在合肥长丰县吴山镇，隐藏着一道让人垂涎欲滴的美食瑰宝——吴山贡鹅。这份传统的美味一直在当地独具盛名，经历了漫长的岁月积淀，愈久弥香。今天，IMAD筑梦乡村调研组的成员们，将揭开吴山贡鹅的神秘面纱。让我们一同启程，踏上一段令人向往的吴山贡鹅美食之旅，感受贡鹅制作工艺的精妙，带着好奇心与舌尖，品味这份沉淀千年的地方美味。

　　IMAD调研组通过线上查阅资料与实地访谈，全面展开对吴山贡鹅的深度了解。沿途，我们亲临吴山镇，探访数家历史悠久的吴山贡鹅老字号饭店，对店面经营情况展开调研，幸运地品尝到那令人心驰神往的美味佳肴。不仅如此，我们还有机会与这些传承人深入交流，洞悉贡鹅的制作工序、传承历史，更感受到这悠久美食文化的独到魅力。

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　　贡鹅故事

　　MEIHAO

　　简介

　　吴山贡鹅又名行密贡鹅，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系，因其产自合肥吴山镇而得名。其色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚，具有健脾养胃，益气补虚，清热解毒之功效，因鹅喜食青草无污染，鹅不患禽流感，故又称为“绿色保健食品”。

　　历史由来

　　唐末五代十国时期，庐州人杨行密，自幼家境贫寒，二十来岁揭竿而起，南征北战，占据淮河以南、长江中下游地区的三十余州地盘，号称吴国。天复二年被唐昭宗封为吴王。他“宽仁雅信，善取人心”，庐州故旧常以当地特产的大白鹅配以美味调料做成卤鹅进奉吴王。据说吴王吃了之后心情大好，便对众人说：行密自幼贫寒，不敢忘本，卤鹅味美，堪称贡品。吴王贡鹅便以此得名。

　　吴山本无山，因吴王死后葬于此地，其墓基如山，当地人便以吴国为号，以吴王墓为山，将此地称为吴山，吴王贡鹅也称为吴山贡鹅了。

　　传承

　　贡鹅制作技艺作为省级非物质文化遗产，由冯帮敏、邵胡波、王志文等多位传承人传承，他们世代相传，坚守着这项独特的技艺和情怀。我们调研小组采访了在新一酒店工作的继传凤师傅，她是土生土长的吴山镇人，自小就在长辈的指导下学习贡鹅制作技艺。起初，她只是帮忙打杂，如今已经在吴山镇开设了多家贡鹅店，并且从事了这个行业超过二十年的时间。店内的卤鹅则是经过她亲自把关和精心卤制而成的，在本地小有名气。

新一酒店

吴山贡鹅

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　　调研成果

　　调研过程

　　调研小组首先来到了一家名为新一酒店的老字号餐馆。这家创立于2006年的店铺，以多种特色美食而闻名，其中就包括了吴山贡鹅、吴山挂面圆子以及下塘烧饼等多种特色美食。在点菜区的透明玻璃后摆满了各式各样鹅的部位。后厨师傅只需将贡鹅切好装盘即可端上饭桌。据说师傅忙的时候一天都要装盘打包几百次。整个制作流程清晰可见，干净卫生。

　　为了更深入地了解吴山贡鹅的制作工艺，我们对传承人贡鹅师傅继传凤进行了简单的访谈。

　　据其介绍，贡鹅需要选用优质鹅肉、调制独特的腌制汁等。随后将我们带到后厨，有一口充满浓汤的大锅，亲眼目睹了师傅们将鲜嫩的鹅脯腌制至入味，随后还参观了挂鹅、冷冻室等地方，最终呈现出色香味俱佳的贡鹅佳肴。在卤鹅过程中，我们观察到，每隔一段时间师傅就要翻动一下鹅身，为的就是保证鹅面受热均匀，使卤汁能够全面地流到鹅肉的各个部位。

　　另外，通过了解店内的营业情况，无论是本地还是外地的客人，吴山贡鹅是必点的一道菜品，而对于会吃的人一般选择老鹅的偏多。店内一般周末或旅游旺季人数较多，根据大众点评、美团等用餐反馈，发现对贡鹅的积极评价颇多，还有询问是否能真空邮寄。通过与老板交流了其贡鹅销售和服务的理念，这些反馈结果将有助于贡鹅文化更好地深入市场，并做出相应的调整和改进。

　　紧接着，我们又访问了一家名为吴王食府的老店，店内挂着关于吴山贡鹅的历史故事。我们在调研之余，有幸品尝到吴山贡鹅与吴山挂面圆子。贡鹅色泽清爽、香气浓郁、汤汁入髓，鹅肉的脂肪层非常薄，肉的甘甜和卤料的浓香交织在一起，酥烂而不失其形，回味香甜。

　　基本工序

　　基于调研结果，我们发现，贡鹅一般选用散养的皖西大白鹅，肉质紧实，口感独到。饲养时间在8个月到一年左右，体重在13到14斤最为合适。宰杀处理好鹅身以后，将鹅放入老汤中慢煮，这老汤一般二十多味中药和香料秘制而成。与此同时，卤制的火候也很讲究，大火转小火，平均每只鹅通常要在卤锅汤里用文火煮上四小时，鹅肉又老又厚，适合炖很长时间，鹅肉才会入味，但也不能太老。随后将卤好的鹅切好装盘，就可以上桌了。

　　贡鹅特色

　　吴山贡鹅肉质细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。传其卤制秘方传自吴王王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。

干净明亮的后厨

调研组成员与继传凤师傅

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　　结语

　　如今，吴山贡鹅早已走出了吴山一方地界，远销全国各地。像继传凤这类贡鹅传承人还有许多，他们用朴实的行动，还原非遗美食最本真的味道。继传凤向我们表示，她会将这份贡鹅技艺传承发扬下去。下一步，吴山镇将继续推动长丰文旅产业和地方特色餐饮融合，进一步擦亮吴山文旅名片，增强群众对传统美食文化的向往，助力乡村振兴。