文/图 半岛记者 柳静

“饽饽榼子”是一种用来制作花式馒头的模具，又称“果模”、“糕饼模子”、“榼花”，在东北、华北地区被用来制作面食品和油酥点心，样子精致，非常受民众喜爱。以前在胶东地区，每逢春节家家户户都会拿出不同样式的“饽饽榼子”制作馒头或进行油炸。但随着时间的流逝，“饽饽榼子”慢慢在日渐忙碌的生活中消失，民间也不再流行使用，逐渐成为了人们手中的收藏品和艺术品。

与众不同，用胶泥制作“饽饽榼子”

雨如万条银丝从天上飘落而下，屋檐落下一排排美丽的珠帘。4月25日，丝丝缕缕缠绵不断的小雨直到下午才缓缓停歇，被雨水洗刷过的胶东民俗文化博物馆依然如从前一样安静祥和。“榼子到底有多少年的历史现在已经无从考证了。”莱西市水集二村胶东民俗文化博物馆馆长孙宏杰说，追溯“饽饽榼子”的历史，最早见的记载是唐代封演的《封氏闻见记》：“玄宗朝，海内殷赡，送葬者或当衢设祭，张施帷幞，有假花、假果、粉人、面兽之属。”说明这时的面塑主要是作为祭品出现的。到了宋朝，果酥食品就更生动了，宋代孟元老《东京梦华录》里记载：“又以蜜糖油为笑厌儿，谓之果食，花样奇巧百端，如捺香方胜之类。”

面食榼子多用质地细硬的梨木雕成，有自制的专用工具，属细木工活，但在莱西乡间还有一种陶泥做的榼子，花纹简洁秀美，且油光锃亮，如黑漆髹成，还有一种红陶，如同朱砂染过，这种榼子在国内十分罕见。据说很久以前，在莱西潴河岸边出产一种胶泥，有民间艺人用来做茶具及文房用具等，由于数量有限且未能有效开发。有人用偶然采集的一点做成“饽饽榼子”，发现比任何其它材料制作的都经久耐用，甚至制成后不用入窑烧制即可使用，在当地成为美谈。

民间锅灶壁烧制，颜色不均匀。

“在全国别的地方见到这种黄涧泥手工制作的‘饽饽榼子’那肯定也是莱西的，因为全中国也就莱西义谭店有一条河边产这种泥，任家疃村有这种手艺，并且传男不传女。”孙宏杰拿着一个“饽饽榼子”说，这是当初用手工刻好，反面用手指沾着水抹平后，在自家锅灶壁上烧制的，所以会出现颜色不均匀的情况。烧好后便会拿到集市上售卖，因为是纯手工制作，所以花样没有一个是重复的。现在用木头雕刻的“饽饽榼子”是后来才慢慢衍化出来的。

莱西民间“饽饽榼子”起源于何时，至今尚无籍可考，但它在民间生活中流传之久远却是无可质疑的，它做工精致、造型美观，是民间艺术的一朵奇花。

各种花样的“饽饽榼子”。

图案多样，制品早已渗透日常生活

莱西“饽饽榼子”的纹样有许多分类，大多都意寓吉祥、团圆等美好愿望。“图案有太多了，寿桃、佛手、莲花、金锭、方胜、如意头、秋叶、嫦娥奔月、鲤鱼跳龙门、团寿、方福、双喜、梅花等等，什么花样都有。”孙宏杰说，这些图案有的是传统流传下来的，有的是适应时代衍化来的，还有一些与特定的历史事件有关的特殊“饽饽榼子”，介于文字与图案之间，类似于现在说的定制的意思。

“用‘饽饽榼子’制作食品的时节也有很多。”孙宏杰说，比如春节“炸花”，清明“面燕”，七夕“巧果”，仲秋“面月”，都是约定成俗的节日食品；婚礼、寿诞、上梁、添喜、百岁也是民间日常隆重的礼仪活动，都要有面食当家；祭祀、祭神、祭海、祭河等场面，更需要有面食出场，“饽饽榼子”制品其实早已渗透到人们的日常生活中。

以前的时候比较缺馒头，那时都会在“二月二”的时候用很小的“饽饽榼子”作出两个拇指大小的馒头，再用红线串起来挂在小孩的脖子上做“项链”，既好吃又好看。孙宏杰回忆起以前节日的热闹情景，脸上慢慢的都是怀念。他说现在什么都不缺，却也少了以前的高朋满座鼓乐喧天。

各种花样的“饽饽榼子”。

时移俗易，渐渐成为收藏品和礼品

用“饽饽榼子”制作食品的方法很简单，将调好的面粉用刻有花纹图案的模子榼出来便成型了。“一般是入锅蒸熟或者油炸，还有的会烙烤后再吃。”孙宏杰说，其中发面蒸制食品叫做“花悖悖”，出锅后还要用各色料点染装饰，也有将专用刻制的图案、文字等像加盖印章样印在食品上的，民间称之为“悖悖印”。

孙宏杰遗憾地说，义谭店的河还在，泥还在，任家疃村的手艺也在，但已经很少有人再用泥制作“饽饽榼子”了。与此同时，随着生活节奏的加快，民间使用“饽饽榼子”制作花样面塑的人家也越来越少。“用榼子榼花样太慢了呀，现在我家的亲戚也就我一家春节的时候做点‘炸花’，其他家都等着分一点吃就行，自己都不开火。这么多张嘴能吃上就很好了，哪有时间讲究花样。”莱西平林院村年过六旬的潘女士说，年轻的时候过年兄弟姐妹人多，聚在一起还能腾出人手榼花样，现在不成了，住在城里没有大锅的话开火都成问题。

时至今日，“饽饽榼子”已渐渐成为人们手中的收藏品，很多人购买“饽饽榼子”也已经不是为了使用，而是作为文化艺术品馈赠亲友。