胶东摔面“摔”出幸福生活

　　《舌尖上的中国》第三季已经播出了多集，广受关注。虽然和前两季的广受好评相比，《舌尖3》从播出后网上争议不少，但对于青岛人来说，最近几天还是颇为激动的，因为大馒头、甜晒鲅鱼等连续亮相该节目。还有一家开在青岛西海岸新区的面馆“竹青面馆”也因为亮相《舌尖3》火了，大量食客闻讯而来，让小店生意应接不暇，中午饭点去要排队1个多小时才能吃上。

　　亮相舌尖3 竹青面馆火了

　　2月24日上午10点，记者来到位于西海岸新区麦凯乐南侧的竹青面馆发现，已经有不少人开始排队等一碗孙竹青亲自做的胶东摔面了。“我前晚看了舌尖3的节目，以前很多美食只能看看，现在在家门口就有舌尖上中国推荐的美食，当然要来尝一尝。”在附近上班的王先生说，他是第一次来竹青面馆，以前虽然经常从这走，没太注意这家开了不久的店面。“这次吃了才发现，价格很实惠，分量也很足，为老孙点个赞。”王先生笑着说。

　　当天下午2点，竹青面馆门口已经排起了十几米的长队，食客都是慕名而来，为了尝一尝老孙的手艺。“我特意打个时间差，寻思下午1点多人就少了，没想到还是爆满，我排了半个多小时的队了，估计再等半个小时就差不多了。”食客孙先生说，他看了节目后，专门从市南区赶过来吃碗摔面。

　　孙竹青和妻子以及两个女儿都忙得不亦乐乎，连喝口水的工夫都没有。

　　胶东摔面有300多年历史

　　长期制作摔面，孙竹青的肩膀比旁人浑厚有力，孙竹青性格比较内敛话不多，但说起胶东摔面的历史很是在行。“胶东摔面又称郭城摔面，郭城即是现在的烟台海阳地区，摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百多年历史了。”孙竹青说，胶东摔面作为胶东地方小吃，全程纯手工制作，具有肉烂汤鲜、面质精细、快捷方便、口味清淡、价格

　　实惠的特点。“一碗面养一方人”胶东摔面历经三百年的沧桑，可以说它既是一种地方小吃，又是一种独特的地域文化。

　　早起和面是孙竹青每天必做的事情，四十多斤的面，一点点浇入水，再用手一下下地和成光滑的面团，沉浸在内壁光滑的老缸中慢慢变纯熟。“和面并无什么秘方可言，就是简单放入盐和碱，对面条而言还是老话说得好：‘盐是骨头碱是筋’。”孙竹青说。盐碱构成了一碗面的筋骨，也让一抔面粉变成了一碗可口的美食；万物奇妙的根源永远都脱离不了智慧。在央视节目中，隔着屏幕能隐约感觉到面摔在案板的力道之大。“摔面并不是简单的把面摔在案板上，而是肩膀的力量带动着双臂融入进面团中，最后释放在面板之上。”

　　一碗良心面传承老手艺

　　摔面之所以要摔，是因为调制时并不加使面条得以成形的“蓬灰”，在制作过程中用摔代替了揉，在反复摔打中使面上筋形成面筋，最后筋上足了，反复摔打三分钟才能形成面条。一块一斤左右的面可以做两碗汤面，每碗的分量十足。做面亦如做人，这话在孙竹青身上体现得很到位。

　　而孙竹青的面好吃，除了摔的技巧，奥秘还在于那一锅骨头汤。汤底是纯猪骨熬制的。选购当日新鲜猪骨头加入简单的家常调料，先煮两小时，猪骨上的肉香气溢出，肉质也更是香软。取出剔下，正宗剔骨肉出炉。猪骨继续放入汤锅中熬制一小时，熬制成品的骨汤，味道浓郁、却清白如水。孙竹青家的骨头汤每天都是新鲜熬煮的，天不亮，他就会去市场采购熬汤的大骨，市场的商贩问他是不是傻，每天用新鲜的骨头熬汤怎么能控制成本，可孙竹青有着自己的坚持，就这样，一个人、一张凳、一双手，成就了一碗良心面，传承了一门老手艺。（记者 刘海龙 实习生 毕然 通讯员 俞方平 摄影报道）

　　甜晒鲅鱼“晒”出风土人情

　　“冬至大于年”是我们中国民间的一种说法，代表着一种民俗文化，在《舌尖上的中国》第三季第七集中就通过青山渔民过冬至，将青山渔村风光、甜晒鲅鱼、港东渔码头、特色渔家宴、崂山山泉水、崂山茶等王哥庄特产展现得淋漓尽致，也让青岛人又骄傲了一次。

　　已有600多年历史的青山社区，是崂山区王哥庄街道历史最悠久的渔村，2012年入选第一批“中国传统古村落”，坐落于崂山风景区太清景区内。冬至这一天，青山村的居民从早上开始忙活，家里的男女老少都赶回家团聚，父母晾晒着鲅鱼，准备着包饺子的材料等着儿女回家，晚上一起吃一顿幸福团圆的冬至夜渔家饭，此时此刻，青山村已经万家灯火，每家每户的大红灯笼高高挂着，体现出当地在冬至这一天浓浓的民俗味。

　　与此同时，同样位于王哥庄街道的港东村也是一片热闹场面。拥有近600年历史的王哥庄最大的渔码头——港东渔码头，在这里出海回港的渔民脸上洋溢着收获的喜悦，岸上的渔民准备好帮忙卸货，一箱箱新鲜海货活蹦乱跳地上岸了。

　　说起王哥庄的海鲜，大家都会异口同声地说真“鲜”！这里已成为人们吃海货的不二去处。会场梭子蟹、黄山海蜇宴等，集聚了港东渔码头、黄山码头、仰口码头等渔家宴品牌。每年腊月的干海产品年货大集，已成为各地游客置办年货必选的好地方。港东海鲜特色一条街早已成为市民与游客来王哥庄的第一站，如今，边品尝原汁原味饕餮海鲜宴边欣赏山海奇观，成为了广大游客来王哥庄的主要原因之一。港东渔码头被评为“市民的海鲜后厨”，海鲜市场也成为了青岛最新鲜的“海货超市”。

　　除了王哥庄大馒头，“鲅鱼饺子”是王哥庄冬至当天不可缺少的一部分，新鲜的鲅鱼和甜晒鲅鱼都能做成具有“海鲜特色”的水饺，特别是甜晒鲅鱼在王哥庄的渔村是一道独特的风景线。在港东渔码头，放眼望去是数不尽的渔船，没走几步，就看到码头上晾晒着的甜晒鱼。

　　青山社区党总支委员姜兆阳告诉记者，崂山人有情有义、敢做敢当、能为善为、富有创新精神，相信在今后的日子里会创造出更多的崂山速度、崂山奇迹。（记者 陈勇 通讯员 招婷婷）

　　千层鱼馒头“蒸”出红火日子

　　2月24日，随着央视《舌尖上的中国》第三季第六集“酥”的热播，城阳少山的郭家寿桃馒头彻底火了！节目一经播出，网上咨询购买寿桃的消息便接踵而来。节目里，青岛老郭家馒头创始人郭秀青女士向观众呈现了大馒头的制作过程，作为特色之一的金银千层鱼馒头也跟着火了一把，

　　春节前，3斤一个的千层鱼馒头月销2万余个。“舌尖原麦香，层层入心头。”郭秀青的师父中国烹饪协会副会长高炳义大师这样评价千层鱼馒头。郭秀青说，在胶东面食文化中，“千层”是一种传统技艺，她的这项技艺源自母亲的传承，在此基础上，郭秀青将“千层”工艺和传统面食的“鱼”文化结合，研制出千层鱼馒头作品。

　　除此之外，她还用白面和南瓜，做出金、银两种千层鱼馒头，寓意为“金银双全，年年有余”；又在千层鱼馒头的鱼头位置盖上“福”章，变成“福鱼”，谐音“富裕”，寓意美好、吉利和祝福，逢年节馈赠亲友非常合适，很受欢迎。（记者 王涛 通讯员 王作岩 摄影报道）