作为有32年历史的济南舜耕山庄在济南乃至于山东有着良好的口碑，它不仅要做好政务接待服务，更要面对新形势，参与市场竞争并实现发展壮大。

在全国星级酒店普遍面临的严峻形势下，舜耕山庄积极转型、深耕细作、多元发展，不但实现经营脱困，并在爬坡过坎的过程中，闯出不少走在前列的探索之路。

2016年12月15日，国家旅游局发布年度全国星级饭店统计调查排行名单，舜耕山庄在全国众多星级酒店中脱颖而出，荣登全国四星级饭店二十强，位列第11名，成为全省高星级饭店唯一一家上榜的饭店。

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舜耕展馆利用率攀居全国第二，独创“展会孵化”“放水养鱼”培育路，异地办展引领济南会展走上扩张路……

用上“孵化器”养出大会展

在舜耕山庄遭遇酒店业发展之困时，会展成为山庄经营转型的有力支撑。

舜耕国际会展中心是济南的第一个展馆，建成后便交舜耕山庄管理运营。2008年，组建山东国际会展管理有限公司，管理统筹舜耕国际会展中心和后来建成的济南国际会展中心。此前因展馆争抢展会题材造成的无序竞争硝烟散尽，济南会展业从此走向优势互补的稳健之路。

舜耕山庄控股的山东国际会展管理公司，不但在国内开创“一城两馆，统一运营”的新模式，更为两个展馆带来丰厚回报。翻出展馆成绩单，仅从单一展馆收入一个指标来看，成绩斐然：2016年，会展管理公司向济南国际会展中心的“东家”济南高新区和舜耕山庄上交纯利2000余万元。

数据统计，2016年济南共举办会展136场。谈到会展经营，舜耕山庄集团总经理助理、会展中心副总经理范伟和周建军滔滔不绝。范伟颇为自豪地说：“按平均5天会期算，全年天天有展会”。中国会展协会公布的数据显示，2014年舜耕国际会展中心展馆利用率高达68%，位居全国第二，仅次于上海展览中心，而济南两展馆平均出租率高达45%，是全国平均水平的2倍多。周建军坦言，“中央八项规定后，‘展会官办’行为锐减，展会数量减少，对展馆经营带来沉重打击。但反过来看，这也倒逼会展业转型，加快济南会展业的市场化发展。”

这场市场化之路，走得异常艰难，却成效显著。顺应经济转型和新兴业态涌现趋势，2013年后，展馆着重培育展会新题材，让诸多展会从无到有，从小到大，3年内实现量变。先后培育起金融展、电子商务展、新能源汽车展、画廊框业展、老年产业展、美容彩妆展等系列专业性展出，有些展会甚至成全国首创。同时，展馆加大年货会、家居节等面向普通市民的消费类展会比重。

展览面积较小的舜耕国际会展中心，承担着“展会孵化器”的作用。新题材展会，首年租金7折，第二年持续举办8折……一些“展会新秀”，在这里诞生，并逐步移至面积更大的济南国际会展中心举办。展馆的“放水养鱼”政策，实现展览项目和规模的稳步提升，济南会展业发展与经济转型同步。

会展是舜耕山庄转型的有效支撑——这句话有深刻含意：会展不但为舜耕山庄直接上交真金白银的纯利润，更充分发挥会展业对经济的拉动作用，拉升舜耕山庄住宿、餐饮等综合性消费。

2016年4月，中国(济南)国际太阳能利用博览会从济南国际会展中心移至舜耕国际会展中心举办。地址的迁移，赢得展商好评——这里交通便利，更容易吸引普通消费者观展。最近几年，配合舜耕山庄经营转型，一些规模适合的专业性展会经过统筹后，调整安排在舜耕展馆。

范伟表示，舜耕山庄拥有的餐饮、住宿、会议等资源，是会展最优质的配套。会展对周边消费的带动作用在山庄表现明显，参展商住、吃在山庄，答谢会、推介会开在山庄。2016年，会展对山庄餐饮会议经营的贡献率比2013年时提高了23%。

舜耕山庄显然并满足于这一拉动。2016年5月份，舜耕国际会展中心自主举办的糖酒会在天津举办，迈出“异地办展”的标志性一步。让展会走出去，是受本地展馆面积制约的创新之举，也是会展业跑马圈地的落子之谋。据悉，2017年5月到10月，舜耕国际会展中心的自办展还要举办一个“六城巡展”。2

产业多元化发展没有固步自封，舜耕山庄在困境面前开拓出“物业”这一新领域，“用酒店的标准做物业”，收获口碑和订单……

拿起“金钥匙”当个好管家

经二路193号，济南市政务服务中心，一个庞大的系统日夜不停地运转。这里的业务和职能与老百姓息息相关——济南的社保经办、行政审批、公共资源交易、12345市民热线、公积金办理、行政复议、法律援助、金融服务等都集中于此。

每天早上7点，随着大门打开，忙碌开始上演。这种繁忙持续到下午6点，且一周7天无歇。2000多人在此办公，办事群众日均来访2000人次。要为这样一个机构服务，当好“济南第一窗口”的后勤管家，并非易事。

当这座大楼的“管家”，是舜耕山庄多元化经营，实现经营转型的重要一步。这是一个年轻且陌生的领域，成立于2015年5月15日的济南舜耕山庄物业管理有限公司（简称“舜耕物业”），在当年7月中标。运营一年多，从行业新手做成了合格管家。2016年8月，针对入驻单位及办事群众进行调查，对其服务满意度超过90%。

怎么做到的？

这里占地面积44.15亩，总建筑面积8.3万平方米，需要承担保洁服务、安保服务、车场管理、园林绿化、工程维护、办公租赁、会议服务、餐饮服务等多种功能，是目前济南物业公司服务项目中最多的。

“用高星级酒店的标准做物业”——这是舜耕山庄集团副总经理、舜耕物业总经理张东升的要求。张东升还负责舜耕山庄贵宾楼的全面工作，几十年来一直接待中外政要和贵宾的他，对服务有着近乎苛刻的要求：“厕所的便漏每天都要清洗”，“青石板一定要用刷子刷出亮光”，“凡是来到大楼内的都是贵宾”……

与常规物业公司保洁和安保的责任不同，在济南市政务服务中心，看得见的导引、咨询、疏导，都由舜耕物业来负责，看不见的保洁、安排、监控、餐饮也都由他们承担。

保障济南市政务服务中心正常运转，责任重大，工作艰辛：2016年全年，这里接待120万人次的群众办事，停放车辆48万车次，接待就餐30万人次，承办会议300场次。“有走马灯似的流转”。地下停车场车位184个，每天2000多辆次停放，车位日均使用10次。

这座大楼不但有12345市民热线，更存储有社保、公积金电子、纸质档案。消防、防汛“压力山大”！为做好安保消防，舜耕物业的演练成为常态，他们做到物业员工45秒时间，穿好防护服并拿起消防水枪赶到现场。

在地下一层，舜耕物业办起1000平方米的大食堂，办公人员和外来办事群众，菜价一致，同等待遇。每天对原材料进行农药检测，对售卖菜品进行48小时留样，开展创新菜品评选机制，保障舌尖安全和美味。食堂也荣获山东省食药局“清洁厨房”和“食安山东”示范单位荣誉。

舜耕物业在2016年年末，成为国际金钥匙组织的一员。这是一个国际服务业上享有盛誉组织。舜耕物业推行金钥匙服务，将服务做到细微，做到极致，让人满意加惊喜。

背后是冰冷的制度、苛刻的训练，而热情和温馨却始终面对服务对象。2015年12月22日上午10:30，老弱病人高庆发夫妇，到市政务中心办社保业务，老太太年老体弱，行动不便。保洁员孙玉美，主动上前搀扶，并热情询问。得知高庆发老伴要方便，孙玉美主动搀扶大娘进女厕方便。看到大娘双手颤抖，无法自理，就为大娘宽衣、解带，又帮她擦干净。出来后，高老太太含着泪水向老伴叙述一切时，高庆发激动地说：“帮助老年人解大便，不怕脏、不嫌弃，就是自己的亲生子女也不一定做到！”

短短一年多时间，舜耕物业打出品牌，人员规模扩展到297人。张东升说，2017年规模将扩大一倍：2017年刚开始，已有两个项目主动找上门，邀请舜耕物业去当“管家”。舜耕转型，开辟舜耕物业发展新天地，不但赢得口碑，更赢得效益。3

在面临经营之困时，舜耕山庄不忘文化坚守，不丢文化尊严，在文化深处，找到转型蹊径，做足“舜”文章，走出文化和经营结合新路……

培育“雅消费”辟出新蹊径

济南市1985年建舜耕山庄时，在选址、设计、命名中，将民族风格、园林特色、时代气息、历史文脉融汇其中。践行更多传统文化和济南舜文化的挖掘和呈现。著名学者、教育家、书法家欧阳中石早在1991年就赋称赞：深深丛翠里，约略隐山庄。一片琉璃瓦，周围玉乳墙。婉转兴楼阁，参差筑画廊。前贤扶犁处，脉脉有遗香。这里深厚的舜文化氛围，在全国宾馆内都少见。

在繁华闹市之中，有一缕清香萦绕，有一盏清茶陪伴，有一架书案翰墨飘香，有一墙典籍书画可端可赏……这并非幻想，舜耕山庄就有一处这样的地方。大舜文化艺术馆、大舜美术馆，走出一条文化传播与挖掘，产品延伸与经营相互结合的路子。

如今，文化成为大众的消费品，而能带给人们高雅享受的文化则成为稀缺资源。

大舜文化艺术馆、大舜美术馆掩藏在舜耕山庄的弘舜阁中，与外面的繁华不同，此处是另外一番景象：远离闹市的喧嚣，回归文化的静谧。

装修远离豪华却处处别具匠心，房间不恢弘宽大却格调雅致，作品不是稀世珍宝却出自名家之手，文化体不张扬跋扈却格调独特。

艺术馆负责人，舜耕山庄集团副总经理牛志毅说，艺术馆和美术馆是舜文化的集中体现。提到舜文化的挖掘和弘扬，不能不提欧阳中石，这位在国内外享受盛誉的著名书法家、教育家，是从济南走出去的文化大家，对济南文化及大舜文化研究情有独钟，一生书写并创作大量弘扬舜文化为代表的齐鲁传统文化的作品。

两馆内，分布诸多欧阳中石的真迹作品，装饰摆件也借用其真迹作品。大舜文化艺术馆馆内还展示着欧阳中石的四幅画作，以书法著称的欧阳中石的画作实为少见，堪称难得一见的稀世珍品。

2012年，受中央八项规定影响，当政务酒店经营遭遇困境时，舜耕山庄向文化深处问出路。2013年7月17日大舜文化艺术馆开馆，2015年10月，大舜美术馆开馆。做文化的文章，走文化转型路。

从建馆之初，大舜文化艺术馆和大舜美术馆确定“以馆养馆，全力打造大舜文化圣地”的办馆思路，将大舜文化艺术馆办成一处集赏珍、品茗、鉴香、美食于一体的综合性艺术馆。大舜美术馆则走书画展览和文化商品推广的道路。

文化传播与挖掘，产品延伸与经营相互结合。步入大舜文化艺术馆可习书道，论茶道，品香道，这里是文人墨客以文会友的雅致之所。除此之外，还可品尝淮扬菜和粤菜美食。对于民间民间艺术馆来说，这种方式，实现艺术展览、文化挖掘、休闲体验及经营发展的有效结合，兼顾艺术馆的各项功能。因艺术馆具有参与性体验功能，摆脱传统艺术展馆只能“展”的局限性。参与者可更深入直接地感受传统文化及艺术作品的魅力。

1月16日，大舜美术馆内，九州风雅——艺术名家学术邀请展正在进行，不时有观众静悄悄进来观展。现场有三处展位空置。工作人员介绍，开展一周时间，三幅画已被观众买走，展商对展出效果非常满意。

省内外名家邀请展定期在美术馆举办，紫砂大师工艺展、寿山石、翡翠、文玩核桃等相关杂项展览则经常性地在大舜文化艺术馆展出。这些展览，不但为国内艺术交流提供平台，更让山庄成为群贤聚集之所。

牛志毅说：“酒店业转型关键要找准适合自身定位的道路，高品质文化供给应坚持有人去做。”舜耕山庄在转型道路上建成的两个馆，为艺术品欣赏和交易搭建平台。这里将雅趣作为商品提供，认清文化需求分化，找准了消费需求，研究文化与艺术融合的商品化供给，雅到极致，让适合的群体心甘情愿为雅的文化享受买单。

在文化深处，舜耕山庄找到一条存转型蹊径，事实证明，雅中能掘金。4

面对餐饮经营之困，餐饮转型降身段而没降标准，“做没有门槛的星级酒店”，经营转型“跳出死循环不走寻常路”，结构调整大刀阔斧……

餐饮新花样转变不一样

春节的舜耕山庄，依然是绿影浓郁，时常见宾客或者市民，在庭院中闲庭信步。这是一家没有围墙的高档酒店，面向所有人敞开。在这里体验过的市民或游客，都感受到无“门槛”的来去自由。在很多人的潜意识中，对舜耕山庄还望而却步，但只有到此切身感受一番，才会发现这里发生着系列的改变。

舜耕山庄一直以来都有一个特殊的身份，济南市委办公厅领导下的政务接待酒店。当过度政务消费遭遇严令时，像这样的接待型酒店首当其冲。转型势在必行！

大众消费正呈上升趋势，高星级酒店必须要降低门槛，顺势而为，走大众路线。舜耕山庄集团副总经理李令红表示,“降低消费绝不能降低质量，我们坚持‘服务就是营销’理念，围绕提高服务质量，夯实管理基础开展大量的工作，苦练内功，保证服务质量，做好诚信经营，打消大众的疑虑。”

价格丰俭由人：山庄包间不再设最低消费，也不设定人数，更可自带酒水；128元的自助餐价格一度降至98元一位；开通微信公众平台，使用团购网站，通过打折买赠等方式吸引大众进门消费……

转型并非降价一条路可走！单一的降价，会让酒店进入死循环。餐饮经营方式要不走寻常路！

舜耕山庄集团副总经理、鲁菜大师黑伟钰说餐饮界有句话叫“没有永远的特色，只有永远的创新”。他认为，菜品要主打精品，餐饮要形成主题，这才是转型之道，大家转型方向全都冲着家常菜，最终还要面临同质化。菜品要精致，粗菜也可细作，原材料不高档，但制作工艺要讲究。

于是，舜耕山庄的餐饮经营模式实现诸多创新：2013年12月，将包间改为明档海鲜超市，海鲜超市化经营；2015年夏季，在四时万和自助餐厅增加烧烤啤酒，送烤串上桌，看球宵夜；2016年建成米其林“分子厨房”，现场加工表演，让食客边看边吃；自助餐还定期组织市民参与美食DIY；在周末和节假日，还增加演艺，给食客助兴。

舜耕山庄餐饮转型，还在餐饮结构上进行大刀阔斧的调整。

针对大众消费需求更旺盛的婚宴和寿宴市场，进行深耕细作。舜耕山庄承诺“婚宴菜单由顾客单点自订”，调整婚宴菜品吸引婚宴，并提供婚宴一条龙服务，增加高附加值。园林式的酒店，让山庄做特色婚礼更有优势。凭婚宴合同还可享受答谢宴、结婚一周年纪念日午宴、宝宝满月酒各一桌的优惠。2016年主抓寿宴市场开发，并针对不同年龄，由酒店奉送不同拜寿祝寿仪式。

舜耕山庄行政总厨王斌介绍，经餐饮调整后，舜耕山庄形成菜系齐全，特色突出的餐饮组合：主楼吃自助餐、海鲜排档；南风阁吃经典鲁菜；弘舜阁则主打淮扬菜和粤菜；舜元酒店主推火锅和烤鸭……客人只要进入山庄，不同价位，不同风格的菜品应有尽有。

调结构、转方式让山庄餐饮经营尝到甜头，上座率和营业额，稳步上升，餐饮经营走出低谷。5

在严峻形势面前，版图不曾萎缩，反而逆势扩张，一手将品牌和管理向外输出，一手把企业请来盘活固定资产……

管理“走出去”经营“请进来”

自从2012年以来，柳燕玲每周重复着一项迁徙运动，从位于济南的家和距离济南80公里的温泉基地酒店来回奔波。她的身份之一，是温泉基地酒店的总经理，而另一身份则是舜耕山庄酒店管理有限公司的员工。她所在的酒店由舜耕山庄酒店管理有限公司进行托管，而柳燕玲则是公司委派的执行老总。

酒店托管，让舜耕山庄的多元化经营实施着“走出去”的重要战略。

在舜耕山庄，像柳燕玲这样的人有很多，他们共同的特点是，具备丰富酒店餐饮行业管理经验。托管酒店餐饮，是舜耕山庄多元转型的重要体现，也是舜耕山庄品牌和管理输出重要实践。往往只需派驻一两个人，就能每年为舜耕山庄带来可观收益。

从2009年托管舜元酒店开始，舜耕山庄管理输出模式开启，在酒店业普遍遭遇经营困境时，舜耕山庄反而加快了扩张规模。目前省内托管的酒店有，邹城择邻山庄、滨州北海大饭店、商河温泉基地酒店、兖州永华舜耕酒店等20多个项目。

为何在当时全国酒店业普遍面临经营困境时，舜耕山庄在接管酒店、加快扩张这一决策上坚定不移？舜耕山庄集团副总经理、舜耕酒店管理公司总经理黑伟钰说，在经营形势下滑面前，酒店面临普遍性的经营之困，对酒店经营管理者提出更高要求。舜耕山庄凭借多年形成的管理经验和改革创新精神，赢得委托方信任，有底气走出去接管。

品牌和管理输出，反过来支撑山庄转型：山庄多年积累的人才有了安置和施展空间；这些人为山庄带来丰厚回报，改善山庄的经营形势；山庄拥有更多生存空间。

舜耕管理“走出去”的落脚点，除酒店托管之外，还进军团膳市场，用好星级管理和星级厨务。

在经营遭遇困难时，舜耕山庄承诺承担社会责任，不裁员、不降薪。为安置人员，创新团膳经营路。舜耕山庄的星级厨师，走出山庄厨房，走进单位食堂，为单位员工做起一日三餐。此外，他们还“接单”店外临时团膳项目，如草地、湖边婚礼冷餐、热餐等。

在转型道路上，舜耕山庄已悄然与“互联网+”接轨。舜耕山庄行政总厨王斌说，2017年山庄有个更大胆的扩张计划--成立帮厨公司。自己开发帮厨APP软件，吸引客户网上下单，将厨师团队资料做成资料库，接受在线预订，并可服务后点评。

每当西门子(中国)有限公司济南分公司的客人来访，公司作为接待方很愿意让客人到舜耕山庄就餐住宿。

像西门子(中国)有限公司济南分公司这样，在舜耕山庄租办公楼的知名企业数量不少，如北大资源、民生银行、中信银行等40多家。舜耕山庄更加注重固定资产的盘活，将知名企业“请进来”，把山庄的房产资源用起来。如今，舜耕山庄写字间的出租率高达90%，仅综合收益一项就占整个集团总输入的10%。

舜耕山庄以星级标准，为入驻办公的业主们提供服务。刚开始的“请进来”，变成如今的“抢着进来”，尽管租金比其他写字楼高得多，但已一房难求。此种现象，放在写字楼出租率连续低迷的市场来看，是一个奇迹。

他们是如何做到的？除舜耕山庄具有天然的“闹中取静”的自然因素外，品质成为执着追求。弘舜阁打造“艺术品质的办公空间”，将舜文化与写字间的公共服务联系起来，大舜美术馆是开放和共享的。企业正是看中这样的环境和服务，及便利的餐饮、会议、接待配套，才愿意在舜耕山庄租住办公。

舜耕山庄的管理层，也早看到写字楼出租为集团发展带来的延伸收益，通过回购、改建等举措，让写字楼面积增加到2万平方米。 （本报记者 盖幸福）