近日，由黄磊主演的电视剧《深夜食堂》一经播出，便因尴尬表演和粗糙美食，引得无数人口诛笔伐。有历史爱好者忿忿然道：“就算历史往前追一千年，宋朝的'深夜食堂'也比它强得多！”

　　深夜食堂在历史上并非一直存在。古人“日出而作，日落而息”，很少晚间活动，饭馆也天黑打烊。就算店家想延时营业，“宵禁”也让它不敢越雷池一步。在唐代，城市只在元宵节弛禁三日。平时晚7点后，禁止行人上街，“六街鼓歇行人绝，九衢茫茫空有月”。没有了“人气”，深夜食堂也失去存在基础。

　　转折发生在宋代。因为经济活跃，朝廷开始松弛宵禁，后来允许夜市存在。据史书记载，北宋东京城，“夜市直至三更（23：00到凌晨1：00）方尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝”，“诸酒肆瓦市，不以风雨寒暑，白昼通夜”，就算“冬月风雪阴雨，亦有夜市”。

　　民以食为天，夜间自然离不开饮食。夜幕低垂，熙熙攘攘的经商者、小市民和旅行者，寻找最适合的“深夜食堂”。

　　子夜时分的东京，各种小吃、餐饮和零食应有尽有，任人挑选，且价格便宜。据《西湖老人繁胜录》记载，一个壮汉只需花三十八文钱，就可以在瓦舍熟食店填饱饥肠。南宋临安夜市更加热闹，“买卖昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣”，几乎是一座不夜城。

　　当时既有供达官贵人和商贾巨富消遣时光、通宵达旦营业的豪华饭馆；也有面向普罗大众，物廉价美的“分茶店”、“面食店”。它们数量繁多，遍布大街小巷，口味各异。如《东京梦华录》记有王楼山洞梅花包子、曹婆婆肉饼、孙好手馒头等名牌。除了固定营业的店铺，也有更便宜的摊点小贩可供选择。

　　那进了“深夜食堂”，究竟可以吃些什么呢？

　　宋代已形成地方菜系雏形。在东京，除了能吃到北方菜肴，也能吃到南食和川菜。而对于“吃货”来说，最不能错过的是美味的羊肉。

　　羊肉在宋代极受欢迎，连皇室也概莫能外。史载宫廷用肉只用羊肉，“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”。从宋太祖开始，皇帝个个嗜羊肉如命。宋仁宗有次深夜睡不着，竟是因为馋影附身，想吃“烧羊”了。

　　有皇家带头，宋代食客对羊肉的钟爱，到了登封造极的地步。据《东京梦华录》记载，宋代以羊肉为原料的精美菜肴，就有炖羊、闹厅羊、入炉羊、蒸羊头、羊肚、羊腰、煎羊白肠等数十种。而且羊肉烹饪名家辈出，“旧京（汴京）工伎固多奇妙，即烹煮盘案，亦复擅名，如薛家羊饭……羊肉李七儿、奶房王家、血肚羹宋小己之类”。

　　除了市井小民喜吃羊肉，著名文人也不能幸免。苏轼不仅擅长做猪肉，也喜欢烹饪羊肉，并有独到心得。他在夜市中食得羊肉精美，回来后亲自调制，将菜谱记录在《格物粗谈》中。他说：“先将羊肉放在锅内，用两三个带壳胡桃煮，三四滚后，尽去胡桃。再放三四个核桃，竟煮熟，然后开锅，毫无膻气。”从字里行间中可看出，不经过许多次的摸索实验，应无此心得。

　　除了像羊肉这样的硬菜，宋人在“深夜食堂”也能吃到各种小吃。《东京梦华录》记载有四种常见的小吃：果子（干果、蜜饯、小饼点心）、包子（带馅料的馒头）、冰雪（类似与冰激凌的冷饮）、豆芽菜。这些小吃在宋之前文献中极少出现，都是在宋代获得大发展，一直盛行至今。

　　《深夜食堂》中，黄磊因用某品牌方便面下锅，遭到无数吐槽。其实在宋代，面条的祖先汤饼，已经是深夜食堂不可或缺的主角之一。当时每逢节庆，都要吃面庆祝。

　　据《梦粱录》记载，南宋杭州面食店，就有猪羊盒生面、丝鸡面、炒鳝面、卷鱼面等二十多种，任凭顾客选用。

　　值得一提的是，宋代深夜食堂也会供应反季节餐饮。很多酒楼掘有冰窖，在夏天食客能吃到砂糖冰雪冷丸子、冰雪荔枝膏等冷饮。

　　宋代的吃货，还真是有福啊。