编者按：

　　又一个新春到来。人们期待万象更新，在新的征程中奋发有为。追梦者的脚步从未停歇，从城市到乡村，从沿海到边疆，千千万万人将汗水洒在大地上。他们见证时代发展，畅享中国机遇，更是中国发展的推动者。

　　最真实的生活在基层。大众网·海报新闻坚持“三贴近”，力行“走转改”，组织编辑记者深入到全国各地，走进不同行业的“战场”，走进不同家庭的生活，用心聆听，用笔记录，用情讲述新时代的中国故事。

　　大众网·海报新闻记者 刘峥 张玉清 包春玲 济南报道

　　虎年年夜饭，你会在哪儿吃？除夕临近，济南各酒店的年夜饭预定也进入高峰期。在千家灯火万家团圆的时刻，在酒店享用大厨操刀的一桌美味丰盛且代表美好寓意的年夜饭，既是年味的极致体现，也是餐桌仪式感的代表。春节临近，大众网·海报新闻记者走进济南书香世家酒店，探营酒店里的年夜饭。

　　掌勺厨师：和同事一起守岁过年，也很热闹

　　掌勺年夜饭的厨师们放弃了回家团聚的机会，用一道道热气腾腾的可口菜肴陪伴着我们，换来了一个个家庭的团圆和幸福。济南书香世家酒店厨师长李丕显已经为顾客做了近十年的年夜饭。当厨师这么多年，李丕显已经记不清做过多少桌年夜饭，唯一确定的是，没有一桌是做给自家人的。

　　对于除夕夜不能回家团聚，老家在菏泽的李丕显略有些遗憾：“孩子喜欢吃我做的菜，我却很少有空做给他吃，甚至连一顿像样的年夜饭都没有做过。”每年春节一家老小都盼望着他回家过节，但由于职业的特殊性，他不得不深深埋藏坚守岗位的孤独和对家人的亏欠。在李丕显看来，厨师这个行业就是没有节假日的，“越是节假日，我们就越忙，这是没办法的事情”。

　　一般除夕夜客人们的团圆餐散场后，酒店会为厨师和服务员们准备好聚餐共迎春节。李丕显介绍：“和同事一起守岁过年，也很热闹。不过有些刚入职的年轻厨师除夕夜里想家，也会偷偷抹眼泪。我们这些做老大哥的都理解，就多安慰开导一下他们。”

　　年轻人“上位”接管年夜菜 新的就餐方式渐被接受

　　一项市场调研显示，30-35岁的年轻人开始接管主导年夜菜的准备工作。作为一年中“最重要”的一顿饭，年轻人的“上位”意味着更新式的菜品、更宽容的就餐方式正日渐成为主流。80后掌勺年夜饭的时代来了，怎样整出一桌体面的年夜饭？

　　针对除夕当晚，书香世家酒店推出的年夜饭套餐，目前已预订出10桌左右。受疫情等特殊因素的影响，预订规模较往年30余桌的数量有所缩减。今年的年夜饭预订以家庭聚餐为主，有的家庭已连续三年在这里预订，选择在酒店就餐，既能品尝佳肴，又能享受周到的服务，省时又省力。

　　据李丕显介绍，书香世家酒店主打淮扬菜系，年夜饭套餐的选定上也以淮扬口味为主。招牌松鼠鱼、蟹粉扒白玉、鲍鱼红烧肉、脆皮雪花牛……淮扬菜选材鲜活，口味清新，制作精细，整体比较符合除夕当晚的甜蜜红火氛围。同时酒店还可以提供年夜菜的外送打包服务，助力除夕餐桌“减少流动，美味不减”，满足消费者的不同需求，彻底解放双手。除餐饮服务以外，除夕当天酒店还会准备舞龙舞狮等娱乐项目，让就地过年的你，也能感受到浓浓的年味！

　　“厨房小白”搞定星级餐厅水准 大厨教你一道年夜菜

　　中国的年夜饭里，总少不了肉，特别是鱼肉，取其“年年有余”“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛，“松鼠鱼”就是书香世家年夜饭套餐里的主打菜。“松鼠鱼”是淮阳的一道传统名菜，该菜品以黄鱼为主要材料，因形似松鼠而得名。“松鼠鱼”不仅让山东人品尝到了异乡美味，也让就地过年的异乡人感受到浓浓的年味，找到归属感。让我们跟书香世家的厨师，一起学做酒店的招牌松鼠鱼，年夜饭露一手！

　　“松鼠鱼”造型好看，做法讲究。首先，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净后从下颌处下刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉。然后除净胸部细刺，把片好的鱼肉竖过来，用刀先切成条，最后再用刀横向切，切成大小均等的小块。切好的鱼，鱼尾相连放入油锅炸到金黄色。味道好，酱汁是关键，油烧热后加入半勺番茄酱，大火拌均匀，再加入适量的橙汁和白醋，再来些白糖和清水，继续开大火将它们搅拌至浓稠状态，最后再加入少许盐、淀粉水。酱汁做好后，趁热浇在炸好的松鼠鱼上并拼盘。松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口，老少皆宜，其高颜值也衬托出节日的隆重，吃出满满“仪式感”。