一次性餐具利润惊人 成饭店新盈利手段(图)

一次性消毒餐具利润惊人 成青岛中小饭店新盈利手段

　　三无消毒剂用来消毒，加工现场污浊不堪， 4月8日早报报道青岛市卫生监督局取缔两家无证消毒餐具点后，一次性消毒餐具的安全问题再度引起市民的关注。一次性消毒餐具使用情况怎么样，饭店能否提供自己的消毒餐具？有关部门对此将怎样监管？带着这些问题，昨天，记者探访了相关行业和有关部门。

　　记者探访

　　小饭店：只提供收费消毒餐具

　　“这些餐

　　具都是消过毒的，我们收取的是消毒餐具费。”昨天上午，记者走访了四方区一些饭店，在吉祥饭店里，记者见到了包括盘子、茶碗、勺子和筷子的消毒餐具，工作人员告诉记者，他们向客人提供这种消毒餐具，一套收费1元钱。随后，记者又走访了富荣烧烤店、天天派菜馆等饭店，发现他们都是向客人提供消毒餐具，餐具每套也是1元钱。

　　记者又探访了市南区一些小饭店，也见到了消毒餐具，在问到能否提供免费消毒餐具时，一些饭店的服务员干脆就说他们饭店只提供这样的餐具，没有免费餐具。不少饭店的饭桌上也都是摆着已经塑封好的餐具，一些就餐的客人使用的也是这样的餐具。记者昨天走访了10多家饭店，结果发现有六成的饭店在使用收费消毒餐具，主要以烧烤店、火锅店等小饭店居多，它们收取的餐具费从1元到2元不等。

　　大饭店：不信任消毒餐具公司

　　不过，记者也注意到已经有不少饭店提供自己的免费餐具。在杭州路上的七天连锁酒店里，服务员说，他们只为客人提供早餐，餐具都是免费的。在青岛栈桥湾酒店，工作人员告诉记者，他们向客人免费提供饭店自备的消毒餐具。

　　昨天下午，记者在中联广场台北传奇酒店看到，服务员正在摆设酒店自己的餐具。“我们在登州路的一号店以前也使用过一次性餐具，后来有顾客提建议，应该使用自己的消毒餐具，我专门去过餐具消毒厂查看，从那以后就再也不用一次性餐具了。我们二号店一开张就是用自己的餐具。”负责人马先生说，他们先后拒绝了20多家消毒餐具公司的上门推销，“我们雇了3名刷碗工，每个月还要消耗500元的消毒液，每月的消毒餐具费用在6500元，但是我们可以为客人提供安全放心的餐具，这些钱花得值。”

　　在闽江路上的老转村山东菜馆，记者也没有发现收费的消毒餐具。记者从岛城一些中高档酒店了解到，它们基本上不使用一次性消毒餐具，“一些消毒餐具公司本身也不卫生，我们自己消毒更放心一些。”东部一家高档酒店的有关负责人说。

　　幕后

　　一次性餐具利润可观

　　为什么有的饭店愿意使用一次性消毒餐具？昨天，一位业内人士王先生告诉记者，目前，市区一些餐具消毒单位为了给饭店供应一次性消毒餐具，都在拼命压价，最低的一套餐具已经降到了0.65元，而饭店可以对外卖1元钱，一般的中型饭店一天要流转使用200套餐具，一天的利润是70元，一年下来就是25000元。

　　一年25000元对于饭店来说意味着什么呢？王先生又给记者算了一笔账：“现在人工费用这么高，小型饭店至少要雇一名刷碗工，月工资至少在1000元以上，算上水电费、消毒柜费用，一年光是餐具消毒就要花24000多元，”王先生说，“一般饭店的毛利率是50%以上，省了24000元人工费用，还白赚了25000元，这相当于一家饭店半年多的纯利润。”

　　如果市民遇到某品牌的消毒餐具不合格，或发现无证经营、消毒环境恶劣的单位，可以拨打市卫生监督局投诉电话85788111举报。

　　消费者应该享有选择权

　　早在2010年，青岛市消保委就联合北京、上海、香港、澳门等22家城市消协维权单位联合发出《致餐饮企业的公开信》，认为餐饮企业不管是否明确告知，另行收取消毒餐具费的做法于法无据，侵犯了众多消费者的公平交易权。

　　提供消毒餐具是义务

　　《公开信》中明确指出，向消费者提供消毒餐具是经营者应尽的法定义务。消费者到餐馆、酒店就餐，购买的标的物既包括食物，也包括餐饮企业的服务。我国《食品安全法》明确规定：“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。”《餐饮业食品卫生管理办法》也明确指出：“餐饮用具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。”《消法》则规定：“消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。消费者有权要求经营者提供的商品和服务，符合保障人身、财产安全的要求。”以上条款明确了餐饮企业向消费者提供符合国家卫生标准的消毒餐具、确保消费者的健康安全是其应尽的法定义务。

　　消毒餐具费属强制收费

　　22家城市消协维权单位认为，另行收取消毒餐具费属于强制收费，违反了公平原则。他们指出，餐具是用餐过程中的必备用品，餐饮企业向消费者提供经过消毒且达到国家卫生标准的餐具、纸巾，是餐饮过程中的配套服务项目，是消费者接受用餐的前提，同时也是经营者的法定义务和附随义务，长期以来已获社会认同，并约定俗成。该项服务产生的费用是经营成本的一部分，作为法定义务的承担方，餐饮企业理应承担该项费用，而不能因为餐具密封包装，就将消毒产生的费用转嫁到消费者身上，否则，就是在变相降低与消费者约定的服务标准，变相向消费者转嫁附随义务，这违背了民事合同中的诚信公平原则。

　　此外，《餐饮修理业价格行为规则》规定：“餐饮服务项目除国家另外有规定者外，经营者不得随意收取任何名目的价外服务费或其他形式价外加价。”而众多消费者在就餐时为了避免与经营者发生冲突，或者因为爱面子而被迫接受额外收费，消费者的公平交易权受到了侵害。他们强调,强制收取餐具消毒费的行为违反了法律的强制性规定。

　　明示收费仍然违法

　　针对一些餐饮企业以在消毒餐具的外包装上印有有偿使用的提示、尽到了明确告知义务，且消费者也可选择是否使用收费的一次性消毒餐具为借口，强制向消费者收取餐具消毒费的现象，22家城市消协维权单位指出，明确告知仍然违法。他们认为，第一，经营者原本就没有权利收取该笔费用。第二，即使经营者通过声明或者张贴店堂告示等方式对消费者事先进行了提示，也不具备法律效力。《消法》规定：“经营者不得以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式做出对消费者不公平、不合理的规定，或者减轻、免除其损害消费者合法权益应当承担的民事责任。格式合同、通知、声明、店堂告示等含有前款所列内容的，其内容无效。”

　　说法

　　隐性收费有权拒付

　　到餐厅吃饭消毒餐具要付费、包间设有最低消费标准、自带酒水要交开瓶费……从今年3月份开始，李沧工商分局率先在全省启动了规范餐饮服务行业隐性收费活动。

　　李沧工商分局在整治方案中规定，餐饮企业应在其吧台周围设立服务承诺牌，并在餐桌上设置提示牌，明确告知消费者可选择使用本店提供的免费餐具或收费餐具、桌布、外带酒水服务费、包间服务费等，标注收费标准，并明示辖区工商所的消费维权电话。消费者进入餐厅就餐时，酒店工作人员应当面提醒消费者，可选择使用的餐具及服务收费标准。如果餐饮企业没做到上述要求，消费者有权拒付，并可拨打12315或10109315维护自身的合法权益。

　　昨天，李沧工商分局消保科长张健告诉记者，餐饮企业不事先告知消费者，事后收取一次性消毒餐具等隐性消费问题，属于不合理收费，这类投诉已经占到了受理总量的一成以上。李沧分局开展活动以来，投诉量明显下降。

　　昨天，市工商局消保处有关负责人表示，我市工商部门将在李沧工商分局试点成功的基础上，在全市范围内推行这种做法。

　　他山之石

　　太原取消餐具消毒费

　　国内围绕餐具消毒费的问题争论已久，已经有不少城市取消了餐具消毒费。今年3月1日起正式实施的《太原市价格监督检查办法》规定，餐饮、洗浴及娱乐等行业的经营成本应当包含空调费、茶位费、餐具消毒费、座位费等各类设施、设备的使用费用，经营者不得以此名目另行收费。服务对象自带酒水、饮料等，经营单位也不得以开瓶费、服务费等名目收取费用。有关经营者违反上述规定的，将由价格主管部门责令改正，可处1000元以上2万元以下的罚款。(记者 陈勇 实习生 王静)