“清晨街口梆子响，夜晚家家豆花香。”清晨薄雾中，泰山脚下的街口，一阵阵清脆的梆子声悠悠响起，预示着新的一天开始。

　　在泰山脚下，王小刚，这位泰山豆腐传统制作技艺的传承人，向我们讲述着泰山豆腐的故事。

　　“‘泰山有三美，白菜豆腐水。’许多第一次来到泰山的游客，都会听到这样一句顺口溜。泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、久煮不老不糊，被称为‘神豆腐’，它与泰山黄芽白菜、泰山泉水并称为‘泰山三美’。”

王小刚介绍：“据史料记载，泰山豆腐宴始于汉代，繁荣于宋代，明清达到鼎盛。在封禅活动中，古代帝王封禅须‘沐浴更衣，素食洁心’，因而豆腐成为封禅期间不可或缺的菜品。”

跟随王小刚走进泰山豆腐村，豆腐的制作过程一览无余。选豆、泡豆、磨浆、滤渣、熬煮、点膏、盛脑、包裹、压制成型，每一步都蕴含着匠心。

“豆腐俗称‘水货’，水是豆腐的灵魂。”王小刚一边操作着，一边解释道，“泰山泉水高氧低硬度的特性，使得大豆蛋白极易凝结，从而形成了泰山豆腐爽滑脆嫩的独特口感和品质。”

在点膏的过程中，王小刚更是展示了他的精湛技艺。“泰山豆腐以石膏点浆为主，一般以10斤生黄豆配比2两石膏为标准。”他边说边将烧开的豆浆在翻滚状态下，将调配好的石膏水匀速溜入其中，“这需要凭借多年经验来感知豆浆的变化，多一下则老，少一下易落膏，恰到好处才能做出白嫩有韧性，久煮不老不糊的泰山‘神豆腐。’”

泰山豆腐，不仅是一种食物，更是一种文化的传承。王小刚感慨道：“时至今日，大年初一祈福全家人平平安安、素净是福的豆腐水饺；清明祭祖表儿孙诚心的嫩柳叶拌豆腐；新年祈求‘福有余’的豆腐、鱼肉；以及乔迁新居，家人表达居福地，生根发芽送的豆腐、豆芽等。显然豆腐食俗已不是简单的‘吃豆腐’，是人们以食寓意，以物寄情的宝贵的精神文化财富，是人们表达对美好生活向往和追求的最佳载体，豆腐‘兜福’‘都有福’成为了泰山饮食文化的标志性名片。”

王小刚介绍道，泰山豆腐宴，讲究豆腐与本地食材的搭配，以豆腐为主料烹饪各色各样的豆腐菜品。它遵循“万变不离其宗”的原则，将历代帝王封禅泰山时御用菜品中豆腐菜，挖掘、整理、传承、发展，成为了一种集品鉴性、观赏性、文化性于一体的文化盛宴。“泰山豆腐宴有四美碟、四配碟、九道主菜，以及百余道行菜，以菜品的形式展现了帝王封禅泰山时以豆腐为载体祈求国泰民安的饮食文化，和民间百姓中祈福纳祥的民俗福文化，这都是泰山豆腐的活态化传承。”

　　2021年，泰安市泰山区申报的“豆腐传统制作技艺”成功入选国家级非遗项目名录扩展项目名录名单。

　　（大众新闻记者 王洪涛 实习生 蔡芹凤通讯员 蒋亮亮 许洪勇 王小刚 策划 申红 统筹 王菁华 李忠运 武宗义）