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舜网讯 1月29日，记者从济南市食品药品监督管理局获悉，2018年全市城市综合体餐饮食品安全管理水平公开评价公开发布。济南市17家城市综合体平均成绩为B级(良好)，其中1家为C级(一般)，无A级(优秀)。
据了解，本次公开评价的对象为全市范围内正常经营的17家城市综合体，分别是历下区的世茂国际广场、恒隆广场、CCPARK创意港、玉函银座;市中区的市中万达广场、领秀城贵和购物中心、环宇城;槐荫区的和谐广场、连城广场;天桥区名泉广场、缤纷五洲广场;高新区的高新万达广场、银座高新区购物广场、美莲广场、丁豪广场;章丘区的唐人中心;济阳区的济南华百置业有限公司。
根据各综合体的评价分数进行食品安全管理水平等级划分：评价得分≥90分为优秀,确定为A级餐饮食品安全管理水平;90分>得分≥75分为良好,确定为B级餐饮食品安全管理水平;75>得分≥60分的，为一般，确定C级餐饮食品安全管理水平;得分<60分的限期整改。
通过评价，17家城市综合体最高分为86.6分，最低分为66分，全市平均得分79.5分。除济南华百置业有限公司被评为C级，其他均为B级。
与2017年相比，全市C级数量由2017年的3家减少为1家，世茂国际广场、高新万达广场、名泉广场、缤纷五洲广场得分和名次较上一年度有较大提高，美莲广场、市中万达广场、玉函银座、恒隆广场、丁豪广场得分和名次较上一年度有较大下滑。
济南华百置业有限公司2017年未完善配套设施，银座高新区购物广场未申报，两家单位未参加2017年度评价。2017年度两家被评为C级的安大广场、茂昌银座新天地，由于停止经营未参加2018年度的评价。
17家城市综合体中，除济南华百置业有限公司外，其他均建立了食品安全纠纷先行赔付制度;CCPARK创意港、和谐广场和环宇城设立了食品安全快检室并有效使用。162家餐饮单位中，85家实施明厨亮灶，占比52.47%，较2017年30.68%有大幅提升，主要分布于CCPARK创意港、高新万达广场、世茂国际广场、缤纷五洲广场、恒隆广场、市中万达广场、和谐广场和环宇城;43家推行了色标管理，占比由2017年的6.25%提高到2018年的26.54%，推行较好的有CCPARK创意港、玉函银座和丁豪广场。
通过评价发现，由于部分城市综合体对食品安全重视程度不够，存在“重经营效益轻食品安全”思想，导致其在招商准入制度中未涉及食品安全有关要求，未将食品安全纳入商户准入、淘汰和考核奖惩标准。
有的城市综合体对餐饮单位食品安全的检查未达到全覆盖，运营方、餐饮单位、监管部门的双约谈制度和联席会议制度不完善。由于部分餐饮单位食品安全管理制度建立不完善、落实不到位，对从业人员管理和培训不到位，不能按照要求进行食品安全自查，自查工作流于形式，不能发现实际问题和隐患，其在食品贮存方面存在生熟混放、荤素混放、落地存放、散装食品标签标识不全等问题;在清洗消毒方面存在清洗保洁设施设备不足、不洁、清洗消毒不规范等问题;在场所设备等方面存在卫生死角、设备维修保养不及时等问题。食品加工经营行为的不规范导致食品交叉污染的风险较高，极易导致发生食品安全事件。
下一步，济南市食品药品监督管理局要求各城市综合体将食品安全纳入到对项目配套餐饮的日常管理和绩效考核体系。定期对餐饮单位食品安全状况进行考核评定，建立退出机制。在醒目位置公示综合体食品安全相关信息，包括食品安全管理机构、食品安全承诺、餐饮单位量化评定等级、日常监管信息、抽检信息等，促进社会共治。针对城市综合体内餐饮单位往往餐饮具清洗消毒空间不足的问题，倡导餐饮单位采用集中消毒餐具或由城市综合体主导设立集中餐饮具集中消毒场所的形式弥补场所、设施不足带来的先天缺陷。鼓励实施明厨亮灶，引导公众直接参与食品安全监督。鼓励建立适合自身的食品安全管理体系或良好规范，完善餐饮单位自身食品安全管理，进一步提高市民饮食安全保障水平。
同时，针对本次城市综合体食品安全管理水平公开评价发现的不符合项，监管部门将及时跟踪，督促城市综合体运营方和餐饮单位整改到位。围绕问题做好风险分析工作，将风险分析、日常监管和应急处置有机结合，使各项监管工作常态化、规范化、科学化，构建完善由城市综合体餐饮单位自查(日查、月查)、运营方日常管理检查(周查)、监管部门配套监管(抽查、飞检、评价)三位一体的综合管理模式，消除监管盲区和风险盲区。
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