记者走访调查 不少烧烤摊用了劣质孜然
2011-06-30 14:05:00 来源：大众网--齐鲁晚报 我要评论
关键词：
孜然 劣质孜然 烧烤
[提要] 一到夏天夜晚，路边的烧烤生意格外火，许多市民喜欢去吃烧烤。近日，市民马先生向记者爆料，他在高区文化西路上一家烧烤摊上吃肉串时，感觉上面的佐料孜然味道怪怪的，口感很差，怀疑是掺假孜然。为此，记者进行了走访调查。
[提要] 一到夏天夜晚，路边的烧烤生意格外火，许多市民喜欢去吃烧烤。近日，市民马先生向记者爆料，他在高区文化西路上一家烧烤摊上吃肉串时，感觉上面的佐料孜然味道怪怪的，口感很差，怀疑是掺假孜然。为此，记者进行了走访调查。
▲将两种孜然浸泡在水中，仅2分钟，装有劣质孜然的水瓶中很混浊，装有新疆原产孜然的十分透明。
▲静待一小时，劣质孜然水变成淡绿色；新疆原产孜然水颜色转为茶黄色。
▲劣质孜然沉在瓶底，可以看见粉状沉淀物。
文/片 本报记者 侯书楠 实习生 王红
一到夏天夜晚，路边的烧烤生意格外火，许多市民喜欢去吃烧烤。近日，市民马先生向记者爆料，他在高区文化西路上一家烧烤摊上吃肉串时，感觉上面的佐料孜然味道怪怪的，口感很差，怀疑是掺假孜然。为此，记者进行了走访调查。
同是孜然 价格相差一倍
28日傍晚，记者以烧烤摊主的身份，对夜市和统一路上的烧烤摊进行走访。提到要采购孜然时，一些摊主说他们是从西城路农贸市场进的货，价格在15元/斤至20元/斤。不过部门摊位称孜然进价不到10元/斤。
按照摊主的指示，29日上午，记者来到顺河街，这里聚集了几家调味品专卖店。记者在其中一家大型连锁店里发现了低价孜然。
在这家连锁店内，记者提出要购买孜然时，工作人员说店里只有一种孜然，价格是10元/斤，存放在后面的仓库。记者欲跟随工作人员进仓库看看孜然，却被其阻止，“你要多少，我给你直接称出来。”记者说只要半斤，工作人员独自去仓库称了半斤回来。
随后，记者来到西城路农贸市场，走访了三家调味品摊位，这里的价格很统一，均为20元/斤，价格较前一家贵了一倍。这三家均把孜然摆在店铺里，颜色看上去发绿，闻起来不如前一家香气重。
“怎么会这么贵？”记者问。几位摊主的回答出奇一致：“孜然进购价都要10多元一斤，何况今年价格一直在涨，我们很久就没有卖过10元一斤的孜然了。”
孜然“试水” 优劣见分晓
全国高等医学教育学会药学教育研究会理事、山东大学威海分校海洋学院教授张崇喜在采访中表示，孜然泡水后水变浑浊，而孜然本身颜色不退，说明里面含有杂质和色素。本报记者根据张教授提供的办法进行了实验。
价格相差一倍的孜然到手，两者放在一起对比，看起来有许多不同。20元一斤的孜然色泽发绿，颗粒不大，但是十分均匀，闻起来气味香郁，嚼起来味道略苦。
低价孜然则呈土黄色，大小不一，气味更浓烈，有刺鼻的香料味。里面明显掺有一些杂质，一种是略长于孜然的秸秆状物质，另一种则为大小同正常孜然相近的杂质，该杂质一捏即碎，用手拿一把这种孜然揉搓，有粉末残留在手上。
将两种孜然放入透明塑料瓶中，用水浸泡。20元的孜然小部分沉底，大部分浮于水面，10元的孜然刚一入水，大部分即沉底，很少有漂浮于水面的颗粒，而且浸泡的水十分浑浊。
2分钟后，记者将两瓶孜然水摇晃发现，20元孜然瓶中的水变成墨绿色，不过看上去很透明。10元孜然瓶中的水呈淡绿色，很浑浊。将两瓶静置一小时后，前者颜色转为茶黄色但依然透明，孜然已经全部沉底。再看看便宜的孜然，瓶中水浑浊不堪，颜色变为乳黄色，而且瓶底出现一层厚厚的白色粉状沉淀物，很难溶解。
高娜
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