近日，早报记者探访海鲜市场：3月25日晚10时许，今年的头船鲅鱼打捞上岸！

　　又到了春天吃鲅鱼的时候，女婿们又要开始送鲅鱼咯！

　　不仅仅是鲅鱼，在青岛，一年四季都缺不了的就是海鲜。

　　每年5月份是休渔期，到了9月份又会开海，不同季节吃不同海鲜，美味又营养。下面就是小编给你整理的青岛海鲜月历，照着月历吃准没错！

　　春季（3－5月）

　　＞＞鲅鱼

　　每年春天，都是鲅鱼最鲜美，肉质最好的时候，开春后鲅鱼上市，女婿们开始买鲅鱼送给老丈人。鲅鱼的做法也是多种多样，可做鲅鱼丸子，包鲅鱼饺子，还可做红烧鲅鱼等。

　　选购要点：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。

　　＞＞虾虎

　　学名皮皮虾，青岛人都喜欢叫它“虾虎”，每年春天吃带籽的虾虎，别提有多鲜美了，清明过后，虾虎大量上市，汁鲜肉嫩，一个人就能吃上一小盆。

　　选购要点：鲜活的虾虎壳色发青有光泽，捏起来结实不空。

　　＞＞海虹

　　学名叫贻贝，也可叫青口，相信看过《单身男女》的人一定都对“青口”有印象，高圆圆演绎的女主，最喜欢吃的食物就是“青口”。当然，青岛人更是对海虹情有独钟，小编最爱的就是西红柿海虹汤！肥嫩的海虹，配合酸甜的西红柿汤底，完美！

　　选购要点：清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。

　　＞＞海肠

　　海肠吃起来口感鲜美脆韧，青岛人最常吃的做法就是土豆丝炒海肠，韭菜炒海肠，还有一个小编曾经期盼了很久的食物，海肠饺子！脆脆的海肠，非常鲜美！

　　选购要点：必须要选活的、蠕动得比较频繁的。

　　夏季（6－8月）

　　＞＞海带

　　海带是一种营养价值很高的蔬菜，还具有一定的药用价值。放在汤里、菜里，非常提鲜！可以说是物美价廉，而且青岛人还赋予海带多种形态，海带丝、海带结、海带片……

　　选购要点：要看海带表面的白霜。这白霜便是甘露醇，很有营养，所以有白霜的是好海带，没有的则质量不好。

　　＞＞嘎啦

　　学名蛤蜊，相信大多数人对青岛的印象都是“吃嘎啦、哈啤酒”，没错儿，嘎啦就是蛤蜊，夏季是嘎啦最鲜嫩肥美的时候，夏季进入休渔期后，本地各类嘎啦充满市场，大快朵颐！

　　选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

　　＞＞蛏子

　　早报记者赵玉勋 摄

　　夏天同样是一个吃蛏子的季节，很多青岛人赶海挖蛏子，都会带上一件神秘法宝——盐！在沙滩上，先用铲子一层一层铲开沙，然后发现直径一厘米左右的圆洞，这就是找到蛏子窝了，这时候倒出一点盐，迅速撒进蛏子窝里。过一会儿，洞口就会开始冒泡，再过几秒钟，蛏子就会从洞里探出头来，这时候只需要眼疾手快，你就可以抓到蛏子了！

　　选购要点：要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。

　　＞＞扇贝

　　7月份是扇贝最肥美的时候，蒜蓉粉丝扇贝，相信是很多人的心头好，一想起鲜嫩的扇贝肉，青岛银就忍不住“口水流下三千尺”……期待夏天的到来！

　　选购要点：如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

　　＞＞八带鮹

　　学名章鱼，青岛人都喜欢叫“八带鮹”，夏天的八带口感细嫩，有嚼劲，碳烤八带相信是很多人的最爱，抹上秘制的酱汁，那叫一个美味啊～

　　选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的风鮹。

　　＞＞鲍鱼

　　每年七八月份，水温升高，这时候的鲍鱼肉足肥美，是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候！鲍鱼壳是七彩的，每次吃完鲍鱼都要收集一堆鲍鱼壳，做个手工，也是很完美的！

　　选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。

　　秋季（9－11月）

　　＞＞螃蟹

　　俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋季开海后，这时候的螃蟹最肥美！满满的蟹黄，肥嫩的蟹肉，鲜！提起螃蟹，相信太多人对它“爱不释口”，清蒸、酱爆、香辣、麻辣、腌制……太多种做法，怎么做都好吃！

　　选购要点：

　　①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

　　②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

　　③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

　　④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

　　⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

　　⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　＞＞笔管

　　笔管鱼形状奇特，是一种体型细长的墨斗鱼，凶猛肉食性，以小虾、小鱼为食，刚打捞上来的笔管，还能看到嘴里含着小鱼……秋天开海后，笔管鲜嫩可口，笔管豆腐汤非常美味！

　　选购要点：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。

　　＞＞蛎虾

　　青岛人最爱吃的不是超级大虾，也不是对虾，最爱吃的虾是蛎虾！开海后，蛎虾鲜美，非常鲜！没事干的时候，边看电视，边吃虾，一大盘很快就进肚了……

　　选购要点：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。

　　冬季（12－2月）

　　＞＞海蛎子

　　学名牡蛎，又叫生蚝，当然这些指的都是青岛人口中的“海蛎子”，入冬以后，是海蛎子最肥美的季节，营养价值很高！做法也可以说是相当丰富了，中西合璧，海蛎子豆腐汤、芝士焗生蚝……中西做法都好吃！

　　选购要点：要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的

　　＞＞刀鱼

　　刀鱼在冬天肉味鲜美，肥而不腻，清明后，刀鱼肉质变老。据专家介绍，冬季是捕捞带鱼的最好的季节，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别的好。

　　选购要点：刀鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

　　＞＞海螺

　　入冬以后的海螺肉质鲜美，有嚼劲，蒸好后，沾着加了姜末的酱料，太美味了！海螺肉还可以炒黄瓜片、做面条卤……总之，又是一种美味的海鲜！

　　选购要点：用手轻轻触动就能自动缩回去的，就说明这是活的海螺。

　　＞＞开凌梭

　　春节假期之后，休眠了一个冬天的梭鱼重现江湖，这时候捕捞上来的梭鱼，渔民们称之为“开凌梭”，是春节之后捕捞上来的第一批鲜鱼，素有“开春第一鲜”的美誉。肉质鲜美！炖汤十分入味。

　　分辨“开凌梭”可从以下几方面判断：

　　一看鱼身，由于生长条件不同，养殖的梭鱼鱼身较为肥硕，野生梭鱼特别是“开凌梭”，身子较瘦。

　　二看鱼头，养殖梭鱼的头部较为宽大，野生“开凌梭”头部比较尖削。

　　三看鱼腹，养殖梭鱼肚腹部含脂肪较多，从外部看显得较鼓。

　　收藏好这份“青岛海鲜月历”

　　给最爱的人买海鲜吧！