卧底延吉路德克士 一周换次油大排带血出锅

　　号称“中国快餐界探花”的德克士，引以为豪的是自己的脆皮炸鸡的口感和味道。2012年1月6日到 8日，记者卧底位于延吉路的德克士后厨CK(炸鸡)区 ，员工赤手拿各种带着血水的肉，和面后烹炸，往往不到时间就提前出锅。记者面试时不仅没有要求记者办健康证，还给记者弄了个假的工作人员通行证。

　　A 肉带着血水和面入锅

　　2012年1月6日上午11点，记者正式成为德克士后厨一名员工。“你先洗洗手吧，正规说应该先洗手，再用消毒水洗，然后冲干净，今天先用肥皂洗洗吧，洗完后晾干。”在这里已经工作2个月的杜先生说，这是每天工作的第一步。之后记者看到，所有后厨人员都是用肥皂洗手，然后开始工作。虽然要求记者戴口罩和手套，但是个别工作人员，甚至是前台工作人员，进入后厨时都不戴口罩和头套。

　　记者注意到，所有的肉都放在冰箱里面，是正大肉食提供的，上面都有安全标示认证，记者逐个检查，这些肉都在保质期内。记者在工作时，每当顾客购买烹炸的肉类食品时，总要从冰箱里面，拿出带着血水的肉，直接放到面池中，面池中常常有带着红点的面团。“不需要清理一下吗？”记者问。一名工作人员告诉记者：“工作流程就是这样，不用用水清洗，这些肉都很干净。”

　　1月6日下午，一位顾客点了大排之后，前台工作人员立马叫记者回锅继续炸，记者随后才注意到，原来大排切开后，里面还带着血色，后厨一位大姐告诉记者：“你看还红着呢，放里面回锅十几秒，大排太大一般不好熟。”

　　记者采访了青岛食品安全办公室的工作人员，了解到快餐肉食烹炸的办法，“一般需要腌制后和面入锅，这样入味的同时也去掉了血色。由于德克士是专供肉，应该已经腌制好，为了顾客饮食考虑，应该清理一下表面的血色。”

　　B 客人少时只用一个锅

　　“炸鸡区主要是这个锅，”杜先生指着记者面前的机器告诉记者，这是所有烹炸食品的地方，“一共两个锅，左边是清油锅，右边是颜色稍微重一些的油锅。”杜先生解释说，原因就是左边的锅是炸薯条之类副食品的，基本上没有面粉，而右边的锅炸的东西都是肉食，一般都有面粉。记者了解到，锅内的油是棕榈油，为什么选择棕榈油呢？在这里工作的崔先生告诉记者：“棕榈油不起烟，而且便宜，一箱才300块钱。”说完之后还给记者看了看固体棕榈油，“但是这个油不香，不如家里的油好吃。”

　　记者在工作的三天内，锅里的油一直都没有换。后厨的工作人员告诉记者，油基本一星期换一次，不能再用的油单独放起来，有人回收。

　　1月6日下午两点，有顾客点薯条，记者按照程序把薯条放入左边清油锅，发现油温降了很多。“这个锅坏了吗？”记者问后厨的工作人员，工作人员看到后立马把清油锅的薯条放到右边的锅里，然后告诉记者：“左边的锅停了，这个点客人少，为了节约成本，都在一个锅里面炸就行了。”薯条出锅后，记者看到，薯条颜色比用清油锅炸的要重。1月8日下午两点，工作人员又把清油锅停了，“是不是客人少的时候，都要停用清油锅？”记者问。工作人员告诉记者：“一般是这样。”