日常生活中，因为误食或者食用某种食物后而导致亚硝酸盐中毒的事情时有发生。近日，家住泰城的56岁张红（化名）在饭后不久出现了头晕眼花、心慌恶心等症状被紧急送往泰医附院救治。

　　“患者在抵达医院时，已经出现了意识不清、呕吐、四肢发凉、出冷汗、呼吸不规则等症状，在经过毒物检测发现该患者血尿亚硝酸盐强阳性，且患者舌头、手指及足心呈青紫色，血压下降，进展迅速。”泰医附院急诊科医生赵云来介绍，根据病人临床表现应为高铁血红蛋白血症，随即为其使用“特效药”亚甲蓝，气管插管呼吸机辅助通气，4小时后，患者情况明显好转并脱离呼吸机。“该患者因何而导致的亚硝酸盐中毒不是很确定，因为当日食用食物种类较多，较难确定。但日常中，因为把亚硝酸盐误当白糖等物品使用，或者食用隔夜菜、卤味、咸菜及罐头等中毒的时有发生。” 赵云来说。

　　据悉，亚硝酸盐是一种白色晶体，与糖、盐在外形上很像，口味更是和普通的食用盐差不多，常常被用作食品添加剂，因为它跟肉可以发生化学反应，使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，色泽诱人，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。

　　“如果一次性摄入过多的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。”泰医附院急诊科主任史继学表示，当亚硝酸盐摄入量达到0.3-0.5克的时候，可导致中毒，超过3克的时候，可致人死亡。值得注意的是，在日常生活中，家里的剩饭剩菜、腌制的咸菜中也会有亚硝酸盐产生。部分食物和蔬菜天然含有较高含量的硝酸盐，因细菌、发酵等因素，可转变为亚硝酸盐。比如，在腌制咸菜的过程中，会出现亚硝酸盐含量增高的一段时间，此期间大量食用咸菜就有可能中毒。