盛夏的晚风掠过2021第二届淄博青岛啤酒节，甘冽的啤酒汩汩地冒着泡花，淄博大街小巷烧烤炉里暗红的炭火烧得正旺，淄博气息融入小小肉串中，成就了独一味的淄博烧烤。

　　淄博烧烤，因需食客用一方小烤炉亲手烤制菜品而闻名，上到鸡鸭鱼羊、下到蔬菜菌菇，万物皆可烧烤。每当夕阳坠落地平线，无论是城市的精致白领，还是村里的巧手农妇，一顿香气扑鼻的烧烤就能给一天的辛劳画上句号。

　　随着夜经济的起势和《风味人间》《人生一串》等美食探索记录片的大火，散落各地的烧烤门店被更多人熟知，淄博烧烤也在夜经济的浪潮中逐渐成为城市经济和文化的新名片、新亮点。

　　有小烤炉才能叫淄博烧烤

　　齐聚淄博，干杯世界，正在举办2021第二届淄博青岛啤酒节的淄博，空气中弥漫着啤酒和烧烤的醉人香气，一座创新、协调、绿色、开放、共享的现代化时尚城市，正在这一方方烤炉间升腾着炽热的人间烟火。

　　盛夏的淄博，最“危险”的地方就是各个街巷，各色淄博烧烤“隐匿”其中，让人迈不动步子，“一方烤炉+小三样”的烧烤模式成了淄博的美食文化和城市符号，而工业城市独有的不拘繁文缛节的洒脱豪爽和似火热情，也让淄博烧烤别有一番风味。

　　“烤串师傅们将串烤到七八分熟，剩下的两三分食客自己操作，每个桌子上一方小火炉，炉内两边架火炭，肉串在炙火之上码匀，等待其在火焰之中裹上焦糖色，诱人的油脂顺着肉的纹理滴在烤炉上滋滋作响，肉的荤香扑面而来，再把辣椒面混合孜然面一撒，淄博烧烤那个地道劲儿就上来了……”

　　没错，这就是淄博烧烤的正确“打开方式”，牧羊村烧烤店负责人杨本新告诉记者，在烧烤店中，每个桌子上的小烤炉才是淄博烧烤的“灵魂”，加之小饼、小葱、蘸酱这“小三样”，无论春夏秋冬，吃的就是这个现烤的热乎劲儿。

　　不管是曲折蜿蜒的里弄巷子，还是人声鼎沸的广场商业街，灯火璀璨的淄博夜色之下，一方小烤炉，一张矮脚四方小桌，从街头摆至巷尾的烧烤方阵，在“四四方方” 中，淄博烧烤用 “烤”“磕”“卷”三大特色，成就了夜经济的“淄博味道”。“三人行，必有烤串大师焉”，虽是一句戏言，却也是实在话，毕竟淄博的烧烤还是自己动手烤吃起来才更香；花生毛豆磕（吃）起来，啤酒碰起来，烤前小品开胃才会让肉串更加诱人；几根肉串滋啦冒油，用小饼一包，将肉一把撸下，再加上脆生的小葱，蘸上蒜蓉辣酱，就这么一包，忍不住往嘴里一塞，面饼筋道可口，烤肉汁香味足，小葱辛辣爽口，辣酱口感独特，淄博烧烤独特的味道体验溢满整个口腔。

　　与林立的现代化建筑外观形成极大反差，淄博烧烤极大还原上了老工业城市的生活风貌，老树大院儿、大厂房、空地广场的烧烤场景极具淄博工业特色，“三小样”组合出淄博烧烤的独特吃法，各类博山风味小吃、炒菜“盘踞”周围，形成烧烤的淄博“文和友”模式，这种超越单一餐饮种类的地域美食文化空间带给人无与伦比的感官体验。

　　本就是社交辅助型产品的烧烤，再身披“淄博味道”，还怎让人在餐桌上计较生活的琐碎？更何况这觥筹交错间是家长里短的生活乐趣，欢声笑语中是推心置腹的情感递进，一方方烤炉之上，炙热的是对淄博热土的深情，在淄博的星河夜色下，弥漫的是城市幸福的味道。

　　人间百味不过一根串

　　江南水乡烟雨朦胧，山清水秀，江南菜精致秀气；西北地区大漠直烟，沟壑纵横，西北菜味浓量大。一方水土养一方人，作为老工业城市的淄博，工业生产的热火朝天反映在美食上，恰如淄博烧烤的炽热滚烫。

　　说起淄博的烧烤，几十年的老店最是地道。位于张店区北京路与林泽街交叉口附近的牧羊村烧烤是一家经营了三十年的烧烤老店，期间虽然经历了多次搬迁，但依然有不少老顾客追随光顾，对他家肉串儿的味道念念不忘。2020年，歌手薛之谦在淄博参加麦田音乐节演出时吃过其烧烤，更是让它成了淄博烧烤新晋网红打卡地。

　　“我们店在市府东一街16号经营了也有30年时间， 46块钱一把14串的大串牛羊肉是我们店里的特色，牛羊肉都是当天现切的，有时候羊就在院子里或者后面，老饕们寻着味就找来了。” “宝藏”小店——老龙河全羊烧烤负责人杨延明说。

　　杨延明从父亲手中接过这家老店，心情既喜悦又沉重，喜悦的是自己可以接过父亲经营三十年的“宝贝”，沉重则是因为疫情影响下的市场竞争压力。

　　“随着淄博夜经济的发展和众多利好政策推出，我还是对淄博烧烤的未来信心十足，艰难的日子总会过去，我也不会辜负多年来大家的厚爱，将这家店好好经营下去。” 杨延明告诉记者。

　　一张薄饼一根串，一口扎啤一群人，一个马扎一个院，一棵树下尽是生活……淄博烧烤所展现的每一处都能令人萌发很多情愫，有时食客吃的不仅仅是味道，更是一种情感、文化和情怀，一种触动心底的感怀，或是让人怀念的家乡和童年的气息，亦或是与生活博弈后依然昂首挺胸的希望。

　　盛夏，炙热的淄博夜经济

　　“淄博的烧烤，边烤边吃很过瘾，自己这个‘外乡人’已经被它征服了，用刚学的淄博话来形容，就是‘刚赛来’。”在淄博做酒水生意的潍坊人闫立峰边“撸串”边说。劳累了一天的人们，碳水和脂肪对疲惫心灵的慰问，胜过一切鸡汤。对于烧烤摊摊主来说，经营好肉串的味道，也胜过许多吆喝。

　　网络数据统计显示，仅在六月份，淄博烧烤经济已成功超越其他居民消费的CPl指标，从而跻身于市民平均消费水平的“龙头”。数据预测显示，在7-8月份，随着2021第二届淄博青岛啤酒节强势来袭，淄博的烧烤经济增长速度将持续走高。

　　2021第二届淄博青岛啤酒节正在如火如荼地进行，爽冽啤酒与炽热炭火的碰撞，淄博烧烤用这一方方小烤炉彻底“燃烧”淄博，成为淄博加快夜间经济发展方式转变的重要推手，激发出淄博蓬勃昂扬的发展活力。

　　如美食探索纪录片《风味人间》中所说：穿越四季，跨越山海，横贯东西的人们，永远不变的是对美食的追求。当地摊经济、夜经济成为大众热议的话题，一个个烧烤摊便成为夜色活力和容纳就业的重要存在。

　　（大众日报客户端记者 马景阳 孙良栋 报道）