市民在方便面“墙”前选购。(王鹏淇摄)

方便面又“热”了。

“国民食品”方便面在去年成功扭转销量下滑的颓势后，今年继续保持回暖势头。中国食品科学技术学会近日发布的数据显示，2018年我国方便面销量重回400亿包以上，占比已增至全球近四成，而世界方便面协会预测，2019年中国方便面销量有望继续维持在400亿包以上。一度被严重“唱衰”的方便面，此次市场回暖是市场的短暂发展周期变化，还是进入到了一个发展新阶段?

■销量重回400亿包

经历了2013年以来的市场低迷，2018年和2019年，我国方便面市场开始峰回路转。数据显示，时隔5年，2018年方便面销量重回400亿包以上。尼尔森数据显示，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%，整体销量同比增长1.4%。

回顾我国方便面行业的发展，2000年至2011年是我国方便面市场飞速增长的11年，年销量从178亿包一路增长至425亿包。但以2012年为界，受到外卖冲击、消费升级和健康饮食理念的影响，方便面逐渐“失宠”，年销量一路下滑至2016年的385亿包，回到了2010年的水平，人均年消费份数也从40份下跌至27份。

2017年，国内方便面市场开始出现了回暖迹象，年销量增长4.5%至390亿包，2018年再次攀升至402.5亿包。根据中国食品科学技术学会发布的统计数据，2018年全国22家主要方便面企业销售额达到515亿元，同比增长3.3%，营收和利润双双提升。

市场的回暖从两大行业巨头的财务数据中可见。根据“康师傅控股”的2019年半年报，其方便面业务收益为115.44亿元，同比增长3.68%，贡献了集团总收益的37.85%。“统一企业中国”的半年报也显示，其方便面业务同比增长2.8%，远超饮品业务增长率。

■市场销售回暖明显

从数据上来看，方便面似乎是打了一场漂亮的翻身仗，那市场上的情况怎样呢?记者走访了位于经十西路上的一家大型超市，在超市的方便食品售卖区，方便面货架整整占据了两面墙的空间，产品从袋装到桶装、从国产到进口可谓应有尽有，味道也从几种发展到了十几种。

目前超市售卖的方便面，袋装的多在3元左右，而桶装的一般在5元上下，这个价格相较于前几年普遍上涨了0.5元-1元。而在活动促销区，同样在做推广的两个品牌，虽然都是五连包，但价格分别为12.5元和21.5元，相差近一倍。现场工作人员表示，最近方便面的销量比以前好了不少，消费群体也是老少兼有，而口味上还是会优先考虑经典口味。

记者了解到，目前康师傅和统一两大行业巨头的方便面产品在持续推新，价格也出现多层次分布。除开传统产品，康师傅在5元以上布局了“黑白胡椒”以及“金汤”“藤椒豚骨”等系列产品，还在不久之前推出了高端面“EXPRESS速达面馆”。记者查阅其天猫旗舰店发现，其12盒装的价格在230元左右，也就是说单盒价格逼近20元。统一也采取了同样的策略，推出售价在5元以上的“汤达人”和接近20元的“满汉大餐”等中高端产品。这些中高价位的方便面也得到了不少消费者的青睐，尤其是年轻群体。处于价格高位的“EXPRESS速达面馆”销量在整个旗舰店的销量排名中同样名列前茅。

■方便面与外卖此消彼长

从“低迷”重回“大卖”，方便面市场为何经历“第二春”?分析认为，除了巨头调整战略布局、不断推陈出新外，背后还有多重动因。影响方便面市场发展的原因主要包括行业的主动调整，外卖市场的兴衰，以及外出务工人员增速情况。

近年来，方便面企业不断从健康营养着眼，力求让方便面更符合大众需求。比如，非油炸方便面的推出、蔬菜包加量、降低盐含量等，口味上更是五花八门。据介绍，康师傅方便面的口味多达200种。而这些新选择，不仅让其收获了新的消费者，也让原有消费者愿意“尝鲜”。

如果叫份外卖不足10元钱，谁还愿意躲在宿舍吃方便面?前几年，外卖平台的价格“补贴”，让不少消费者转投外卖怀抱。不过，去年以来，这一情况有所改观。外卖市场进入寡头竞争阶段，“补贴”开始“退烧”，取而代之的是配送费增加，这让方便面市场有了喘息之机。

数据显示，外卖平台活跃用户增速在2017年达到18.4%的低点后，2019年4月再创12%的新低。这与方便面市场的重新升温从时间表上相吻合。有调查显示，随着外卖“补贴”的取消，10元以下外卖逐渐退出，而7-10元就可以买到高端方便面。

尽管方便面仍然是方便食品中的“主力军”，但自热火锅、素食米饭、方便螺蛳粉等新的方便食品正在逐渐吞噬方便面的市场份额。在火车站、候车厅、户外活动现场等传统的方便面消费场景之中，大量现制餐食和其他方便食品的出现给消费者提供了更多选择，即使价格比方便面高出不少，但由于更加美味健康，还是有许多消费者乐于接受。

“国内方便面市场回暖，整体来看，肯定是消费升级，只不过，消费者在消费过程中有不同消费场景，会选择不同品牌、不同档次。”中国食品产业分析师朱丹蓬指出，从产业端、消费端等方面来看，国内方便面市场如今呈现出消费多元化的特点。“高端化、营养化、个性化都将是中国方便面市场未来发展所不可或缺的。现在方便面产品的重度目标人群和实际消费人群集中在新生代，创新升级的速度能否跟得上消费升级的速度以及新生代的核心需求是其关键。”