大众网•海报新闻记者 李子骄 张海振 济南报道

　　春节将近，大部分人早已买好了回家的车票，为家人置办好了新年礼物，掰着手指期待着一年一度的团圆饭。然而，这些再平常不过的事情，对厨师这一行来说，都是藏在心底的奢侈。

　　有多少年团圆的缺席，就是多少年在岗位的坚守。不一样的是，在疫情政策不断优化之后，今年除夕前后，不单是厨师一人的坚守时刻，也是整个餐饮行业厚积薄发的重要节点。

正在摆盘的童柱桂

　　一道煲仔饭，道尽思乡情

　　家人团聚时，似乎格外需要用心烹制的滋味。近日，济南市市中区高第街56号餐厅的后厨里，一派火热景象。在这里，要论较费功夫的一道菜品，就不得不提煲仔饭了。

　　砂锅中刷猪油，放入淘好的米，足量水，加盖。米饭煲至七成熟时加入配料，转用慢火煲熟。而在这道煲仔饭完成之前，揭开碗盖，再沿煲边淋入酱汁和香油，握着木勺用力搅拌，煲内滋滋作响，腊肉和米粒闪闪发亮。

煲仔饭

　　不用计时，一个业务熟练的厨师，仅凭耳朵就能了解锅内食物的变化，山东省餐饮高级职业技师、高第街56号餐厅厨务总监童柱桂就是如此。于他而言，煲仔饭不仅是饭店里最受顾客青睐的年夜饭菜品，也承载着自己对于家乡和家人的思念。

　　2023年团圆之夜，也将是童柱桂与炉火相伴的又一个忙碌之夜。

　　忙碌的除夕，错过的团圆

　　自2001年到济南参加工作，童柱桂已经习惯了在各大节假日，用美食迎接客人。“我的家乡是广东清远，上次过年回家，应该是在2003年。目前妻子和孩子都在济南，老大已经18岁了，可从来没赶在除夕夜回过老家。”

童柱桂

　　匆匆忙忙中，日子就偷偷溜走了。童柱桂说：“一年之中，除夕当天算是最忙的一个节点。早上八点半就到门店巡视，了解人手、货源、菜品等情况，安排好后再到下一个门店，跑完十个店基本就到下午四五点了。这时客人陆续到来，我就在比较繁忙的店铺做菜。”

　　后厨里，一站又是两三个小时，直到晚上八点，出餐的任务才算告一段落。餐桌上，一道道由他掌勺的煲仔饭，香气混着热气，冲得鼻头发酸，锅巴则越嚼越香。食客的肠胃开始活跃，童柱桂的心却松弛下来，他在想，这个时候，老家的父母应该已经结束了聚餐。“过年了，他们四五点就开始吃饭了，不像平时那么晚。”

童柱桂展示菜品

　　接不到的电话，做不出的味道

　　既没能在父母需要陪伴时及时回应，也没能在最该团聚的时候坐在他们身边，这或许是作为厨师的一种无奈。“平时不是在路上跑，就是在店里做菜，很少联系爸妈。家里人给我打电话的时候，往往是店里面比较忙碌的时候，忙完以后才发现。而想回过去时，往往已经是深夜，农村的老人已经睡了。”

　　于是，除夕夜的简短问候，童柱桂总是早早发送。“也想回家过年啊，放鞭炮、看舞龙表演，和亲朋好友聚会。而且这些年，我一直很怀念家乡的味道。”在童柱桂的记忆中，妈妈做的白斩鸡最是好吃，那种味道自己怎么也做不出来。“用本地的小母鸡做，骨头带血丝，皮下有脂肪，肉质很爽滑。蘸下简单的调料，特别满足。”

童柱桂正在制作煲仔饭

　　不只是除夕，童柱桂日复一日坚守在厨师岗位，也是希望能给食客带去广东的风味。“既然干了餐饮这行，就要坚持下去。我也一直在努力，特别想把‘妈妈的味道’传承下去。”

　　餐饮复苏势头来，厚积薄发中等待

　　童柱桂的故事，未完待续，而在餐饮行业中，还有千千万万个坚守岗位的“童柱桂”。“三五年，十几年，甚至是二十年没办法回家过年的大有人在，我们餐饮人心中都有一个小小的梦想，就是通过自己的付出，让大家过一个顺心、欢快、团圆的除夕。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍，今年的年夜饭预订从元旦以后开始升温。“截至目前，我们集团整体年夜饭包厢预订了八成左右，预计到小年前后就能预订完毕。”侯明敬表示，2023年，是充满希望的一年，大家做了大量的准备工作，保证消费者能够安心就餐。“我们餐饮人能坚守，有信念，希望未来让整座城市的烟火气重新点燃。”

山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬

　　新年到来之际，餐饮门店的复苏势头，让业内人士喜闻乐见。毕竟在过去的一年中，大家都在努力坚守。山东省旅游饭店协会会长何庄龙表示，2022年，整个餐饮行业的发展不尽如人意，可以说是最难熬的一年。“我们组织人员培训、创新菜品、接触数字化技术、推出预制菜，多数餐饮人都致力于提高水平，为下一个消费高潮的都来做好准备。”

山东省旅游饭店协会会长何庄龙