1月2日，在山东省日照市莒县刘官庄镇公婆山村，庄新弟正在展示“清凉糖”。

　　图片作者:刘明照/视觉中国

　　2018年1月2日，在山东省日照市莒县刘官庄镇公婆山村，庄新弟和孙月梅这对小夫妻正在制作“清凉糖”。他们是“清凉糖“的第四代传承人，每年进入冬季，他们就开始手工制作“清凉糖”，直到来年二月份，一年仅能做4个月的时间。

　　孙月梅说，她的爸爸孙好臣今年73岁，从10几岁的时候就跟着他的姥姥学会了做糖，做了近60年的“清凉糖”，现在因为年龄大了，就把手艺传承给了她，到她这里已经是第四代了。

　　“清凉糖，冰凉糕，小孩吃了不淘气，学生吃了多识字，大人吃了很有劲，要甜味有甜味，在辣味有辣味，甜丝的，辣齁的，香喷的。”庄新弟一边制作“清凉糖”，一边随口说出了卖糖时的吆喝声。过去在农村大集上卖清凉糖的时候，就是这样吆喝着吸引人购买。

　　“我们做的糖主要有三种，一种是长条形状的清凉糖，还有一种是片状的冰凉糕，还有种就是圆形的糖瓜。”孙月梅介绍，这些糖都是以白砂糖为主要原料，经过熬制、降温、拉糖、拉丝等几道工序，糖凉透后就成品了，过程并不复杂。

　　这些看似简单的工艺，实际操作起来，并不容易。孙月梅说，她从小就看着爸爸制作糖长大的，现在制作起来，有时还把握不好火候。“用锅熬糖的时候，火候最关键，火侯不能大也不能小，时间全凭经验。”