威海推广"透明化厨房" 餐饮单位后厨要被监控

　　近日，山东省威海市食品药品监督管理局的“透明化厨房”推广工作有了新进展。工作人员建立了餐饮服务食品安全电子监控平台，威海市区首批通过视频“晒”后厨的6家餐饮单位都要将后厨视频接入该平台，如此一来，监管部门就可以对餐饮单位实行远程监控。目前，东山宾馆已经与药监部门联网。

　　昨日上午，记者在市食品药品监督管理局的餐饮服务食品安全电子监控平台室看到，首个联网的东山宾馆后厨视频正在“直播”其凉菜间、面案间、洗碗间、热菜间四部分的工作场景。视频中，工作人员的操作流程清晰可见，操作是否规范一目了然。

　　“餐饮单位安装的高清摄像头，视频通过设备转到包间中，顾客就可以监控餐饮单位的操作流程了。”市食品药品监督管理局的工作人员介绍说，为了对餐饮单位实行远程监控，食品药品监管部门通过一个软件实现了与餐饮单位联网。每天，食品药品监管部门的工作人员都要对联网的餐饮单位实施监控，只要发现餐饮单位操作不当的流程，可以随时通知餐饮单位整改。“除了对各个操作流程监控外，我们还重点监控餐饮单位凉菜间的温湿度。”这名工作人员介绍说，凉菜间的温度不能超过25℃、湿度不能超过80%，温湿度一旦高于规定的温湿度，系统就会自动报警。

　　作为市区首批实施视频“晒”后厨的餐饮单位，东山宾馆、蓝天宾馆、合庆饭店、威海中心大酒店、塔山宾馆及抱海大酒店等6家餐饮企业的视频安装调试工作正在有序进行。继东山宾馆首先接入餐饮服务食品安全电子监控平台后，其他5家餐饮单位也将陆续入网。今后，食品药品监管部门将在全市大型餐饮单位中加大“透明化厨房”推广力度，让更多大型餐饮单位通过视频“直播”后厨，随着更多餐饮单位并入监控网络，食品药品监管部门还将专门建设一个监控中心，对所有入网的餐饮单位实施监控。（郑晓蕾 鞠永波）