避免“舌尖上的浪费”，在“舌尖”更在“厨房”，近日，记者来到山东凯瑞餐饮集团“中央厨房”，去探秘后厨食材的高效利用……

从面点部到肉类、蔬菜加工部，中央厨房“厉行节约”的理念随处可见。山东凯瑞餐饮集团市场营销总监侯明敬向记者举例说，芥兰的根部，厨房一般会做去皮处理，工人都是10多年的熟练工，去皮的深浅基本一致。

侯明敬说，我们实现了“分档取料、综合使用”，一扇排骨中12厘米长的肋排，会做成一道“蒜香排骨”，不符合长度要求的切小块，做成一道美味的“糖醋小排”，尽量能达到100%的应用。（大众日报客户端记者 王红军 王世翔 报道）