丝瓜是我们经常吃的一种蔬菜，

　　富含多种营养物质，

　　无论是生吃凉拌，

　　还是炒菜都是不错的选择～

　　可是在网上随手一搜

　　就能看到苦味丝瓜有毒的说法

　　而这一说法的确是真的！

　　是不是发苦的蔬菜都有毒？

　　日常生活中又要如何规避这样的危险呢？

　　吃苦味丝瓜为什么会中毒？

　　《钱江晚报》曾经报道，四川一位姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，紧急送往医院抢救。

　　抢救过程中，姜阿姨和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有血迹，血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。因情况严重，经6个小时的急救，3人总算暂时脱离了危险。医院化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种生物碱造成3人出现中毒症状，并险些要了他们的命。

　　碱糖甙生物碱是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。

　　不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样。耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。一般发病于食用后的0．5～7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。至于网上毒过砒霜，两者不可简单做比较。

　　苦味丝瓜一定有毒吗？

　　丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。

　　除了误食苦味丝瓜导致的食物中毒事件外，曾经还有因大量服用苦葫芦瓜水导致多器官衰竭的案例。

　　由于我们仅凭口尝无法区分苦味丝瓜是否有毒，为了以防万一，如果吃到发苦的丝瓜，千万记得赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜赶紧扔了，千万不要拿自己的健康开玩笑！

　　苦味的食物都会让人中毒吗？

　　苦瓜也有苦味，那么苦瓜有毒吗？答案显而易见——苦瓜没有毒！苦瓜的苦味来源于一种叫做苦瓜苷的物质，这种物质是无毒的。

　　并不是所有蔬菜有苦味就都有毒。一个简单的评判方法就是，只要蔬菜的味道是原本的味道，没有出现异常，通常就是无毒的，譬如说苦瓜；而一些不正常的发苦，极有可能就是有毒的，譬如丝瓜、黄瓜等蔬菜的发苦。

　　很多看似普通的农副产品，

　　如果吃法不当，则会危及健康；

　　如果是外表、味道有异常的蔬果

　　就有可能暗含着“杀机”！

　　还有这些蔬果有中毒风险！

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　　发芽土豆

　　土豆在潮湿、微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱毒素，非发芽区毒素含量同样较高。

　　所以看到土豆发芽了就必须扔掉，别怕浪费！此外，建议大家适量购买土豆并注意低温、避光保存。

　　青番茄

　　有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是无毒、可以吃的。若是普通番茄未成熟，表面发青则不要吃！

　　因为未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发芽的土豆的有毒成分相同。

　　没煮熟的四季豆

　　生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，所以四季豆一定要完全炒熟了再吃。

　　鲜黄花菜

　　新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用。

　　日常生活，

　　遇到味道不对的食物，

　　别怕浪费，一定扔掉！

　　注意预防“病从口入”！

　　（来源 科普中国、梧州日报、钱江晚报）