天气渐渐回暖，进入3月，又到了吃野菜的好时节。已有部分野菜开始上市，以荠菜、香椿芽、面条菜等为主。

　　相比前几年而言，今年青岛市场上野菜价格并没有太大波动，但由于刚刚上市，目前市场上的野菜称得上是蔬菜中的“贵族”，一斤香椿芽的价格卖到60元，销售目标人群主要以中老年“尝鲜者”为主。

　　需要说明的是，野菜虽然味美且具有较高营养价值，但多数野菜属寒凉食物，脾胃虚弱的人不宜多食。

　　市场野菜“露头”

　　“哎哟，这才3月份就有香椿芽了？给我来一点，回家炒鸡蛋尝个鲜。”见到市场内蔬菜摊位上有香椿芽销售，市民陈先生停下了脚步。在该蔬菜摊位附近，除香椿外，荠菜、面条菜等市民比较喜欢的野菜也已经上市，其中荠菜一堆一堆地摆成了小山，吸引了不少消费者选购。

　　“随着天气变暖，现在野菜已经陆续上市了，其中属荠菜最多，味道很鲜美。”商户说，自家摊位的荠菜都是从老家高密带来的，最近几日刚刚开始销售。

　　“荠菜用来包饺子、炒鸡蛋可好吃啦！是我家老头子的最爱。”市民王女士笑着说。

　　香椿芽最“金贵”

　　虽然目前香椿芽、荠菜等野菜已经开始“露头”，但上市的量却非常少，仅有零星商户在卖。

　　价格方面，荠菜售价普遍为2－3斤10元钱，香椿芽每斤60－70元，面条菜则为每斤5元左右。

　　“批发市场已经有卖的了，但是我不敢进货，卖不出去砸在手里可就亏大了。”当记者问及是否有香椿芽销售时，商户张女士这样表示。张女士告诉记者，目前香椿芽价格普遍较高，进货风险大，她打算等一段时间再销售，“等到批发价格二三十元的时候，我就进货。”

　　这边，商户周女士正在帮助顾客挑选香椿芽。将泡沫箱从摊位最内侧取出，揭去盖在上面的半透明塑料纸，周女士小心地取出两扎香椿芽，放到电子秤上。“4两4，回家足够炒两顿菜啦！”周女士说。记者在电子秤上看到，这两扎香椿芽售价高达26．4元。

　　“现在香椿芽可金贵了，过了元宵节我就开始卖啦。”周女士笑着说，市民现在购买香椿芽主要是为了尝鲜，因此销量并不大，通常一次就卖一二两，可即便如此，她至今已经销售了近20斤香椿芽。

　　记者留意到，一扎扎香椿芽整齐地摆放在一起，其间还放着两瓶冰水。“主要是用来保鲜的。现在卖香椿芽风险较大，稍不留神就不新鲜了。往上洒水虽然也能保鲜，但顾客购买就吃亏啦！”

　　该农贸市场众多蔬菜商户中，仅寥寥数家有香椿芽销售，多数商户仍在观望。

　　4月将大量上市

　　从前些年情况来看，市场上比较受欢迎的野菜主要有荠菜、苦菜、蒲公英、马齿苋、山菜、扫帚菜、曲曲菜、银青菜、面条菜、海蓬菜等。随着天气转暖，预计下周市场上将有大批量的野菜上市，像荠菜、苦菜、蚂蚱菜、山菜、扫帚菜等会陆续入市。

　　由于刚刚上市，目前野菜价格普遍较高，预计4月谷雨前后价格才会逐渐“亲民”。

　　以香椿芽为例，根据该市场往年的行情，香椿每年一般在春节前后价格最高，差不多100元每斤，每年过完元宵节以后，价格在70元每斤，并且价格一天比一天便宜。到谷雨后，最便宜的时候差不多15元两斤，甚至5元一斤。

　　在采访过程中，记者从商户口中获悉，目前岛城市场的香椿芽多产自云南昆明，通过空运来到青岛，算上人工成本、运输成本，价格高些无可厚非。据抚顺路蔬菜批发市场相关负责人张先生介绍，目前该市场野菜主要以荠菜为主，销量每天为4000—6000斤。

　　提醒：

　　野菜虽味美性寒勿多食

　　野菜不仅美味，更是具有较高的营养价值，能够提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。

　　甚至部分野菜还具有一定的药用价值。如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；槐花富含维生素和多种矿物质，有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效；马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。

　　野菜具有这么多好处，那我们是否可以毫无顾忌地食用呢？

　　据海慈医院营养科主任杨红介绍，尽管吃野菜对人体有好处，但因人而异，不同体质的人对野菜的消化吸收能力不同。杨红表示，大多数野菜性寒凉，脾胃虚弱者应尽量少食，否则容易引起消化不良、腹泻等症状。

　　此外，杨红还建议，市民在食用野菜前先用热水焯一下，以去除野菜中的有害物质。记者还了解到，过敏体质的人在饮食上有禁忌，食用野菜时要慎重。

　　小贴士：

　　野菜家常做法

　　●荠菜的嫩叶焯后可以凉拌、蘸酱、做汤、炒食，还可以熬成鲜美的荠菜粥，气味清香甘甜，美味无比。

　　●马齿苋焯后挤出水分，可以炒食、凉拌、做馅蒸食。

　　●苦菜和婆婆丁可以凉拌、炒食，嫩叶可以生吃。

　　●车前采摘下嫩叶茎或幼苗，要先用开水烫软，再用清水泡几小时后捞出，可以凉拌、炒食、做馅、做汤。

　　●面条菜以炒食、凉拌、蒸食为主。

　　●麦蒿跟着麦子长起来的那一茬口感最好，用水一烫又软又鲜，可以包饺子、做饼、做小豆腐，也可以用油、盐调拌食用。

　　●蕨菜食用时要去掉老化的根部，焯后生吃、凉拌、炒食、腌渍都很好吃。

　　（青岛早报）