百家自助餐玩价格"血拼" 派"间谍"偷学新菜品

　　11月13日，一对新人在一家自助餐店办婚礼。

　　原价158元/位的自助午餐，团购价只需108元；星级酒店自助餐原本收取15%的服务费，但只要购买10张餐券就全部免除……随着生活节奏的加快，越来越多的市民在宴请或家人团聚时，倾向于选择吃自助餐。近日，记者采访获悉，伴随着团购的火爆，岛城自助餐行业掀起了一场场“暗战”，不仅拼价格拼服务，甚至还互派“间谍”打探对方。业内人士称，岛城自助餐“血拼”实际上才刚刚开始，今后行业的竞争将更加激烈。

　　自助餐日益受青睐

　　用百度搜索“ 青岛自助餐”，能够查询到的餐饮企业有80余家，再加上各大星级酒店的餐饮供应，据不完全统计，岛城目前能够提供自助餐的餐饮企业多达上百家。

　　“青岛最早的自助餐兴起于星级酒店”，青岛市旅游饭店业协会秘书长吴元吉介绍，但随着商务交往的频繁和生活节奏的逐渐加快，很多市民也开始青睐方便快捷的就餐方式，因此自助午餐和自助晚餐也开始兴盛起来。

　　“ 确实有越来越多的市民，开始接受自助餐这种形式。”老转村CHINA公社总经理助理张建运称，自从该店推出自由餐以来，顾客的数量在逐步增长。这种说法，在岛城其他自助餐经营者那里，也得到了证实。

　　“由于岛城自助餐的种类日益增多，从30元到300多元各种价位都有，几乎能够满足各类消费人群的需求，因此自助这种就餐形式越来越受欢迎。”大渔铁板烧市场总监刘经理认为。

　　都太国际餐饮连锁青岛店市场营销总监刘杨说，目前青岛市面上的自助餐可分为三类。一是香格里拉、海景花园等星级酒店推出的自助餐，在满足客人需求的同时，也对岛城市民开放；其次就是以日韩料理为主的特色自助餐；第三就是包含净雅大酒店、都太在内的综合性自助餐。“这些自助餐各有各的优势和固定客源，覆盖了不同收入群体的市民。”

　　既拼价格又拼服务

　　但记者近日调查获悉，由于行业内竞争激烈，岛城上百家自助餐经营者之间，目前正掀起一轮“血拼”，不仅拼服务拼价格，甚至还找“间谍”去同行那里刺探对方的新菜品。

　　记者登录岛城的团购网站查询发现，岛城自助餐行业掀起的价格战“烽烟四起”。原价198元/位的自助晚餐，团购价只需128元；原价158元/位的自助午餐，最低只需108元。部分五星级酒店的自助餐也低下高贵的头，只要三位成人前去就餐，就能免除其中一位的费用；原本每位还收取15%的服务费，只要提前购买多张餐券，就可以免去。

　　除了价格战之外，各家自助餐的配套服务也日益花样繁多。有的商家增设服务人员，尽可能为客人提供周到的服务；有的则请来小提琴手或者钢琴师现场伴奏。

　　“价格战虽然是各家都不愿采用的营销手段，但是很有效。”一家酒店负责人透露，要想在市民中留下好口碑，还需要在菜品上下功夫，于是对同行进行“明察暗访”就成了业内的常规做法。

　　“除了总部推出的特色菜品外，我们几乎每周都要派人去吃其他家的自助餐。”岛城一家自助餐负责人坦承，“这在青岛自助餐行业不是什么秘密，有时候甚至会挖对手的厨师，甚至派人过去学特色菜的手艺。”

　　■讲述

　　最想吃的菜迟迟不上来

　　市民小王经常吃自助餐，品尝了十多家自助餐以后，小王发现一个几乎共同的问题：比较贵的菜受食客欢迎，但是店家在供应上不是很积极，迟迟上不来。直到停止点菜的前一刻，想吃的菜才端上来，这个时候其他的菜已经吃饱了。此外，还让小王纳闷的是，多家自助餐店都号称有上百种甚至二三百种菜品，但几乎每家实际上都没有那么多。

　　“这些都是自助餐店常用的花招，已经成了控制成本的潜规则。”一家自助餐酒店的负责人称。

　　都太国际餐饮连锁青岛店市场营销总监刘杨称，岛城自助餐“血拼”实际上才刚刚开始，随着市民饮食需求的提高，今后行业的竞争将更加激烈 ，最终需要各家做出自己的特色来，才能真正赢得市场。

　　文/图 记者 马正拓