前几年,中国方便面的销量一直呈现下滑趋势。但是根据9月12日中国方便食品大会新闻发布会上的数据,去年我国食品工业营收与利润双双实现增长,其中方便面行业经过转型升级,焕发出新增长动力,销量已增至全球近四成。2018年,方便面销售再次攀升至402.5亿包,方便面市场又迎来了“春天”。

　　近日,济南一家大型超市里,活动促销区摆放了不少方便面五连包。

　　高端和低端产品呈两极分化趋势

　　9月16日下午,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走访了济南槐荫区的一家超市,记者在货架上看到方便面的品种齐全,包括康师傅、今麦郎、公仔面、统一等,活动促销区也摆放了多种品类的五连包。在记者对方便面进行挑选时,售货员告诉记者,很多人都选择五连包,一次买一大包。

　　记者观察到,康师傅劲爽拉面在多种方便面中价格最便宜,每包102g的五连包售价为12元左右,该品牌的桶装面价格在5元左右；今麦郎、公仔面五连包的价格也在12元到15元之间。在这家超市,最贵的袋装方便面是统一汤达人,每包125g,五连包售价21.8元,单价为每包4.5元。据该超市售货员说,近几年方便面的销售量一直处于稳定上升的状态,她所在的这家超市每天的销售额一般在2000元左右,购买方便面的人群以年轻人居多,但现在很多老年人也开始吃方便面。

　　事实上,方便面早已经呈现出两极分化的趋势,低端产品的品种和口味也越来越少。记者看到,低端产品主要以市民常见的红烧牛肉面和老坛酸菜面为主,高端方便面则丰富得多,有统一、康师傅推出的高端面,也有白家、五谷道场、农心、汤达人等推出的特色产品。

　　国内方便面销售量占全球总销量四成

　　根据公开数据,从2000年到2011年,我国方便面市场飞速增长,从178亿包增加到424.7亿包,然而从2011年开始,市场进入了疲软态势。2013年到2016年,方便面年销量从462.2亿包大幅下跌至385.2亿包,相当于回到了2010年的销量水平。

　　但从2017年开始,国内方便面市场出现回暖迹象,销量缓慢攀升至389.6亿包。2018年,攀升至402.5亿包。

　　国内两大方便面巨头的业绩也出现快速增长。康师傅今年上半年营收达到304.95亿元,康师傅控股的方便面业务收入115.44亿元,比2018年同期上升3.68%；虽然毛利率同比有所下降,但由于收入上升、财务费用下降,方便面事业的整体净利润同比上升31.24%,至8.75亿元。

　　而统一上半年营业收入增至114.7亿元,净利润为9.98亿元,同比上升39.6%。方便面业务收益为42.68亿元,较去年同期增长2.8%。今麦郎、白象等其他几家方便面主要生产企业,也呈现出强劲的市场增长。

　　除此之外,中国方便面的产销量也在提升。尼尔森数据显示,2019年上半年,中国方便面市场销售额同比增加7.5%的同时,整体销量也同比增长1.4%。里斯咨询的报告指出,2018年全球方便面销量1036亿包,其中中国方便面消费增至402.5亿包,占比38.85%。世界方便面协会的数据则显示,中国方便面市场销售量在经过3年下跌后,又出现明显回升,预测2019年中国方便面销量有望维持在400亿包以上。

　　外卖补贴逐渐消退，泡面重回大众视野

　　世界方便面协会的数据显示,中国方便面销量从2013年开始下滑,比如康师傅控股和统一企业(中国)为例,两者业绩均从2014年起连续下滑。

　　据分析师分析,此前国内方便面市场经历了数年下滑,一方面与整体经济环境相关,中国经济在过去几年稳步增长,消费升级在线下零售业被证实；另一方面,崛起的外卖市场也影响了方便面的销售。

　　据中国地质大学经济管理学院的研究报告《方便面市场消费量的影响因素分析》,国内外卖市场规模每增加1%,方便面消费量便减少0.0533%。不过,进入2018年后,随着饿了么和美团外卖两分天下的格局稳定,外卖市场补贴正逐渐消退。

　　济南解放东路上一家外卖店老板刘先生告诉记者,2015年小店刚开业,在年底入驻了外卖平台。当时外卖平台的抽成大概是17%,但外卖流量大,一天能接一二百单,平均一单十四五元。但是随着外卖的不断发展,做外卖的餐饮店越来越多,而外卖平台的抽成却逐年增加,2019年已经涨到了22%-23%。“我们也就只能通过涨价来弥补成本。”刘先生说。外卖价格不断提高,直接影响就是订单数量增长放缓。

　　此消彼长,外卖订单的减少,在一定程度上让方便面重新赢回消费者的青睐。

　　近年来业绩增长，源自高端产品发力

　　一直以来,方便面是油炸食品,有害健康的观念深入人心。山东一家社区连锁超市的负责人也提到,方便面“油炸有害”的标签近年来正在逐渐弱化。“过去销量走低的原因也跟这个标签有着密切的关系,很多家长也都不乐意给孩子买方便面吃。”该负责人介绍。近年来,方便面有害的标签开始逐渐弱化,消费者的观念得以改善,对方便面“油炸有害”的刻板印象也在减弱。

　　企业通过推出高端产品,试图改变这一标签。例如康师傅一直以“少添加、浓郁、美味、健康、营养”为研发理念,统一推出的汤达人更是以此种形象示人。

　　根据两大方便面巨头的财报,近两年的业绩增长也是来源于高端方便面市场的发力。康师傅在2018年报中称:“报告期内,受产品优化组合、产品升级以及前期调价等因素的影响,公司方便面业务的毛利率同比上升1.44个百分点至30.23%”。而统一则因成功推广“汤达人”等中高端品类,实现产品结构提升。

　　（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张玉岩 实习生 金立红）