在今年的市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查中，熟肉制品也是市民关注的一大类食品。按照计划，本次共抽检熟肉制品100批次。总的来看 ，本次抽检的熟肉制品整体合格率较高，合格率为97.00% 。其中，预包装熟肉制品抽检样品均合格，合格率100% 。检出3批次不合格的熟肉制品全是散装的，农贸市场存在问题较多。

　　发布 熟肉制品合格率为97%

　　按照计划，本次共抽检熟肉制品100批次，其中预包装熟肉制品抽检27批次，来自农贸市场（4批次）、食杂店（2批次）、大型商场超市（10批次）和中小型商场超市（11批次）；散装熟肉制品抽检73批次，来自农贸市场（22批次）、食杂店（35批次）、大型商场超市（10批次）、中小型商场超市（4批次）和中型餐馆（2批次）。依据GB 2760-2014《 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，本次抽检将熟肉制品检测项目确定为亚硝酸盐、合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。

　　经检测，本次抽检的100批次熟肉制品中合格97批次，不合格3批次，合格率97.00%。其中预包装熟肉制品抽检27批次，经检测全部合格，合格率为100.00%；散装熟肉制品抽检73批次，合格70批次，不合格3批次，合格率为95.89%。本次抽检显示，商场超市抽检的熟肉制品质量良好。商场超市进货渠道稳定，管理规范，入场食品安全要求高，产品储存环境严格，经销的产品质量和售后服务比较有保证，本次所抽检的样品也均合格。抽检结果说明随着监管部门的密切监督与监管，熟肉制品质量安全有所保障。

　　聚焦 苯甲酸和山梨酸超标

　　本次抽检的3批次不合格产品包括2批次产品山梨酸超标、1批次产品苯甲酸超标。不合格样品来自农贸市场（2批次）和食杂店（1批次）。不合格原因是苯甲酸、山梨酸超标。

　　苯甲酸是食品工业中常见的食品防腐剂，它能够抑制微生物繁殖，延长食品保质期限，允许在部分冷冻饮品、蔬菜水果制品、调味品等产品中限量使用，但长期食用苯甲酸超标的食品，可能会影响人体肠胃功能，同时会对人体的肝脏和肾脏产生影响。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用，虽是高效无毒防腐防霉剂，但若长期超量使用，在一定程度上也会抑制骨骼生长，同时危害肾、肝脏的健康。

　　依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，熟肉制品中允许使用防腐剂山梨酸，最大使用量为0.075g/kg，而苯甲酸则不能用于熟肉制品中，抽检发现2批次熟肉制品中山梨酸超标，检测值分别为0.30g/kg、0.80g/kg；1批次熟肉制品中检出苯甲酸，检出值为0.95g/kg。熟肉制品中苯甲酸、山梨酸超标的原因可能是生产者为了延长熟肉制品保质期，超范围超限量使用苯甲酸和山梨酸，包括可能由于生产者对食品添加剂限量标准、食品分类不了解或者也可能是有意为之两种情况。

　　此外，抽检发现，农贸市场、食杂店等场所存在部分商品进货渠道不明、从业人员食品安全意识不高、商品储存条件简陋等情况，因此其安全隐患相对较多，本次抽检不合格样品也是来自农贸市场和食杂店。

　　而合成着色剂包括苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红等，由于其色泽鲜艳、着色力强、色调多样等特点，广泛用于各种食品生产中。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，合成着色剂允许在部分产品中使用，且有一定的限量要求，比如日落黄、柠檬黄、胭脂红和苋菜红在熟肉制品中是不得使用的；之前曾出现过将该类添加剂用于肉食加工的案例，因此本次抽检对上述合成着色剂专门进行了检测，检测结果显示，所有熟肉制品中均未发现违规使用合成着色剂的现象。

　　此外，本次抽检熟肉制品中的亚硝酸盐均在限量范围之内 。亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，外观及滋味都与食盐相似，其在食品中的残留以亚硝酸钠计。人体若摄入过量亚硝酸盐，会影响人体对钙的吸收，破坏B族维生素，还可能引起腹泻；更为严重的是亚硝酸盐在胃酸的作用下能与蛋白质分解产物仲胺、叔胺和酰胺等反应生成N-二甲基亚硝胺，N-二甲基亚硝胺具有肝脏毒性，其被人体吸收后，在肝细胞内发生化学反应转化为烷基化合物，进而与蛋白质、DNA上的碱基结合，造成肝细胞的大面积坏死，人体长期低剂量接触具有致癌可能。由于亚硝酸钠具有护色、防腐作用，因此部分肉类制品中允许添加一定量的亚硝酸盐，本次抽检的100批次熟肉制品中亚硝酸盐均合格，未发现超限量使用亚硝酸盐的现象。

　　建议 别到无证食品摊点消费

　　根据本次抽检的结果，市食药局的专家为市民带来了以下建议：

　　一是本次抽检发现熟肉制品中超范围超限量使用食品添加剂的现象仍然存在，建议强化企业的主体责任，加强企业安全风险意识 ，生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定 ，严格控制食品生产加工过程，食品加工工艺流程应当科学、合理。

　　二是建议消费者选购食品标识齐全的产品，购买时注意查看厂名、厂址或产地、生产日期等食品标签信息，并索要发票；尽量不要在无证食品摊点或摊贩处购买熟肉制品；不要选购颜色特别鲜艳的熟肉制品；若是透明包装袋，可透过包装查看产品的外观有无霉点和不正常的异物；此外，应在包装标注的保质期内食用，防止食品腐败变质食后致病。

　　三是散装熟肉制品对运输和储藏条件要求较高，尤以温度最为重要，熟肉制品储存温度不得当，且长时间暴露在空气中时，容易滋生细菌，导致菌落总数、大肠菌群超标，影响食品质量安全。一般说来，购买的散装熟肉制品要在冰箱里冷藏存放，且不能长时间存放，最好现买现吃、加热食用；若要再次食用存放了一段时间之后的熟肉制品，应对其进行彻底加热。

　　城市信报记者 王鑫鑫