掺假孜然聊城“静悄悄”地卖

　　夏季炎热，夜晚三五成群吃个烧烤，聊聊天，纳凉又放松，可谓是两全其美。于是，吃烧烤成为很多市民夜间闲暇时段的主要休闲节目。每年的夏季，我市城区的烧烤摊上总是人满为患，生意火爆。不过，这火爆的背后隐藏着隐患。近日，一位姓杨的市民向记者反映，他在振兴西路的一家烧烤摊上吃烧烤时，感觉孜然佐料的味道不正，口感很差，怀疑掺假了。为此，记者进行了走访调查。
　　
　　
　　
　　市民反映
　　烧烤用的孜然惨假了
　　
　　4日晚9时许，市民杨先生和几位朋友来到了振兴西路一家烧烤美食广场吃饭，环境不错，加上许久未见的老友，心情自然也是不错。但这种好心情很快便让接下来的事情给打了折扣。刚上桌的羊肉串透着金灿灿的油光，闻起来也特别香，十分诱人。大家迫不及待地吃了起来，可是一入口便发现孜然的味道不对，和之前吃过的不一样，更可恶的是还牙碜，跟前几天刚吃过的味道差得太多了。
　　“今天这是第一次在这家吃烧烤，由于当天和几个朋友在这附近有事要办，所以就近选择了这家。没想到会遇到这样的事情，花了钱还扫了兴！不过算了，也没必要因为这件小事去争执，以后不去不就完了么？唉，现在这吃的东西还真不让人放心啊！”杨先生忧心地说。
　　杨先生还说，他之前做了十年的厨师，也开过烧烤店，卖过肉食，所以对于食品类的味觉很灵敏，对孜然的味道更是熟悉，掺假没掺假一吃就能吃出来。
　　
　　
　　市场调查
　　同一店铺，两种孜然价格相差近一倍
　　
　　6日上午，记者来到柳园南路一家农贸市场暗访调查。这里聚集了很多调味品专卖店，记者在其中一家店里发现了低价孜然。“老板，请问这里有孜然吗？”“你要多少?要好的要孬的啊？”“当然要好的。”“那你要多少？要多了，最低十五，孬点的十一。”店铺老板回应道。记者问：“我要不多，多了放时间久了就不好吃了。您能给多少钱一斤？我能先看看吗？”店铺老板指了指放在店铺门口盛放孜然的袋子：“在那里，自己看吧！”
　　“只有这一种吗？”记者问。店铺老板很热情：“你是自己吃还是做其他的啊？”“烧烤店一般用的是哪一种？”店铺老板笑了笑说：“这可不一定喽！一般情况下，刚开业的都是用好的，时间（开业）长了都用孬点的，不过也有这两样掺着一块用的。”
　　记者边应着边说每样都来半斤，店铺老板便独自去了里面的屋子，把所谓“孬点”的孜然拿了出来，以11元/斤的价格卖给了记者。
　　　　随后，记者又来到香江调味品市场，走访了几家调味品摊位，发现孜然的价格也是参差不齐，每斤的价格从13元到18元不等。但有一个共同点，劣质孜然都放在了不易被察觉的角落里，而且有的直接放在了仓库里，优质孜然一般放在显眼处。
　　　
　　　
　　记者试验
　　孜然“试水” 优劣立见分晓
　　　　
　　买到孜然后，记者根据业内人士提供的方法，对两种孜然进行了“试水”实验。
　　业内人士告诉记者，优质孜然色泽发绿，颗粒不大，但十分均匀，闻起来气味香，嚼起来味道略苦。低价孜然则呈土黄色，大小不一，气味更浓烈，有刺鼻的香料味。这种孜然里面掺有一些杂质，一种是略长于孜然的秸秆状物质，另一种则为大小同正常孜然相近的杂质，该杂质一捏即碎，用手拿一把这种孜然揉搓，有粉末残留在手上。
　　　　将两种孜然放入透明塑料瓶中，用水浸泡。15元的孜然小部分沉底，大部分浮于水面，11元的孜然刚一入水，大部分即沉底，很少有漂浮于水面的颗粒，且浸泡的水十分浑浊。
　　　　5分钟后，记者将两杯孜然水摇晃发现，15元的孜然瓶中的水变成墨绿色，不过看上去很透明。11元孜然瓶中的水呈淡绿色，很浑浊。将两瓶静放一小时后，前者颜色转为茶黄色但依然透明，孜然已经全部沉底。再看看便宜的孜然，瓶中水浑浊不堪，颜色变为乳黄色，而且瓶底出现一层厚厚的白色粉状沉淀物。
　　
　　　　
　　部门反映
　　目前对其监管还有一定难度
　　
　　记者为此采访了我市相关部门的相关负责人。相关负责人告诉记者，目前正在商议成立专门的食品监察部门，逐步加大对市场流通环节食品安全的监管力度。（张克志）
　　
　　
　　
　　相关链接：
　　如何辨别真假孜然
　　
　　　　首先看孜然是否有掺杂，颜色、大小是否一致；闻一闻气味是否醇香；用手搓一下，是否有粉末残留，如有则掺杂了东西。
　　　　将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质浑浊等现象，则可能是搀假的孜然。
　　　　有专业人士表示，被掺入的假孜然是人工合成物。这种合成物业内俗称“料子”，由玉米、麸皮、面团等合成，其成分与鸡饲料极为接近，因为被染色所以食用后会危害人体健康。一般染色的假孜然泡水后大部分沉在水底，水变成浑浊的绿色。而正常的则为大部分漂在水面上。水只是变成淡黄色，仍然透明。消费者在购买时不要贪图便宜，同时要做到一看二闻三搓四泡，就能鉴别真假孜然。
　　　　鉴别孜然小贴士：
　　　　看：有无明显掺杂，颜色、大小是否一致。
　　　　闻：味道是否香醇。
　　　　搓：手上是否有粉末残留。
　　泡：搅拌后，观察水的颜色和浑浊程度以及有无沉淀物。（张克志 整理）