新锐大众记者 彭辉 通讯员 王海政

　　从各家各户的锅灶蒸制走向规模化、标准化生产，从一种只在节日里风光的“贡品”到大众餐桌上的“常客”，文登“花饽饽”已由普通面食变身为无限创意的花样面点，走出了非物质文化遗产的产业化之路。

　　产业之变：厨房变厂房

　　配料、和面、造型、醒发、蒸制……4月8日，威海市文登区大地食品公司车间里一片忙碌，公司负责人林淑萍说，刚刚忙完清明节的订单，新的订单又来了，公司这几天一直处于满负荷运转状态。

　　文登“花饽饽”以面为原料，用简单的工具，制作出千姿百态的造型。“以往‘花饽饽’从未走出厨房，但随着‘花饽饽’产业升级发展，一家一户式的生产已远远满足不了产业需求。”林淑萍说，厨房式生产零散、标准不一、品质各异，在质量控制和安全监管上都存在风险。

　　为适应产业化发展需要，2016年，林淑萍注册成立了大地食品公司，建起了面积3000平方米的标准化生产车间，与“文登花饽饽”非物质文化遗产传承人林荣涛合作，专注于“花饽饽”非遗绿色食品的开发、生产、销售和推广，已研发出七个系列一百多个品种。

　　现在，文登已经发展起大地食品、金麦兜食品和九九食品为龙头的“花饽饽”加工业户共有77家。

　　“产业要升级发展，必须需要迈过‘质量关’。”文登区市场监管局局长姜福军说，文登花饽饽不是简单的蒸馒头，制作标准理应要比国家标准GB/T21118-2007《小麦粉馒头》更细更严。今年3月，文登区市场监管部门组织全区20多家规模较大的花饽饽生产代表企业负责人，发起了文登“花饽饽”制作团体标准制定，以文登“花饽饽”协会为主体，联合各生产加工企业业户，制定文登“花饽饽”专属、统一的、高于国家标准的团体标准，来规范同类产品各企业的生产行为，让“花饽饽”标准高、品质好、品牌靓。

　　消费之变：节日变平日

　　农历三月初二，是传说中“秃尾巴李龙王”母亲的生日，在文登，每年都要在回龙山举办盛大的文化山会，文登“花饽饽”是当地百姓为龙母庆生的“贡品”，是山会最重要的主角。

　　回龙山脚下的宋村镇山东村，家家户户的主妇都有一手做“花饽饽”的绝活。

　　“以前只有过节时才能吃到‘花饽饽’，现在一日三餐必不可少。”山东村党支部书记林乐清说，在生活条件艰苦的年代，“花饽饽”餐桌上鲜见，更多是出现在供桌上，是祭祀贡品的主角。

　　“山会让‘花饽饽’名气更大了，因为觉得好吃，平时订单特别多。”饽饽制作人孙贻淑一边说，一边忙着赶订单。一位来自北京昵称“羽”的客户通过微信向她预定了30箱枣饽饽和寿桃。为了让客户吃到新鲜的大饽饽，她一般都抢在发货头两天赶着蒸制。孙贻淑说，如今全年都是旺季，接单接到手软，通过线上线下销售，一年收入有十几万元。

　　随着“花饽饽”的消费群体越来越大，网络销售又添了“一把火”，一条增收之路已在脚下铺起，一批农家妇女凭着自己手艺挣鼓了腰包。“以前都是自家蒸自家吃，从没想到蒸饽饽也能挣钱。”山东村村民陈丽燕说，她每天有80元的收入，还不耽误自家活计。

　　在文登，像陈丽燕一样拥有着“花饽饽”制作技艺并融入产业之中的有2000多人，每人年增加收入2万多元。为了让更多妇女掌握“花饽饽”生产规范，文登区文明办会同妇联、团委等部门每年组织开展新农村新生活培训，今年计划开展培训165期，培训妇女9000人。

　　创意之变：土气变洋气

　　“不仅造型漂亮，寓意还好，这道‘中式蛋糕’老人特别喜欢。”家住文登天福街道福泉名居小区的丛学刚说。在他姨76岁生日这天，丛学刚为刚刚从台湾回家的老人送上了一件最具家乡气息的寿礼——由老人生肖鸡和寿桃造型的“花饽饽”组合，寓意“大吉大利”。

　　在文登，蒸制“花饽饽”习俗已有三百多年的历史，是省级非物质文化遗产。为丛学刚设计寿礼的威海金麦兜文化创意中心负责人林红说，传统“花饽饽”造型相对比较简单，以现在的饮食文化视角来看，人们更期望“花饽饽”在外形和内涵上有所突破。

　　将文化创意与传统习俗相融合，文登引导“花饽饽”企业以现代文化创意引领企业发展，在创意上做到兼容并蓄，既可做传统的十二生肖，又有网红款的小猪佩奇，在配料上支持企业执行最严格的食品生产标准，用不同水果、蔬菜汁为花饽饽着色，做到既美观好看又有益健康。

　　发展了一项产业，更提升了一种文化。升级版的文登“花饽饽”越来越“洋气”。去年11月，鲁东大学国际学生金麦兜民俗文化体验基地揭牌，来自30多个国家的近400名留学生，分批到威海金麦兜文化创意中心学做“花饽饽”，了解文登民俗。“双方的合作不仅传承了文登‘花饽饽’民俗，还将文登优秀传统文化传播至世界，是非遗保护及传承发展的具体实践。”鲁东大学相关负责人表示。

　　“文化创意让文登‘花饽饽’能够开口讲故事，而我要将文登‘花饽饽’的故事讲到全世界。”林红说。现在，她的文登“花饽饽”的全国加盟商已有216家，产品远销欧美、日韩等10多个国家和地区。