真正的开凌梭，

　　捕捞仅限于惊蛰前十几天的时间。

　　过了期，只能称为梭鱼而与开凌无关了。

　　过了五月，

　　怎么做都有一股子去不掉的土腥味。

　　这道海鲜怕是最计较时间的。

　　要知道，想知道最正宗的海鲜

　　时机是多么重要！

　　那么小编就来给大家盘点一下

　　哪些是开春之后最地道的海鲜！

　　1

　　春暖冰开的日子，一天比一天涌动。

　　北方海边的春天，打头的是“开凌梭”。从立春到惊蛰，黄河凌汛时节，冬眠醒来的梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。它们睡了整整一个冬天，腹内杂物几乎为零，最是肉质肥厚鲜嫩。

　　胶州湾的大沽河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口，开凌梭频繁出入。在大沽河胶州入海口，沿岸渔民每天凌晨时分起来撒网捕捞，这也正是开凌梭开始觅食的时间。天亮之前捞起上百斤，不必拿到市场上叫卖，就被当地的饭店抢光了。梭鱼个头一般都在一斤左右，最大的有三斤重。

　　开凌梭的做法相当多变，千滚豆腐万滚鱼，会吃的土著都懂。

　　一斤半左右的开凌梭，搭配老豆腐2两。鱼身斩段，加葱姜、料酒，腌制20分钟。热锅下油，放入花椒粒小火煸香，紧接着放入梭鱼，两面煎一下。加入葱姜蒜。加水，中火煮开。再分别加入白酒，醋，放入豆腐。

　　接下来，文火持续，炖到好处，团团热气从咕嘟咕嘟的声音里冒出来，几近雾里看花，这种时候，一锅开凌梭，就是一屋子的幸福氤氲。

　　2

　　开凌第二道鲜味，泥蚂。

　　它生长在胶州湾北城阳沿岸的泥滩中，落潮后在水湾软泥中爬行，外壳薄透，颜色灰白，个头小得就像长篇小说里的标点符号。

　　城阳的海边人家多有从小在泥滩里捡泥蚂的经历，对这种指头肚儿大小的迷你海货颇有依存感。尤其在物质匮乏年代，老人少年，男人女人，退潮时穿着水鞋，提着小桶，沿滩涂走上几趟，就能有小半桶的收货。

　　回家后用清水搓洗数遍，将其中的泥沙和新鲜黏液洗掉，倒进烧热的老铁锅里，不加水也不加盐，反复炒，泥蚂壳变色就熟，不待盛出来，掌勺人就会迫不及待地尝春鲜——用嘴唇夹住泥蚂壳，稍微一吸，泥蚂肉便扑进了嘴里，瞬间，春天来袭了。

　　只可惜三月吃泥蚂，市场上却难见其影。一打听，除了一些养滩人，渔民们大都外出打工了，不再捡泥蚂。养滩人抽空捡一些，被酒店早早预订下，这样一次性出售，倒也免去市场上的叫卖之苦了。

　　3

　　第三道，面条鱼。每年三至五月是面条鱼的渔汛。一指长短，形如玉簪，银亮明透，惊蛰前后，面条鱼开始成群结队地从外海游回近海产卵，在蓝色里布设银之舞，越来越密集，越来越闪烁。

　　因为面条鱼寿命很短，生长期只有一年多，寿命最长的也不会超过两年。大多数面条鱼产完卵后就到了生命终点，不是自行死去，就是成为其他食肉鱼类的口粮。

　　春分之前，只要潮水合适，渔民们天天出海。过了这个季节，就不会有这种鱼了。渔船通常在早晨四五点钟出发，作业地点在胶州湾、灵山岛、大公岛附近海域。

　　“往年一网就能捕上来1万多斤，好像海里全是这些鱼群，现在一网下去，产量都不到往年的一半儿。”早春的码头上，老把式渔民会这样告诉我。

　　西海岸琅琊镇的道路上，到处可见到晾晒面条鱼的场景。在台西头村，30多亩的空地被面条鱼铺成了丰收的景象。每年春天的“捞金”月，全镇3000多加工户只干这一件事，忙活一个月抵得上平时半年的收入，他们还将其注册成了地理标志产品“琅琊玉筋鱼”。

　　面条鱼的家常吃法，首选油炸。油炸既能保证条条完整，又带来了外皮爽脆内里鲜嫩的层次感。面条鱼炒韭菜则属于双赢。你想啊，头茬韭菜蓬勃鲜嫩，正是对的时间遇到了对的鱼。

　　4

　　这样吃着吃着，就到了三月底。清晨若去早市场转一转，卖鲅鱼的摊儿多了起来。

　　“鲅鱼跳，丈人笑”，春天送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，成了好女婿的标配。鲅鱼说不上特别鲜美，但骨刺少，个壮肉多。

　　新鲜的鲅鱼买回家，收拾完鱼肚肠，拍两刀松松鱼肉，切下鱼头鱼尾，整条鱼身横切成一指厚的鱼片，加料酒，撒十三香，下手把这些和起来，腌十几分钟，热锅温油，花椒味出，葱姜入锅，爆微黄，鱼下锅，煎炸十分钟，捞出，直接投入酱油、米醋、白糖、辣椒、大蒜调好的大料里，浸一会儿，拿出，控干，凉透，装盘，就是绝好的家常熏鲅鱼。

　　那切下的鱼头鱼尾当然丢不得，用来红烧蒜薹，加上黄豆酱，汤汁收到只剩两成，配刚出锅的糙米饭是最美不过的。

　　上讲究的青岛人家，总要在春天包两顿鲅鱼饺子。

　　5

　　第四道鲅鱼之后，就是第五道蛎虾。每年3月下旬，蛎虾从越冬的地方洄游产卵，怀春而多籽，且携带着冬养之后的肥美。

　　红白相间的壳，粗糙易剥离，是青岛人最喜欢的海虾。因出水即死，海货市场上是见不到活蛎虾的，卖相不好不打紧，识货的青岛人知道，蛎虾的野生气质是养殖虾不能比的，前者紧致，后者松垮。

　　青岛本地以沙子口立虾为正宗。四月的早晨，沙子口每天都有专门的捕捞船载着蛎虾靠岸，只是不到中午就被抢光了。蛎虾还是岛城特产“金钩海米”的原材，码头上每天都有加工商过来收购活蛎虾，一买就是上万斤。

　　与蛎虾同时上市的还有野生虾虎。公的个大肥美，母的虾黄诱人。人们一边抱怨着如今买两斤虾虎的钱在十年前能买一盆，一边仍要买回家煮上半锅，过过瘾头，最后还要在微信朋友圈里晒一晒手指上被壳刺摧残的痕迹。

　　嗯

　　全篇只想说一个字

　　“xiān”

　　有种家乡的味道叫xuan! liang!