炎热的夏季，很多人都想通过一杯现制饮品给自己注入一丝清凉。近年，不论是频现朋友圈的星巴克，还是现象级的“喜茶”，现制饮品充斥着我们的生活。近日，星巴克进入中国9年来首次业绩下滑引发关注。有业内人士甚至认为，现制饮品的拐点已经到来。而山东市场是什么情况？看似增长的背后又能否长久。

济南的很多奶茶店都是连锁加盟，需要的的店面并不大。本报记者 张中 摄

市场增长显而易见，每四五家就有一家

近年来，曾被贴上“口味差”“不健康”等标签的个体现制饮品，经过大浪淘沙，不少都已完成品牌化的过程。

常驻济南的咏茶研发总监陈建铭一直很关注山东市场现制饮品行业的动向。一旦有新的品牌进入这里，他都会表现出特有的从业警觉性。陈建铭是来自台湾的饮品专家，从事饮品行业已经十几年，来济南已经有两年多的时间，非常了解山东乃至全国的街头饮品市场情况。

“山东不是现制饮品消费的大省，所以在很多地方已经很热门的品牌，山东都很少见。”他认为山东的街头饮品市场比全国要落后不少，“即便省会济南，街头饮品市场也比较落后。”

不过，网红答案茶的合伙人吴晓花认为，济南的街头饮品市场这几年的增长却是显而易见的。“以前本土的冷饮店要么是个体户，要么就是阿水大杯茶等少数几个品牌。而这几年，外来的coco、咏茶、星巴克、85度等品牌相继来到济南，而且扩张很快。”

“一般来说，一家连锁品牌加盟店的保护范围是一公里。拿宽厚里来说，平均每四五家店就有一家饮品店，已经远远超出了这个标准。”

以最近快速扩张的瑞幸咖啡为例，在进入济南短短几个月的时间，至少开了25家店面，而这一数据仍在增长。

在济南洪家楼附近一商场内，两家现制饮品店挨在一起，这种情况并不少见。本报记者 张中 摄

投资回收期短，三四个月就能回本

7月27日，星巴克发布了2018财年第三季度财报。星巴克在中国/亚太区营运利润率已经从26.6%下降到19%。同时，中国区门店同店销售同比下降2%。

有人把星巴克入华9年来的首次下跌归结为瑞幸咖啡的大举入侵。而在陈建铭看来，瑞幸的崛起只是一方面，应该归结为“瑞幸们”的崛起。“星巴克是有了品牌然后再做上市扩张，而在中国当下很多行业都颠倒过来了，有了资本之后，创造行业和品牌，只不过这个容器恰好叫‘咖啡’。”

而之所以大量资本进入到饮品行业，食品行业资深投资顾问何卫刚认为，主要还是因为这个行业比较暴利。“饮品的平均毛利在65%-85%之间，而且需求的店面不大，从芙蓉街、宽厚里的小档口就可以看出，基本就3.5-10个平方，而且在高昂的房租下，饮品一般售价都在15-25之间，一天卖10杯左右就能保本。”

但是，陈建铭也不否认，大量的新兴现制饮品品牌确实分走了很大一部分星巴克的客源。

投资回收周期比较短，如果正常经营的话，在3-4个月左右即可收回成本。不过如果位置不理想，在现在趋势下，也很难存活下来。

德州有一家叫蓝莲咖啡的店，总投资不过10万元、号称口碑超越星巴克！开业第1个月就盈利，营业额逐月攀升，4月份营业额比3月又上升了30%，口碑统计回头客消费占比55%。据老板介绍，每天的盈亏平衡点就是第6杯，卖到第6杯，租金、人工、装修和设备折旧费就都收回了。

低端店过于饱和高端品牌不受捧

北方是冷饮市场的产业洼地，在北上广、成都、重庆等城市早已经有了大量的新兴品牌，竞争很激烈，但在山东则一直落后。”咏茶研发总监陈建铭表示。

“山东的饮品市场看似繁荣，但是仍处在低端市场的竞争层面。”何卫刚说，以济南为例，比较受欢迎的仍是以阿水和蜜雪冰城等为代表低价饮品。基本上就是一瓶矿水的价格，就能喝上一大杯柠檬水。

答案茶的创始人吴晓花也有同样感受，由于行业门槛低，技术简单，投资小的个体杂牌饮品店面太多，造成饮品市场质量参差不齐。以济南为例，看似这两年现制饮品店增长非常快，但并没有带来太大的行业提升。

她认为，现在济南低端的现制饮品店有些过于饱和，再加上受天气和季节影响大，氛围差、消费水平也跟北上广也没法比等多种因素导致了山东的饮品市场仍然比较落后。

“贵的好的饮品济南的消费能力达不到。比如，黄茶桂源铺在上海就很火，在济南山师就没人了；蜜雪冰城五六块钱一杯，在济南就很火。”

由于山东的饮品产业不成规模，原材料的成本也比江浙沪等地要高。陈建铭说：“饮品行业原料、设备产业大多集中在广东、江浙沪、郑州等地，他们已经形成了产业集群效益。比如南方城市的店面拿100元的货就可以包邮，但是到了济南要加百分之一二十的运费。所以，很多高端品牌不会首选山东。”

加盟费水涨船高，生存周期越来越短

“现在不少现制饮品公司，只需只做出一个品牌来，就可以实现上亿的暴利营收。”何卫刚说。

很多人看中了街头饮品的暴利，只要做成功了一家店，就可以对外融资，寻求加盟。以一点点奶茶为例，前期加盟需要投入的费用大概是40万，包括10万的加盟费、5万的物料、5万保证金、10万的装修费用和10万的设备费，而房租和人员需要加盟者自己搞定，总的说来，一年的成本在70万左右。而这是一家10多平米的店面，已经赶上开一家餐饮店的成本了。

品牌在快速营销扩张回收资本的过程中，也引发了不少问题。一些加盟店，因为操作不标准等问题，影响到口味甚至是质量。也有一些品牌通过新概念走红后，被大量拷贝复制营销模式，导致自身品牌效应降温。

所以，何卫刚说，现在很多店的生命周期越来越短，以前个人开饮品的店的话，至少生命周期在1年。而现在几个月就关门了。

“很多人不研究产品，光靠创意来吸引消费者，注定不会长久。”陈建铭说，创意营销只会一时的吸引顾客，最终落脚点还是在产品上，只有产品过硬才会最终留住消费者。

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 任磊磊