崂山王哥庄的甜晒鲅鱼。

　　崂山茶等青岛元素惊鸿一瞥。

　　青山社区在《舌尖3》大放异彩。

　　文/图　半岛全媒体记者　李晓哲通讯员　招婷婷　姜兆阳

　　春节以来央视纪录片《舌尖上的中国3》热播,岛城市民惊喜地发现,众多青岛美食元素频繁亮相,而在2月25日晚播出的第7集中,青岛惊艳亮相占据了将近10分钟的篇幅,通过资深面点师王桂云的视线探寻青岛海鲜饺子的奥秘,素有山海小镇生态慢城之称的崂山王哥庄也大放异彩,从港东码头到青山渔村,无论是海滩礁石上俯拾皆是的肥美海蛎子,还是甜晒鲅鱼,都让人食欲大增而又倍感亲切。

　　她能包58种海鲜饺子

　　25日播出的第7集主题为“生”,遍访四时、走遍神州,春饼、清明果、酸汤鱼等时令美食轮番登场,让人垂涎,而在介绍人们入冬后的美食智慧时,饺子成为主角,其中更是将青岛海鲜饺子作为重点介绍。

　　在这一部分中,镜头跟随岛城资深面点师王桂云的视角,探寻饺子的奥秘。“面光、手光、案板光。”“150克面团要求是24只剂子。”“饺子包得好坏全在皮上,6.5厘米的圆皮。”在王桂云这里,饺子的标准被严格要求,达到极致美味。片中,王桂云还介绍海鲜饺子出锅要“三点头”,要热吃不腥。目前,她已经研究出58种饺子,小小的一只饺子可以有如此多的幻化,更是显出中华美食的博大精深。

　　在片中重点介绍的几种饺子特别有青岛饺子的特色。胶东地区的饺子以鲁菜为底,极尽钻研海鲜与蔬菜的荤素搭配。三鲜虾仁水饺,通过五花肉“做媒”,高密金钩韭菜与青岛本地立虾结合,一个饺子一只虾,粒粒藏鲜。七彩饺子,更是将红心火龙果、南瓜、菠菜、红曲米、墨鱼汁、胡萝卜等调色,皮与馅儿相互配合,色为初识,味有乾坤。还有鲅鱼水饺更是岛城市民的最爱。尤其是在“冬至大于年”的北方,饺子更是冬至这天的主食,王哥庄青山社区的甜晒鲅鱼饺子更是被重点予以介绍。

　　青山社区红上加红

　　除了饺子,在本集《舌尖3》中,青岛风光和物产也都惊鸿一现,让人感觉不过瘾,希望了解更多,尤其是青山渔村风光、甜晒鲅鱼、港东渔码头、特色渔家宴、崂山山泉水、崂山茶等。

　　其中,最美渔村青山社区被重点介绍。青山渔村遁隐崂山之上,藏于山海之间,遗世独立,温婉天成,在美丽乡村建设中,形成了独具一格的“青山景观”。已有600多年历史的青山社区,是崂山区王哥庄街道历史最悠久的渔村,2012年入选第一批“中国传统古村落”,坐落于崂山风景区太清景区内。居民数百年来耕海牧渔,如今以打渔、种茶、养海鲜居多,保持着传统的生活方式。古老的渔村三面环海,宁静悠闲,不只拥有7.2公里的优美海岸线,青山、梯田、茶园、村落、渔港、海湾、海洋、海岛相互映衬,高低错落,更是构成了一幅壮丽的山、海、天画卷,美得恍如隔世,这里也被誉为中国最美的乡村之一。

　　冬至这一天,青山社区的居民从早上开始忙活,家里的男女老少都赶回家团聚,父母晾晒着鲅鱼,准备着包饺子的材料等着儿女回家,晚上一起吃一顿幸福团圆的冬至渔家饭,此时此刻,青山渔村已经万家灯火,每家每户的大红灯笼高高挂着,体现出当地在冬至这一天浓浓的民俗味。

　　港东渔码头“鲜”了600年

　　王哥庄的港东渔码头也是频频亮相。每年秋冬,拥有近600年历史的王哥庄最大的渔码头港东渔码头,出海回港的渔民脸上洋溢着收获的喜悦,开着船慢慢靠近码头边,岸上的渔民准备卸货,一箱箱新鲜海货活蹦乱跳着上岸了,渔民还忙着凿海蛎子,海鲜饺子的原材料大部分也是来自这里。

　　港东社区地处崂山北麓,王哥庄东部,三面环海,具有广阔的海岸线和丰富的滩涂资源。有大小渔船251艘,港东渔码头海鲜特色一条街拥有30余家渔家宴,更有妈祖庙、明朝烽火台等36个景点。这里居民多数从事海洋捕捞、养殖和海产品深加工,既拥有原生态特色的鲜活海产,也有独具港东特色加工工艺的甜晒鱼、一卤鲜鲅鱼、汤腌鱼等海产品,港东海鲜因其传统做法也被人们誉为“六百年前的原汁原味”。

　　说起王哥庄的海鲜,大家都会异口同声说真“鲜”！这里已成为人们吃海货的不二去处。会场梭子蟹、黄山海蜇宴等,集聚了港东渔码头、黄山码头、仰口码头等渔家宴品牌。每年腊月的干海产品年货大集,已成为各地游客置办年货必选的好地方。港东海鲜特色一条街早已成为市民与游客来王哥庄的第一站,如今,边品尝原汁原味饕餮海鲜宴边欣赏山海奇观,成为了广大游客来王哥庄的主要原因之一。港东渔码头被评为“市民的海鲜后厨”,海鲜市场也成为了青岛最新鲜的“海货超市”。

　　崂山人的崂山情怀

　　据了解,甜晒鱼也是此次《舌尖3》剧组拍摄时叹为观止的食材,港东渔码头的甜晒鱼更是多次出现。除了王哥庄大馒头,“鲅鱼饺子”是王哥庄冬至当天不可缺少的一部分,新鲜的鲅鱼和甜晒鲅鱼都能做成具有“海鲜特色”的水饺,特别是甜晒鲅鱼在王哥庄的渔村是一道独特的风景线。在港东渔码头,放眼望去是数不尽的渔船,没走几步,就看到码头上晾晒着的甜晒鱼,就像晒干了的海底世界。二十多个品种的新鲜海鱼通过处理和晾晒,都能成为好吃的甜晒鱼。港东渔码头的甜晒鱼都是用新鲜打捞上来的海鱼直接加工做成的,这里的海,这里的鱼,这里的风,再加上这里的手艺,祖祖辈辈传下来,就成了今天的港东甜晒鱼。

　　制作晒鱼第一步就是打鳞,从背部切开,除去内脏。然后再切上一刀,进入下一道工序洗净、泡水,拿来经过沉淀的海水,将一条条切好的鱼,扔进里面,洗干净鱼身上的内脏残留物、血水、鳞片,再用海水把一片片雪白的鱼泡上十分钟,这样鱼肉里也都浸入了海水的味道,更鲜了。最后一步就是“晒”,将洗净泡好的鱼平摊在晒鱼架上,鱼肉朝上,过上几天,新鲜美味的甜晒鱼就晒好了。去年,王哥庄街道卖出甜晒鱼近1000吨,鲜海货近1800吨。当然,作为时节食材,甜晒鱼只有在初冬到过了年这几个月的时间才有。

　　在片中,崂山茶、崂山泉水、崂山剪纸也引起了大家的关注,王哥庄街道是“崂山茶”的主要生产基地,被誉为“江北第一茶乡”,种植面积达1.4万亩,占全区种植面积的70%左右。名水育名茶,崂山泉水更是闻名全国,王哥庄也是崂山矿泉水的主产地,养育了当地勤劳淳朴的百姓。片中的窗花便是崂山剪纸非物质文化传承人苏霞设计制作,透出了浓浓的青岛年味。

　　王哥庄街道办事处主任滕永锋第一时间接受采访时表示,“崂山王哥庄元素登上《舌尖上的中国3》,让我们每个崂山人都感到满满的自豪和骄傲。今后,我们将积极担当,主动作为,将我们王哥庄每个人的崂山情怀汇聚起来,为崂山发展贡献一份力量。”