从冷库内拉出的大蒜,经过分类后,将直接拉到市场上售卖。

　　作为大蒜主产区、大蒜价格的形成中心,山东金乡的蒜价就像一张晴雨表,牵动着全国的大蒜价格走势。2019年的大蒜价格可谓一波三折,至11月6日已经稳定在每斤3.7元左右。面对“蒜周期”,有人赚得盆满钵满,也有人赔得血本无归。不过,业内人士表示,此次蒜价波动是市场供需影响的正常反应,目前蒜价并不算太高,大蒜市场整体还是趋于平稳。

　　“蒜周期”难算 蒜价一波三折

　　7日,在济宁市任城区东发农贸市场内,市民梁桂枝买了一斤左右大蒜,她说,近几个月大蒜价格很明显地上涨了。不过,大蒜并不是餐桌上的必备蔬菜,她觉得虽然贵了一点,但对生活影响不大。

　　“这是今年的新蒜,个头大、质量好,所以价格也比较高,目前市场上的新蒜量比较少,价格都普遍偏高。”市场内一家蔬菜店老板说,目前的价格要比前几个月上涨了两三元,虽然价格升高,但销量并未受到太大影响,因为毕竟不是必需品。

　　据金乡大蒜国际交易市场内公布的金乡产区大蒜价格显示,2019年的大蒜价格可谓一波三折,今年3月,大蒜的价格还在每斤2元左右,而到6月初,价格已上涨至每斤4元左右,然而自6月底开始,大蒜价格缓慢滑落,至10月初,一度跌至每斤2元左右的大蒜价格又开始回升,至11月6日已经上涨至每斤3.7元左右。面对“蒜周期”,有人赚得盆满钵满,也有人赔得血本无归。

　　“11月6日的大蒜价格,鲜蒜为每斤3.65元—3.75元,较上月同期增长22.95%,较上年同期增长192.97%,而陈蒜的价格为每斤2.15元—3元,相比上年翻了一番还多。”金乡大蒜国际交易市场信息部经理商超说,今年的蒜价出现了波动,但目前来看,市场整体趋于平稳。

　　新蒜价格上涨 批发商出货放缓

　　6日上午,金乡大蒜国际交易市场内,由于今年的大蒜已经入库,市场内已见不到大量蒜在市场上交易的场面。“基本上所有的蒜都已经入库了,过来交易大蒜的人,都在市场内的蒜客空间聚集。”在市场的北侧,蒜商吴先生正在与工人一起将从冷库中取出的大蒜打包分装,准备装车,他说,这批蒜有几十吨,是去年的陈蒜,准备出口发往巴西。

　　“我这一车35吨,有新蒜也有陈蒜,每斤2.1元,发往黑龙江,最近陈蒜的行情好,趁着这个机会,抓紧出手。”正在装车的蒜商尹留财从事大蒜生意多年,他说,今年他们公司收购了1300吨高质量的新蒜,收购价格在4.5元左右,但由于公司的辣椒生意需要资金周转,这批蒜分别以每斤4.3元、4.5元的价格销售了出去,赔了不少钱。

　　与尹留财不同,金乡鑫泰贸易有限公司经理刘建勇的冷库中已经装满了客户们储存的新蒜。“冷库里有客户的五六千吨新蒜,收购价格平均在每斤3.6元左右,而进入冷库后,成本价格就要上涨到4元多。目前来看,新蒜大多是赔钱的状态,所以大家都想再等等。”刘建勇说,目前他已将冷库中储存的一大批陈蒜取出,工人们正在进行分装,分装完后就不再入库,将直接进入市场销往全国各地。

　　“去年陈蒜的收购价格普遍在每斤1元左右。”尹留财坦言,因为产量大、入库多,很多蒜商并没有在当年卖掉,而在今年新蒜的价格带动下,陈蒜价格也随之上涨,赶上了好行情,很多蒜商开始集中出售。

　　商超说,从9月中旬至今,市场上的陈蒜交易量占据了大多数,存储商们都想赶上这一波好时机将陈蒜出手,但对于已经入库的新蒜,由于收购价格高,存储商还处于一种亏损惜售状态。

　　减种增产 导致蒜价波动

　　“目前,存储商手中的大蒜还处于赔钱状态,大蒜的价格只能算是中等价格,远没有达到“蒜你狠”的程度。”一位在金乡从事大蒜行业多年的专业人士介绍,市民普遍关心的是零售端价格,但大蒜从产地至零售端,还需要经过多个中间商环节,并不能代表大蒜的价格,就目前来看,金乡大蒜市场整体比较平稳。

　　该专业人士向记者展示了一张曲线图,上面绘有近十几年的大蒜存储量、价格及出口量走势。他说,今年的蒜价高点出现在6月中旬,为每斤4.4元左右,而目前大蒜价格在3.75元,还没有达到6月份的水平,新蒜赔钱惜售的同时,陈蒜的交易量上涨,在一定程度上对蒜价起到了支撑作用。

　　“今年大蒜的价格经历了几次明显的起落,与今年大蒜的减种增产现象不无关系。”该专业人士说,2019年金乡县的种植面积为52.39万亩,相对于2018年的64.50万亩减少了12.11万亩,减幅为18.78%。

　　由于种植面积减少,今年前期市场预期很高,大家普遍看好大蒜行情,在新蒜上市的早期,许多蒜农与中间商贩囤货不出,有些地方甚至还出现了少数抢购的现象。受这些影响,在6月中旬,价格一度涨到了每斤4.4元左右。

　　“由于前期惜售,新蒜大量上市集中销售时,价格开始出现回落,9月底价格缓慢滑落至2元左右。”该专业人士说,虽然今年大蒜种植面积减少了,但很多人没注意到今年大蒜的亩产增加了,今年金乡产区的库存总量约有300多万吨,直到价格过低,客商们又转而开始囤积不出。10月初至今,蒜价一路上扬,可谓一波三折。

　　将荷兰式拍卖引入大蒜交易

　　上述专业人士坦言,在金乡,几十年来大蒜交易一直处于原始的一手交钱一手交货状态。当大蒜价格出现较大波动时,很难有效控制风险和实现经济效益的最大化,为了让大蒜交易更公开透明,市场更稳定,他想尝试将拍卖的交易模式引入大蒜交易中。

　　目前,山东凯盛集团正在建设一座拍卖中心,预计元旦可以投入使用,而在金乡大蒜国际交易市场内,也新建了两处拍卖中心,近期将投入使用。

　　据介绍,拍卖将采取从高往低拍的荷兰式拍卖,在拍卖过程中,拍卖人宣布拍卖标的的起叫价及降幅,并依次叫价,第一位应价人响槌成交。

　　“传统的交易模式中,买卖双方私下交易,难免有压价、暗箱操作等不规范的情况。”商超说,将拍卖的模式引入大蒜交易,减少了许多不必要的环节,更加公开透明,平等公正,而且可以更全面准确掌握市场行情信息,促进稳定,规避风险。

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　　蒜价高开低走再回升，蒜市重回7年前？业内称明年价格反弹或更猛

　　自从9月份出现每斤3元（库内）的低位以来，目前金乡大蒜辣椒国际交易市场的报价，正不断接近6月份每斤4.60元（库外）的年度峰值：10月27日，5.5cm级杂交红蒜交易价格（库内）为每斤3.75-4.15元。

　　高开、低走、再回升，这样的蒜价走势，只在2012年出现过一次。就在那一年，蒜价反弹行情一直从11月底持续至次年2月中旬，所以不少人寄望蒜价明年也能来一次“长线反弹”。

　　不过受访人士认为，虽然蒜价走势相似，但支撑价格的市场需求与心理预期并不相同，所以不可一概而论。另有观点认为，由于今年的入库价格较高、外贸市场开拓，积极因素要多于2012年，所以明年的价格反弹可能来势更猛。

　　蒜价波动现7年轮回 

　　“（每斤）4块8毛5。”“上次不是4块5吗？”“这次的个头比你上次买的要大。”25日，在济南匡山蔬菜批发市场，入驻商户徐银龙半开玩笑地跟前来买蒜的老主顾寒暄。

　　就在同一天，金乡大蒜辣椒国际交易市场对5.5级蒜的报价为每斤3.75-4.15元，且仍有不断上涨的趋势。目前不少蒜价信息，都以5.5级蒜为准。

　　公开信息显示，蒜价的历史最高点出现在2010年，当时大蒜从蒜农手中的收购价格都超过了每斤7元；而历史低位出现在去年，当时收购价格已经低于每斤1元，经济导报记者当时了解到，一些蒜农将大蒜作为酬劳，送给收蒜的帮工（“帮工”除了将大蒜运走外，还需要清理田地）。

　　所以徐银龙认为，目前的蒜价称不上“蒜你狠”，也谈不上“蒜贱伤农”。

　　实际上，蒜价素有“高一年、低三年、稳三年”的说法，今年蒜价的“惊奇”之处，在于与7年前走势惊人吻合。

　　经济导报记者对比今年和2012年的蒜价曲线后发现，二者在6月前后都出现了突兀的波峰，又在9月份降到了谷底后反弹。而后，2012年11月底，蒜价又迎来了一次上扬，并持续到2013年2月。因而有业内人士认为，明年也会像2013年一样，蒜价能持续上扬到来年2月。

　　据金乡蒜商、山东尚品农贸有限公司总经理尚文杰回忆，2012年5月新蒜的价格最低是每斤2元到2.05元；后来发现2011年是“拉尼娜年”，按往常经验第二年大蒜将减产，于是买卖双方联合推动蒜价上扬，致使蒜价在一个月内几乎翻番；但实际上大蒜减产情况并不严重，结果蒜价又在8月前回落至每斤2.5元，直到11月才出现回升。

　　完全不同的预期成因 

　　有趣的是，2018年是厄尔尼诺年，一般认为厄尔尼诺现象不会对来年大蒜产量造成直接影响，结果2019年蒜价波动依然产生了与“因拉尼娜预期减产”的2012年相同的曲线。

　　据悉，厄尔尼诺现象会造成暖冬，所以蒜农往往会延迟种蒜、收蒜。但与此同时，尚文杰观察到，今年在夏季冻蒜入库初期，持有老蒜的存储商为了让上一年度的库蒜加快出库，主动提价收购鲜蒜，致使蒜价直接飙升至每斤3元多、最高3.7元。

　　他还表示，今年没出现“大蒜商囤货”的情况，可能是因为新蒜价格迎来“开门红”，使得蒜贩、存储商及蒜农均纷纷参与，“这些都是与2012年不同的地方。”

　　虽然今年入库初期的“主动提价”，与2012年入库中期“买卖双方联合推动蒜价上扬”有所不同，但由于今年收获季相对延后，两相叠加，正好造成这两年价格曲线的波动节点一致。

　　至于入库后的蒜价走势，尚文杰表示在金乡当地，不少蒜农会将大蒜晒干后库外存储一部分，方便随时售卖。“今年随着大蒜不断入库，市场发现实际数据高于预期，结果拉动库外大蒜价格下滑。”他表示。

　　而当价格曲线下滑至9月时，情况又出现了变化。徐银龙表示，就在那段时间，他去金乡进货，发现随着未经冷冻的库外大蒜抽苗在即，当时已经拿不到库外的货了。“此时市场上又出现了一批刚需拿货，积极因素两相叠加稳住了军心，继而促成蒜价上扬。”他如是分析这段时间蒜价反弹的成因。

　　“市场心理预期对蒜价产生了决定性的影响。”两位受访人士异口同声感叹说。

　　外部需求带来的新期望 

　　在徐银龙眼中，大蒜曾经是一种需求极为稳定的农产品，“无论贵贱，我的客户比如一些饭店、食品加工厂，他们在我这里走货的量基本固定。”

　　然而，今年这种稳定的需求出现了变动，“企业需要环保升级，饭店需求也明显减少，听他们说是因为受经济形势影响，出来吃饭的人也少了。所以现在我这边大蒜日出货量只有七八吨，小于往年同期的十来吨。”他如是表示。

　　与此同时，根据金乡县统计局的数据，虽然2019年大蒜收获面积比2018年减少了7万亩，但亩产也增加了2%，故总产量仅下降9%。

　　市场需求出现了明显下滑，但大蒜却仅些许减产，又是什么支撑了反弹的蒜价呢？徐银龙在解释上文中的“刚需”时，提到了对印尼的出口。

　　印尼是我国大蒜最大出口目的地国之一，到了2017年下半年，我国对其大蒜出口从采取随行交易变为配额购买，当年的购买额度要在当年用掉。公开信息显示，印尼先是在本月9日晚下放4万吨左右配额，21日晚又下放8、9万吨左右，加上还有几万吨已下放配额没发完，业内普遍认为，短时间内十几万吨的配额对行情而言是重大利好。

　　尚文杰认为，以印尼市场为代表的大蒜出口贸易，是近年来涌现出的新利好，而且“据说，我们正在跟印度洽谈大蒜出口事宜，假如印度市场能拿下，这对市场又是一波重大利好。”他表示。

　　“价格区间、储蒜构成、天气情况均有所不同，这就决定了今年大蒜价格走势与7年前不尽相同。”在对比2012年与今年蒜价走势时，尚文杰如是表示，“尤其是价格区间，因为入库价格本就高于2012年，再加上外部市场的新需求，我感觉明年价格反弹可能会比2013年更猛烈，高点也会更高。”

　　作为批发商，徐银龙表示，蒜价涨跌与自己的利润关联不大，所以对价格反弹没很大的期望，“现在的态势算得上‘高位震荡’，希望明年能稳定下来吧。”

　　（据齐鲁晚报、经济导报综合报道）