“锅子饼” ， 作为滨州传统名吃， 已有近百年的历史。在 《滨县县志》《滨州地方志》《山东省志》 中都有 “邢家锅子饼” 是滨州地方名吃的记载， 并被录入 《古韵流彩： 滨州市首批非物质文化遗产名录》 一书， 入选全市首批非物质文化遗产。

“锅子饼” 原称 “合页饼” ， 有“锅子饼一开张， 烧饼果子不吃香” 一说

据邢家锅子饼第三代传承人邢林祥介绍， 祖父邢振海是 “锅子饼” 的创始人。邢振海共兄弟四人， 邢振海在家排行老四。当年老大邢振浦开设了邢家馆； 老二邢振山开设了干果店； 老三邢振江开了邢家包子铺； 老四邢振海 （邢林祥的祖父）开设了邢家锅子饼。

最早， 邢振海是做单页饼的 （又叫单面饼）。由于从前的老北镇是商客来往的交通要道， 又是较大的贸易集镇， 在集市上逐渐出现了各种快餐式食物， 如火烧、 包子等。邢振海见此， 开始动脑筋， 另寻出路。由于赶集的时间比较紧张， 人又很集中， 过了中午就散集。所以， 邢振海就在时间上作文章， 看看能不能在单页饼里面夹上菜，既当菜又当饭？

有一天， 邢振海突来灵感， 在单页饼上抹上香油后， 放上馅料， 再把另一页饼放到上面， 用擀面杖在上边一起擀， 他惊喜地发现， 面饼软而薄。后来他给饼起了个名字叫 “合页饼” 。

此饼好吃易做， 携带方便， 不耽误赶集， 刚一上市就受到青睐， 回头客络绎不绝， 并逐渐有了 “锅子饼一开张， 烧饼果子不吃香” 的说法， 再往后更有 “邢家不摆案，西关会不起” 的说法。这说明当时有很多前来赶会的， 就是冲着吃 “锅子饼” 来的。当时西关赶会请戏班子唱戏， 没有邢家出钱也请不了来。

邢家锅子饼已传承至第四代， 家族门店扩至7家， 并打破“传男不传女” 旧习俗

邢振海共有四男两女。按照民间 “传男不传女” 的风俗习惯， 邢振海将手艺传给了长子邢彬。

邢家锅子饼传承人的传承谱系是： 创始人邢振海 （邢林祥的祖父） 作为第一代；邢彬 （邢林祥的父亲） 作为第二代； 邢林祥作为第三代传承人。

邢彬 （邢林祥父亲） 曾在1954年惠民地区举办的名食展览会上一举夺魁， 后曾被国营饭店聘为师傅， 并开始收徒传艺。从此， 锅子饼被列入饭店食谱。

邢林祥多次被大饭店聘请前往传授制作技艺， 曾参加过市里组织的技能比赛， 并受到各方好评。因在培养和传承方面作出了很大贡献， 邢林祥被评为滨州市首批非物质文化遗产滨州 “锅子饼” 传承人。

据邢林祥介绍， 家族传统名吃门店共开设了七个。此前老家滨城区滨北街道已有了两家， 一个由二哥邢庆祥所开， 另一个店由侄子 （第四代传人） 邢月明所开。另外市区还有四家， 分别位于剧场街、 渤海十路（黄河七路至黄河八路之间）， 渤海六路 （黄河二路至黄河三路之间）， 渤海八路樊家市场西侧 （邢林祥早期开设第一家）。

近日， 邢家锅子饼第七店开张。新店位于市区黄河十路、 渤海七路交叉口北路东， 在传统名吃锅子饼的基础上， 新店还提供炒菜等大众餐饮服务。

在传承到第四代时， 邢家打破了 “传男不传女” 的旧习俗， 其中渤海六路店就传给了邢林祥侄女邢雪艳。对于刚开的第七店，邢祥林说准备交给大女儿邢云燕主持打理。

锅子饼曾作为招待 “棉区红旗” 杨柳雪村参观者的特色用餐

在文革后期， 因个体经营受限， 邢林祥的父亲邢彬曾被当时的食品公司聘请去，专门制作锅子饼， 从此锅子饼被端上餐馆饭桌。

邢林祥曾跟随祖父赶滨城西关集 （老滨城集）， 从小就看着祖父、 父亲制作 “锅子饼” 。从1979年开始， 邢林祥在家里学习制作， 并跟随父亲赶集、 赶会， 卖给南来北往的商客， 并以此养家糊口。

1993年， 因生活所迫， 邢林祥携妻子来到城市寻找生计。他根据市场的需求， 使锅子饼在原有风味基础上不断创新。为适应现代人的口味， 锅子饼以色淡味美为主。在制作上精益求精， 邢林祥大胆尝试素菜和海鲜味的改进方法。

据邢林祥介绍， 早期锅子饼馅料以猪头肉为主， 后又加了素三鲜。主要原料有：黄瓜、 鸡蛋、 豆腐、 东北黑木耳、 香菜、 海米、优质香油等。锅子饼为纯手工制作， 无添加剂， 保持了面粉自然芳香和菜的清淡。

刚出锅的锅子饼散发出带有鲜味的香气，外型干净， 味美清新， 香而不腻， 老少皆宜，方便实惠， 令人百吃不厌。1974年， 杨柳雪村被周恩来总理树立为 “棉区的一面红旗” 后， 各地参观者纷纷前来学习取经。在杨柳雪招待所里， 邢家锅子饼成为特色招待用餐， 各地客人品尝后均称 “味美好吃” 。

记者 郭刚