说赵熠年轻，因为他不过29岁。说他是“老把式”，是因为他干厨师这一行已经15年了。

　　“老把式”过去只想一门心思把博山菜做好，把这门手艺传承下去；如今的“老把式”，给自己找了个新课题——让博山菜走出博山。

　　赵熠（左二）和同伴在外交部。

　　博山菜“进京”

　　6月24日，当记者见到赵熠时，他刚刚结束了自己的第一次北京之行。

　　5月13日至31日，由山东省委外办推荐，淄博市承办的“山东特色美食月”活动在外交部成功举办。本次活动以“好客山东· 烟火淄博”为主题，在三周的时间内呈现了15道淄博特色菜品和名小吃，这既是一次特色美食品鉴活动，也是一次美食文化宣传活动。

　　这次活动，淄博代表了山东，博山代表了淄博——淄博市派出的4名厨师全部来自博山。赵熠就是其中之一。

　　博山炸肉、香酥牛肉干、炒锅饼……能把这些博山美食、淄博特色小吃带到北京，赵熠倍感荣耀。当站在灶前把博山春卷放进油锅里时，他一下子想到了2010年的秋天，当时年仅15岁的他，在厨房顺菜1年后，终于靠勤劳、机灵的表现赢得了饭店负责人的肯定，从顺菜转到了油锅，工资也几乎翻了一番。

　　作为饭店厨房里专门负责炸制食品制作的岗位，油锅对于博山菜厨师来说是成为大厨的必由之路，也代表着独当一面的开始。

　　赵熠，淄博市博山区源泉镇泉河村人，他的家乡山清水秀，以虹鳟鱼养殖而闻名，村里曾有大量农家乐和饭店，也出了不少厨师。

　　赵熠（左二）和同伴在外交部的后厨。

　　赵熠从小就对学习不感兴趣，初中还没毕业就开始在村里的饭店里打工。那时，每当看到各种食材在大厨的锅勺间上下翻飞，最终经过火的淬炼变成一道道美食时，他就羡慕不已。心想：有朝一日，我也要成为受人尊敬的大厨。

　　从顺菜到油锅，从大厨到厨师长，对博山菜烹饪充满热情的赵熠，一步一个脚印，在学艺之路上不停攀登。

　　2017年的一天，已经是熙临居大酒店厨师长的赵熠，被一名年长的食客叫到跟前，要求按照对方说的做法，做一道他从未做过的菜——锅塌豆腐。赵熠没有多想，很快就把菜端上餐桌，老者尝了几口，笑了，“行，就是这味道。”

　　此后，老者便成了赵熠的师傅。老者不是旁人，正是博山菜名厨——前聚乐村饭店经理、聚乐村博山菜第三代传承人、淄博市食文化研究会顾问高绪刚。

　　2019年，在博山聚乐村饭店创立100周年之际，在社会各界见证下，赵熠在隆重的仪式中正式拜高绪刚为师。

　　6月24日，熙临居大酒店神头店的大厅里坐满了客人。

　　年轻大厨的新课题

　　2023年上半年的一天，当淄博火爆出圈时，已经接手熙临居大酒店的赵熠，敏锐捕捉到了一条信息——他长期关注的网红B太到八大局打卡了。他设法联系了B太的团队，邀请对方再来淄博时到博山做客。在他的盛情邀请下，当年4月的一天，B太二刷淄博，如约来到博山，与赵熠见面。

　　赵熠把对方请进后厨，介绍博山菜在食材、火候、调味方面的特点，并指导对方亲手做了一个能吃的“琉璃碗”。博山除了饮食文化，还有不得不说的陶琉文化。饭后，赵熠带着对方逛了博山陶瓷琉璃大观园，既精美又实惠的陶琉摆件、饰品、茶具等给对方留下了深刻印象。那时的大观园还“藏在深闺人未知”，结果B太逛大观园的相关视频流传开来后，这个市场一下子火了。

　　能把网红请来给自己的饭店代言，还能借助对方的影响力把博山的陶瓷琉璃大观园推介给网民。每每看到如今大观园人头攒动的景象，再回想自己去年的那番努力，赵熠觉得这是他有史以来做过的最有成就感的事。

　　今年4月，赵熠（左二）参加“技能兴博”职业（岗位）技能竞赛。

　　“淄博的出圈，博山引流的效果非常好。我们熙临居三个店每个月的营业额翻了至少两番，周末和节假日没有不排队的时候。”赵熠说，饭店的名气越大，越有必要坚守制作考究、量大实惠的特色。

　　今年4月下旬，在博山区举行的“技能兴博”职业（岗位）技能竞赛博山菜烹饪比赛中，由他率领的平均年龄只有25岁的厨师团队在比赛中大放异彩，这个团队对博山菜传统制作技艺的坚守得到了评委们的肯定，糖醋鲤鱼等传统菜、糖碗琉璃山楂等创新菜收获众人好评。

　　入行15年，现在的赵熠已经有了自己的徒弟，如今身为博山餐饮行业协会副会长兼秘书长的他，把更多精力用在了传承推介博山饮食文化的工作上。他开了抖音号，坚持每周教大家做两道博山菜。在他看来，博山菜是博山也是淄博的一张名片，博山菜烹饪技艺是博山地域文化在饮食领域的结晶，只有更多人了解博山菜，博山菜才能走上更大的舞台。

　　今年6月初，熙临居在博山以外的第一家店在张店开业了。

　　大众新闻客户端 韩凯 姜涛