生产业户，除了开始尽量多招一些铁匠，增加一些产量外，并没有急功近利，想着靠偷工减料增加产量，而是选择了坚守一直以来的章丘铁匠的工匠精神，理性地面对当前的市场。

　　省级非遗传承人牛祺圣：一天只打一口锅 

　　客户一张口要买几十口锅老铁匠不敢答应

　　“章丘铁锅真火了，我们章丘铁匠也火了!这几天，我光忙着接待登门来买锅的全国各地的客户了!”2月24日上午11时许，记者来到章丘区相公庄街道河庄村72岁的老铁匠牛祺圣家时，他刚刚送走上门服务的一家银行的工作人员。在其不太大的庭院里站满了人，有本村的，也有外地的，大部分都是来买铁锅的，牛祺圣尽管笑呵呵地给顾客们介绍情况，但脸上的疲态仍能看得出。

　　牛琪圣家的铁锅订购电话不断。记者 郭学军摄

　　牛祺圣告诉记者，从央视《舌尖3》栏目播出章丘铁锅后，他已经连续四天都没有睡好觉了。到他家来的全国各地的客户已经不下一千人了，还有许多打来电话要求订购铁锅的。光他们本村的村民来了就有50口子，都是来给外地的亲戚、同学、朋友、同事代买的。但他已经不敢再收顾客的预付款或订金了。

　　牛琪圣家南侧小门上的对联。记者 郭学军摄

　　“收钱给不了人家货，这怎么能行呢?”牛祺圣说，他家的铁匠铺，除了他和儿子牛大伟，现在又增加了两个亲戚，正常情况下，一人一天只能打造出一口锅。他们四个人满打满算，最多一天能打5口锅，现在订单已经排到年底了，确实不敢再随便接单了。

　　“有的客户一张口要买几十口锅，我们也不敢答应。”牛祺圣笑着说，章丘铁锅的特点就是手工打造，自己想多生产也生产不出来呀。目前人手就这几个，无论这么干，产量也不会增加太多。因此，他觉得还是要沉下心来，一门心思把产品做好，把章丘铁匠的工匠精神传承好，不能为眼前火爆的市场行情迷失了路。

　　“宁可不争现在的这个热钱也不能改变老工艺” 

　　投机取巧骗顾客，会砸了章丘铁匠的牌子

　　正在记者和牛祺圣攀谈的时候，开车从滨州赶回泰安新泰的王文龙，带着老婆孩子走进了牛师傅的家，要求购买铁锅。牛祺圣坦率地告诉他，已经没有货了，让他到院子里看看满院子的顾客，和仅剩的一口铁锅样品，希望他以后有机会再来买锅。但王文龙似乎不太情愿空手离去，默默地站在一边，等待着牛师傅给他松松口。

　　老铁匠牛琪圣仅存的一口样品铁锅。记者 郭学军 摄

　　牛琪圣家仅剩的一口样品锅让顾客爱不释手。记者 郭学军摄

　　“我是章丘铁匠习俗的省级非遗传承人，宁可不挣现在的这个热钱，也不能改变老工艺!如果投机取巧骗顾客，那样就砸了章丘铁匠的牌子。”牛祺圣说，这几天，相公街道办事处工商所的人也来他家了，建议他赶快注册自己的商标，打出自己的品牌。他和儿子牛大伟商量后，初步决定就用自己精心打造的铁牡丹图案当做商标注册，还有注册“牛大伟铁匠铺”的打算。

　　牛琪圣想用自己打造的铁牡丹注册商标。记者 郭学军 摄

　　在记者和牛祺圣攀谈的过程中，不时有电话打进来要求买锅，牛祺圣总是嘶哑着嗓子耐心地给对方解释，让他们缓一缓再来购买，不要跟风，现在确实没有货了，一时半会儿也满足不了。但电话那边的客户似乎不死心，总会一再要求给他留一件，但牛祺圣说已经答应前面的顾客了，自己不能违约，最后还是婉言谢绝了顾客。到中午记者要离开时，一些到牛祺圣家看到现场生产情况的顾客，也开始恋恋不舍地选择离开。

　　聂家铁匠铺：一年产量1万多口 

　　“行情再好，我们也不可能大规模生产” 

　　离开牛祺圣家，记者又来到十几里外，因砚池村拆迁而在西营村办厂生产铁锅的聂家铁匠铺。聂家铁匠铺由砚池村村民聂荫江开办，现在由其女婿徐涛打理。走进厂房，几位铁匠正在铿锵铿锵地敲打着半成品铁锅，在旁边的墙根处，堆放着一摞摞的还没有冷打过的铁锅坯子。

　　聂家铁匠铺的铁匠们在进行铁锅热打成型。记者 郭学军摄

　　“我们这里这几天也是顾客盈门，铁锅产品也断货了，订单已经排到半年以后了。”徐涛介绍说，现在他的厂子里共有十几个铁匠，都是亲戚。人手比一般的小铁匠铺多，生产铁锅时就按照工序分工干，效率要高一些。平均下来，一个人一天能生产三四口锅。　　

　　聂家铁匠铺的铁匠在打锅。记者 郭学军摄

　　“铁匠每干几天都要休息一天，一年下来，我们的产量也就1万多口。”徐涛说，由于都是手工活，他想多招几个铁匠，扩大一下铁锅的产量，但章丘铁匠现在并不好找了。原因是老一辈的铁匠都年事已高，不能再干铁匠活了。而前些年铁器生意不好干，再加上铁匠活也累也脏，章丘年轻一代很少再有人干铁匠活了。

　　聂家铁匠铺里的半成品铁锅。记者 郭学军摄

　　“不管咋的，我们也不会用机器货代替手工货坑顾客，不能丢了我们砚池村的传统铁匠手艺。”聂荫江说，他们家每一口铁锅的生产，从打造铁锅的板材切割出来，进炉加热，趁热锻打出锅底和把手的大致轮廓，到慢慢的冷打成型，都是人工锤打出来的，决不敢用机器冲压代替。另外，目前他们生产的铁锅价格也没有跟风上涨，仍维持在三四百元一个的水平，型号不同稍有差别。

　　“我们的生产量就这么大，行情再好，我们也不可能大规模生产，一时买不上货的顾客只能耐心等待了。”徐涛有些无奈地说。

　　“臻三环”铁锅生产基地：一年最大产量36000口锅 

　　“臻三环”已把一年的产量都在网上卖完了

　　离开徐涛的厂子，记者又来到因《舌尖上的中国3》直接爆红的“臻三环”铁锅的生产基地。这里的生产车间比较大，里面正有20多位铁匠不停地敲打着铁锅。旁边摆放着一些已经包装好的成品和没有深加工的毛坯锅。

　　臻三环铁匠铺年产36000口锅，已经卖完了，工期已经排到了明年。记者 郭学军 摄

　　“这几天接到海量的订单，生产工期已经排到明年，但我们并未跟风加产走量，而是主动从网售店撤下产品，因为我们的产量也是有限的，不可能一下子满足如此突然而来的巨大需求。”车间负责人吴晗介绍说，按照一天生产100口锅的数量计算，他们这里一年的最大产量也就36000口锅，所有产品都是网上销售，现场不卖。这几天，已经把一年的产量都在网上卖完了，实在不敢再继续接单了。车间里的成品都是被人订购过的，等待集体发货。

　　吴晗说，他们这里的铁锅价格既有400元左右的，也有上千元的，根据不同的品种型号，以及加工铁锅的铁匠的不同而不同，资深的铁匠在其加工的铁锅上会打上自己的名字。他告诉记者，目前，他们也在广招章丘铁匠，因为铁匠的数量基本决定了铁锅的产量。