为进一步加强鲁渝科技协作交流，推动项目技术成果落地重庆，11月30日至12月2日，济南大学烹饪学院副院长、食物营养品质评价研究团队负责人张炳文教授率项目组成员，赴渝开展传统豆豉资源产业创新发展调研活动，并在项目合作单位举行了2024年鲁渝科技协作《传统毛霉型豆豉资源创新关键技术研究与示范》项目启动会。

　　项目组成员先后赴重庆金豉园食品有限公司、重庆市永川区崔婆婆调味品有限公司、重庆市永川朱沱酱园厂（福六酿造厂）、重庆市永川区傻儿调味品有限公司等传统豆豉企业进行了实地考察调研，详细的了解传统毛霉豆豉的发展历史脉络，以及当前制约豆豉产业发展的技术瓶颈、难点、痛点等问题。考察期间，项目组还深入访谈了永川豆豉非物质文化遗产传承人梁山六、游永刚等老先生，就传承与创新、保留与改良，以及跨界融合等话题进行了深入交流。

　　据了解，2008年永川豆豉酿制技艺就被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，为进一步打造传统豆豉产业与文旅产业的融合发展，保护与利用好这个宝贵的非遗资源，项目组实地参观考察了2个曾经以传统酿造业闻名于世的小镇——朱沱古镇与松溉古镇。

　　针对重庆市内保存最完整的4A级千年历史文化名镇松溉古镇精品文旅项目的建设，张炳文教授结合工信部等十一部门2023年发布的《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》等文件精神，提出激活朱沱酱园、松溉酱园等传统特色品牌，打造美食、文旅、食养、精准加工于一体的融合发展思路，融入区域乡村振兴战略，携手永川联合豆豉（集团），形成永川豆豉特色产业集群，以科技创新为引领，实现传统产业的换代升级，重振国家级非遗永川豆豉的雄风。

　　鲁渝科技协作项目是东西部协作的重要组成部分，按照“重庆所需、山东所能，优势互补、资源共享，双向协作、共同发展”的原则，双方每年组织实施20项左右成果转化和联合研发项目，加快培育科技产业，打造鲁渝科技协作品牌。此次活动进一步推动了鲁渝科技协作项目的实施落地，探索打造鲁渝科技协作新模式，为重庆当地豆豉产业的创新可持续发展注入更多新动能。

　　据了解，济南大学食物营养品质评价研究团队近几年立足我国国情、农情、国人体质特征和消费习惯，针对中国特色、中国风格的食物供给体系和东方膳食结构，开展富有地方特色的传统食品改造提升研发与食养科普宣教，引领大众科学、健康、合理的选择与消费食物。团队负责人张炳文教授主持的2024年鲁渝科技协作项目《传统毛霉型豆豉资源创新关键技术研究与示范》拟集成超微细生物粉体、营养精准导向组配等核心技术，围绕“适度精准”加工原则，研发系列豆豉食养健康新产品，实现传统毛霉型豆豉产品的换代升级，为实施乡村振兴战略提供科技与模式支撑。

　　（通讯员 马永刚）