原标题：青岛人最喜欢的“开春第一鲜”竟然多数都是江苏养殖货，要吃本地的还得等半个月

　　当春日暖阳降临，薄冰消融，休眠了一个冬天的梭鱼再次活跃起来，这时候捕捞上来的梭鱼，渔民们习惯称之为“开凌梭”，是开春后捕捞上来的第一批鱼种，素有“开春第一鲜”的美誉。

　　市场上销售的梭鱼来自哪里？记者从城阳海鲜批发市场获悉，目前岛城的大部分渔船尚未出海，市场上销售的梭鱼多来自江苏一带。再过半个月，梭鱼销售将进入高峰期，届时本地梭鱼也将大量上市。

　　探市：市场上的梭鱼多来自江苏

　　“快来买啊，新鲜的梭鱼！”走进海鲜市场，大大小小的梭鱼摆在最显眼的位置，成了商贩优先推销的目标。记者走访市场获悉，目前岛城市面上销售的梭鱼多来自城阳海鲜批发市场，而这里的梭鱼交易量占到全市的七成以上。

　　凌晨城阳海鲜批发市场的梭鱼交易场面

　　凌晨2点，城阳海鲜批发市场就热闹起来，一辆辆挂有外地牌照的集装箱大货车陆续进入市场。随着集装箱打开，成框的梭鱼被搬下车，紧接着就是过磅称重，商谈价格后，又是一阵忙碌地搬运，随后这些梭鱼被运往岛城各地的市场，进行二次批发。

　　“每年12月份，梭鱼开始陆续上市，目前的交易量日均十几吨。”城阳海鲜批发市场工作人员说，批发价格每斤10元左右，到了零售市场，每斤上涨两三元，总体来讲，这两年的价格变化不大。至于梭鱼的货源，多来自江苏，且多是养殖梭鱼，少量来自胶南及山东东营。

　　至于原因，商贩告诉记者，目前岛城渔船大部门没有出海，少量出远海的渔船还没有回来。

　　再过半个月岛城梭鱼即将上市

　　届时除了胶南外

　　崂山沙子口、即墨田横等地的

　　海捕梭鱼也将进入市场。

　　梭鱼销售将迎来高峰

　　日销量突破20吨

　　其中本地梭鱼约占有三分之一

　　价格上海捕梭鱼每斤高出五六元

　　变化春节过后热销日售300斤

　　距离城阳海鲜批发市场不远处的城阳海鲜商贸城，这里是海鲜零售市场，各类冰货、时令海鲜应有尽有。每个摊位前，梭鱼都摆在最显眼的位置上，按照个头大小区分，三四斤一条的每斤13元，两斤左右的每斤12元。

　　海鲜商贩优先向顾客推销梭鱼

　　“春节前就有卖的，但销量很小，春节一过，梭鱼的销量猛增，是当下卖得最火的一种鱼类，这今天的日销量都在300斤左右。”市场业户老魏说，这些梭鱼多来自南方，也有河套当地的，不过数量非常少，不是每天都有货。再过十几天，本地梭鱼的数量会增多，不过到了4月份，在市场上就难见梭鱼的身影了。

　　梭鱼冷知识

　　说起梭鱼，商贩介绍，幼鱼叫丁头，长到中期叫梭棒，成鱼才叫梭鱼。这种鱼繁殖性很强，个头大，价格相对便宜。到了春节，味道最为鲜美，加上沿海地区一些习俗，类似的习俗还有“鲅鱼送丈人”等等，青岛人特别认可这种鱼，多买来尝鲜。

　　由来 春风破凌梭鱼群来得早

　　梭鱼的习性是随潮而动，平日里以海泥中的微生物为食。”城阳渔业专家王学勃说，到了冬天，这种鱼喜欢聚群，成群结队潜入深水休眠；它的另一个特点是活动早，等到来年开春，春风送暖，冰凌刚刚融化时，就早早行动起来，集群游到入海口附近觅食，所以梭鱼是春节后捕捞上来的第一批鱼种。

　　开凌梭是带着海冰捕捞上来的第一批梭鱼，因此而得名。由于休眠期间梭鱼几乎不吃食，靠消耗自身的脂肪来维持生命，所以腹内的杂质少，没有土腥味。这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美，民间向来就有“食用开凌梭，鲜得没法说”一说。

　　到了夏天，小梭鱼生长迅速，几天的时间，长度就能翻倍。每年夏天六七月份的时候，在码头附近的海边，能看到成群的梭鱼游动。所以，梭鱼并不是只有开春才能捕。只不过这时候的梭鱼肉质松软，入口有一股土腥味，味道就差远了，所以当地又有“六月梭臭满锅”的俗语。

　　渔民说，在物质匮乏的年代，经历了一个冬天几乎没有鲜鱼吃的漫长等待，能吃上一口开春第一鲜的梭鱼，自是一番享受。上世纪60年代以前，当地上了年纪的渔民都有过类似的经历：冬季，海面上结了一层厚厚的冰，此年轻人乘坐木筏子滑上冰面，一手拿着小锤子，一手拿着竹篓。随着木筏子的前行，冰面下方会不断浮现被冻住的梭鱼，一条条清晰可见，放眼望去，一片一片的。梭鱼喜欢贴着水面游动，突然降温被冻住的几率较大。这时拿起小锤子，轻轻敲碎冰面，用手将梭鱼一条条捡起。不大会儿功夫，就能捡满两小竹篓。

　　日常人们捕捞梭鱼有用拖网、旋网，也有用粘网的。粘网是一种专门用于捕捞梭鱼的工具，长一米有余，上方带有鱼漂，下方有铅坠拽着，竖立于海水中。这种网友有三层，游动的梭鱼经过时，会被网黏住。说来也怪，梭鱼是个“直肠子”，只会一个劲往前钻，决不回头，越钻越深，理所当然就会被网具牢牢捕获。

　　说法 环境改善入海口梭鱼增多

　　“春节过后，气温回升很快，当地梭鱼的捕捞可能会提前。”城阳渔业专家王学勃说，从第一批梭鱼上市开始计算，吃梭鱼的时间前后50多天。进入4月份，海中的微生物丰富，梭鱼开始大量进食，腹内的杂质多，加上大鱼逐渐开始产卵，以后的梭鱼味道就大不同了。

　　目前市场上销售的梭鱼多来自南方，养殖的居多，本地也有捕捞，但数量极少，多数被当地渔家饭店提前预定。本地养殖梭鱼的很少，除了养殖习惯外，与经济价值也有一定关系。岛城养殖池数量有限，虽然梭鱼产量挺高，经济价值也可以，但与海参等相比，经济价值还是低了点。近两年，不少养殖户开始尝试淡水养殖梭鱼，不过还没有推广开。

　　王学勃说，除了出海捕捞外，河流入海口、深水虾池、笼网等也是本地梭鱼的主要来源。其中深水虾池中的梭鱼，也是流入的自然苗，笼网主要用于捕捞海中的贝类，随网也能打上一定数量的梭鱼来。近几年，随着胶州湾生态环境的逐步改善，入海口附近的梭鱼数量持续增多。

　　吃法 海水炖梭鱼那叫一个鲜

　　以前的渔民吃梭鱼，最常见的做法是清水炖鱼。在物质匮乏的年代，植物油是很稀罕的东西，渔民常年乘船出海，更是不会轻易携带，那时候不仅是梭鱼，捕捞的大部分海鱼都是直接用海水炖来吃。

　　清炖

　　红烧（以上两图来自网络）

　　捕捞上岸的梭鱼，用海水冲洗干净后，稍加收拾去掉鱼鳞，用刀切成块，下锅直接用海水煮，中间不加任何佐料。煮出来的汤汁乳白、肉质鲜嫩，开凌梭富含脂肪，汤中飘满油花，吃起来非常香。如今，当地很多上了年纪的老人还保留这种吃法。

　　当地还有一种苦梭，普通人很难分辨，只有经验丰富的老渔民才能从鱼嘴和眼睛看出端倪来。吃苦梭必须要将内脏清理干净，否则煮出来的鱼肉质发苦。

　　（早报记者 王涛）