编者按：

　　2025乙巳蛇年新春，非遗年韵，有滋有味。

　　在山东，“黄河大集”“运河大集”“海洋大集”的市集上，烟火气升腾、文化味氤氲。来山东，以“赶集”的方式邂逅山东年味，感受非遗中国年的魅力。

　　这是一份来自好客山东的邀约，与你一起，集“遇”山东年，集齐新春福，共庆春节，共祝生活。

　　美食小吃是山东大集上的一道独特风景，不管集市规模大小，总少不了那些带有浓郁地方特色与烟火气息的经典美味。就像聊城“运河大集”上的魏氏熏鸡、沙镇呱嗒、临清什香面等，淄博“黄河大集”上的博山炸肉、沂源煎饼、周村烧饼等。与内陆地市的大集相比，青岛、烟台、威海、日照等沿海地市的大集上，以鱼虾贝等海产品为食材制作的美食更加丰富多样，比如海鲜烩饼、甜晒鱼等，在这些地方的大集上更容易见到。

　　除了不同地市的大集上有不同种类的美食美味，在山东各地的大集上，还会存在同一种美食运用不同的制作工艺、味道也不一样的现象，比如在各地大集上都具有一席之地的羊汤。虽然统称为“羊汤”，不同地方却有白汤、清汤、红汤之别，白汤奶白醇厚、清汤清澈鲜美、红汤香辣诱人，不同的色泽，不同的工艺，不同的味道，反映出各地不同的饮食习惯。

　　美食之美，在于美味，更在于其背后的历史文化底蕴。山东大集上的众多美食，虽然很多都是小吃“级别”，但不少已经历经百年甚至千年传承。香甜苦辣咸，酥脆软糯鲜。每一种都是历史发展与变迁的见证，每一类都是民俗风情与文化的缩影。就像前文提到的聊城“运河大集”上的魏氏熏鸡，这只又香又硬的熏鸡曾被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”。其制作工艺源自200多年前的运河商贸时期，目的是满足来往客商长途携带的需求，历经岁月沉淀，形成独特风味。可以说，对聊城来讲，魏氏熏鸡不仅是一道特色美食，更是一张珍贵的历史文化名片。与之类似，济宁的甏肉干饭、淄博的周村烧饼、聊城的临清什香面等皆是如此。

　　过年前后的大集“美食区”与往常相比，通常规模更大，美食种类也更加多样。因为这个时间段赶集的人更多，大集的“带货”能力更强。不管是游子回乡、外地游客观光体验，还是当地人们置办年货、准备走亲访友的礼品，都会给大集带来更多人气与消费需求。不少平常不赶集出摊的商家往往也会选择这个时候出摊，甚至推出“新品”，从而共享过年期间的消费热潮。另外，随着社会发展，不同地方美食文化的交流与融合变得更加频繁与深入，这种现象在年前年后的大集上会得到更好地呈现。今年山东在全省范围内因地制宜同步举办“黄河大集”“运河大集”“海洋大集”，让山东大集的文化版图得以全方位拓展。其中，“鲁味大集”是重要的活动内容之一，通过邀请鲁菜大师走进传统大集，现场烹饪、展示厨艺，这就会让大集上的美食种类更加丰富。品一口美食，揽一城烟火。期待这个春节假期能有更多游客走进山东大集，尝一尝大集上的美食美味，在唇齿留香中感受齐鲁大地上的烟火传承与风土人情。

　　策划：王静 李士环

　　评论员：朱延鲁