现在的老济南，是否还记得，魏家庄的新市场？

　　史载，新市场建于1905年，由时任北洋政府陆军第五镇统制张怀芝所建，地点当时魏家庄北侧一个称之为“南岗子”的地方，繁盛一百年后，在2009年魏家庄片区改造时被拆除。

　　新市场繁荣的时候堪称是济南吃货的天堂。

　　把子肉，如今堪称济南的代表，在这座城市有句话，叫做“没吃过大米干饭把子肉，就不算来过济南府。”而这种小吃就是从新市场开始扬名的。

　　玉记扒鸡，最早是在县东巷开店，后来搬迁到了新市场一带。距今已经上百年历史。创始人叫做张诚，他对传统的德州扒鸡做法进行了改良，创制了口蘑脱骨扒鸡，深受当时各界人士欢迎，一时门庭若市，名噪全城。

　　玉记扒鸡，制作扒鸡一锅要做几十只，一般以百斤鸡为量下料。把鸡宰好脱毛，盘好。鸡身上要涂上一层糖稀，下入七八成熟的热油中炸成金黄色。捞出沥干油，将老汤（煮鸡用的原汤）放入锅内绕开，撇去浮沫，再加酱油、精盐、口蘑、生姜，摆好鸡，再加入少量清水，以漫过鸡为度，放入用洁布包好的五香药料，鸡上面用铁篦子压好。用旺火烧开之后，改为小火焖煮，煮大约4个小时左右。煮好取出时，要保持鸡皮完整，不可搞破。

　　（齐鲁晚报记者 朱文龙，图片来源于网络）