俗话说，春分吃春菜，“一天长一线”。春菜藏着春之味，是来自土地慷慨的馈赠。在山东，春分时节有“咬春”的习俗，而荠菜、蒲公英、面条菜等野菜，凭借鲜嫩可口、营养丰富等优点，成为山东人“咬春”的主角。

　　荠菜是春天的“鲜味担当”。在山东，春分时节家家户户总会包荠菜饺子。荠菜饺子的制作方法很简单：将新鲜的荠菜洗净焯水，切碎后与猪肉馅混合，加入葱姜、酱油、香油等调味，包成饺子。荠菜的清香与肉馅的鲜美完美融合，咬一口满嘴都是春天的味道。

　　蒲公英是清热解毒的“苦味宝藏”。山东人喜欢将蒲公英嫩叶洗净后焯水，去除部分苦味，然后加入蒜泥、香醋、酱油、香油等调料凉拌。这道菜清爽开胃，具有清热解毒的功效，是春季养生佳品。在鲁西南地区，人们还会在凉拌蒲公英中加入花生碎，丰富口感。

　　面条菜是田野里的“绿色面条”。在山东，蒸食面条菜是最常见的做法。将面条菜洗净后裹上一层玉米面或面粉，上锅蒸熟，蘸上蒜泥、酱油、香醋调制的蘸料食用。这道菜保留了面条菜的清香和鲜嫩，是山东农村春季餐桌上的传统美食。

　　除了以上几种，茵陈、灰灰菜、马齿苋等野菜也深受山东人喜爱。它们不仅味道鲜美，而且大多具有清热解毒、健脾开胃等功效，是春季养生保健的佳品。

　　不难看出，山东人对野菜的烹饪方式，既简单，又充满地方特色，既保留了野菜的自然风味，又融入了浓厚的民俗文化。春分时节，不妨尝试这些野菜美食，感受山东人餐桌上的春天味道！

　　（大众新闻记者 王鹤颖）