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10元就能买20个蛋黄?廉价蛋黄实为蛋黄粉制成

2011-09-13 07:32:00    作者:冯砚农 林丹丹   来源:齐鲁晚报  我要评论

关键词: 蛋黄 蛋黄颜色 乳化性 蛋黄派 蛋黄粉
[提要] 记者调查发现,这种廉价“蛋黄”确实并非真正的蛋黄,而是用蛋黄粉制成,其营养价值远低于真正的蛋黄。”  见记者迟迟不能决定购买哪一款,老板娘有些不耐烦,“现在鸡蛋这么贵,真蛋黄怎么会这么便宜,如果自己吃就拿20元一包的,便宜的一般都是饭店用的。

“人造蛋黄”从外形和颜色上都与真蛋黄有很大不同。

  文/片 本报记者 冯砚农 林丹丹

  近日,威海市民李女士在水产市场发现,一种真空包装的蛋黄非常便宜,只需10元就能买到20个。“现在一斤鸡蛋都5块多了,20个蛋黄怎么才10块钱?”李女士怀疑,这种蛋黄可能是假的。

  记者调查发现,这种廉价“蛋黄”确实并非真正的蛋黄,而是用蛋黄粉制成,其营养价值远低于真正的蛋黄。

  ● 真假蛋黄价格差一倍

  12日上午,根据李女士提供的线索,记者在水产市场的一处摊位前发现了这种真空包装的蛋黄。老板娘告诉记者,蛋黄总共有两种,售价分别为每袋10元和20元。记者拿起两种蛋黄对比发现,每种蛋黄都是20个一包,但无论从个头上还是色泽上都有较大差别。20元一袋的蛋黄颜色较浅,更接近于日常食用的蛋黄颜色,个头也比10元的大一圈。

  同样的数量,为何价格差这么多?面对记者的疑问,老板娘毫不隐瞒,“贵的蛋黄是真鸡蛋做的,便宜的是蛋黄味的,只是做成了蛋黄的样子。”说着,她拿起一袋10元的蛋黄接着补充道,“蛋黄味的就是人造蛋黄,不是真蛋黄。”

  见记者迟迟不能决定购买哪一款,老板娘有些不耐烦,“现在鸡蛋这么贵,真蛋黄怎么会这么便宜,如果自己吃就拿20元一包的,便宜的一般都是饭店用的。”

  ● 多为饭店使用,月饼当中也有

  在“人造蛋黄”外包装标注的配料表上,记者发现,产品的主要成分为蛋黄粉,另外还有胡萝卜素等添加剂,其产地则是河南省信阳市的一个村子。记者随即拨通了外包装上的手机号码,起初电话无人接听,待接通后,销售人员开始侃侃而谈。“保证不愁销路,饭店用得特别多。”对方表示这种“人造蛋黄”主要用来制作中秋月饼,以及日常烹饪。销售人员表示,“饭店都是要这种蛋黄,比如蛋黄焗南瓜之类的菜,都是用这个。”

  12日下午,记者走访了多家商场发现,在不少正在出售的月饼的配料表上,都标注含有“蛋黄粉”。此外,不少加工蛋黄月饼的商家也表示,他们在制作时也多是添加蛋黄粉,而并非是真正的蛋黄,“用这种蛋黄,只是为了调调味道,现在许多饭店都用这种蛋黄代替,味道根本吃不出来。”

  ● 营养价值远低于真鸡蛋

  据了解,合格的蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等十多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品,具有较好的乳化性。这种“蛋黄”被广泛应用于饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、膨化小食品、高档饲料等。

  “营养价值当然不如真鸡蛋,但绝对安全,一个月卖给饭店太多了。”对于“人造蛋黄”的安全性,上述那家河南生产厂商的销售人员表示,完全可以放心食用。同时,他还一再表示,如果进货量大,价格还能便宜。“批发一箱70包,500元一箱,最低7块钱一包能给你。”

刘宝才

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