想了解今天食堂2号窗口的茄子炒肉这道菜的“前世今生”？学生小张熟练地滑动着食堂电子触摸屏，食材信息，农药是否残留、供货商资质、配送时间甚至连配送车辆的车牌号都在她的轻轻一触下尽收眼底。

山东艺术学院学生食堂管理中心主任蔡伯柱说，眼前这个能让自己管的省心，让学生吃的安心的“机器”，叫“食安溯源市监互联监管平台”。这是高新区市场监管局在食品流通溯源方面的创新与突破。

12月初，在高新区市场监管局的全程跟踪指导下，通过历时近一年的多次完善，山东艺术学院智慧餐厅--食安溯源市监互联监管平台正式上线服务了。该平台最大的特点是实时、远程、透明，具有食材溯源、在线招标、评价监督等功能。

食材可溯源

学生每天在学校吃的什么?食堂的肉是从哪里购买的？蔬菜是否新鲜？在山东艺术学院的食堂里，蔬菜的“身世”清清楚楚,每块猪肉也都有自己的“身份证”;他们从供货、加工到端上餐桌,到底经历了怎样的旅程？还是以小张眼前的茄子炒肉为例，通过这个平台，她不仅可以查到茄子和猪肉的供应商，还能了解到茄子是哪家合作社种出来的，猪是哪家养殖场养的，有关食材信息、供货商营业执照、食品经营许可证、动物防疫条件许可证、人员健康证明、订货时间、配送时间、当日农药残留检测结果等信息都可以“触手可得”。真正实现了食材流通的每个环节都留下痕迹，可以一查到底。一旦出现食品安全事故，监管人员就能第一时间锁定相关供应商，学校后勤也可第一时间召回问题食材，防止问题食品的流通扩散，守护学生们的“舌尖安全”。

采购更规范

“食堂经营者必须通过此平台下单，提交进货申请，由学校后勤管理人员对各窗口进货情况进行统计审核后，通过在线招标，从具备生产经营许可的几家确定固定的供货商中，通过比质比价择优选择下单。”蔡伯柱打开电脑，展示了食安溯源市监互联监管平台的管理后台。学校后勤管理人员每天将采购好的食材验收，过秤后，将价格与数量拍照上传至这个平台。防范了食堂采购者和供应商之间容易出现的“微腐败”的风险。“目前学校食堂具备这个功能的‘食安溯源’智慧监管平台，目前咱在济南尚属首家。”蔡伯柱脸上洋溢着自豪说。

管理更严密

点击“在线巡检”模块，屏幕上出现了后厨面点间、洗消间、主食间、粗加工间等操作间的画面，可以清晰地看到厨房工作人员的各项活动。系统管理人员通过在线巡视发现各档口不规范行为，立即予以抓拍，并在平台上发送给楼层管理员进行核实整改。通过管理巡检，问题随手拍，使食堂后厨可视、可感，立查、立改，从细微之处解决了食堂卫生安全监管不到位的问题。

创新谷市场监管所同志说，下一步，我们将对该智慧监管平台不断优化再提升，继续把食品安全监管工作做细做优，进一步推进学校食堂智慧监管工作，实现食品供应各环节可查可追溯，形成完整可溯源的食品安全监督体系，力争把山艺食堂打造成食品安全监管的标杆单位。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点）