年夜饭，是中国人一年中最重要的一顿饭。一年的辛劳、全年的收获、阖家团圆的幸福，都浓缩在餐桌上的每一道菜里面。山东作为鲁菜发源地，咱们的年夜饭更是煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌，样样不落。今年你家的年夜饭准备吃点啥？一起来看山东人年夜饭桌上的这些“硬菜”！

　　山东人的年夜饭上讲究“鸡打头鱼收尾”，第一道大菜非鸡莫属，而且鸡与“吉”谐音，有过年吃鸡大吉大利的寓意。德州扒鸡是山东的传统名菜之一，也是年夜饭上的主打菜。

　　德州扒鸡特点是造型优美，整鸡呈伏卧羽状；色泽艳丽，成品金黄透红；香气醇厚，熟烂脱骨。除德州扒鸡外，山东各地的烧鸡、扒鸡还有许多名品，如禹城扒鸡、福山烧鸡、沾化药鸡、临清八宝布袋鸡、龙口老贾烧鸡、聊城熏鸡、济南肴鸡等。

　　山东依山傍海，独特的地理环境决定了山东人的餐桌上自带大海的味道。其中葱烧海参就是鲁菜的一道特色名菜，也是年夜饭上的“常青树”。葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

　　烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

　　黄河口大闸蟹，学名中华绒螯蟹，其肉质鲜美、营养丰富、膏满黄肥、富含多种维生素和矿物质，具有较高的营养、保健和药用价值，是我国著名的淡水蟹。

　　黄河口地区拥有我国暖温带最广阔、最年轻、最洁净的湿地生态系统，环境无污染，土地资源丰富，水草丰茂。得天独厚的生态环境为黄河口大闸蟹达到绿色无公害标准提供了坚实保障。这里的出产的大闸蟹，背甲淡青，腹部呈白色，成蟹螯足具有浓密的棕褐色绒毛，步足刚毛金黄色。

　　大花饽饽距今有三百多年历史，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保。胶东大花饽饽以面粉为原料，用简单的工具不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。经过长期的发展与创新，如今的胶东大花饽饽不仅以食用为目的，而是多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动。

　　四喜丸子是鲁菜中的经典，象征着福、禄、寿、喜四大喜事，而丸子又代表着团团圆圆，这道菜寓意吉祥、团圆，更是年夜饭上出现最多的一道菜。

　　四喜丸子不仅寓意好，口感和味道也是上乘，集色香味俱全，口感软糯，鲜香浓郁，肉质松软但不松散，丰盈又饱满，是山东人年夜饭上非常热门的硬菜。

　　淄博传统名菜酥锅，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”,又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

　　制作酥锅主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间。

　　油焖大虾属于经典的鲁菜特色菜品之一，选用渤海湾特产的海捕野生大对虾作原材料，皮薄色青下锅见油就红，成菜后艳丽红亮。油焖是鲁菜特有的一种制作技法，首先用煸炒或油炸进行初步熟处理，然后以调味油和调料汁进行焖制。鲜美的原材料加上特有制作技术，使得细嫩洁白的虾肉油润适口，鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成，既不失原本的海鲜鲜味又富有极高的营养价值。

　　餐桌上讲究“无鱼不成宴”，年夜饭上也必少不了鱼作为压轴菜。《诗经》中曾记载：“岂食其鱼，必河之鲤。”糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

　　编辑：刘峥

　　美编：张哲 程晓然