蒸馒头的大锅排成行。

　　枣饽饽堆成山。

　　鱼馒头寓意“年年有余”。

　　文/图　半岛全媒体记者　贾馨儒　李珉伽　宋石磊　魏军

　　大灶铁锅、劈柴烧火、山泉水和面、麦香弥漫,尤其是在冷飕飕的冬天,咬上一口王哥庄大馒头,真是醇香四溢！在青岛崂山脚下王哥庄街道何家村,有一条街专门制作大馒头,而整个街道有300余家馒头加工户,在这些传统面点师手里,这些铁锅大馒头不仅是一种食物,也是一种传承和艺术。

　　“不好意思,不零售了。”2月11日,在王哥庄久香园馒头店,荆长艳这样告诉前来买馒头的顾客。店里,很多人都是开着车来买过年馒头的,大家在店里熙熙攘攘,却被告知没有零售的馒头可以买,“来晚了,来晚了,明年早买”。

　　还有几天就过年了,王哥庄大馒头也迎来了最后的一批加工热潮。“现在正在赶订单,除了来店里订购的,还有网购的订单、电话下的订单……还有一些家里生宝宝用的特色馒头订单,今年的订单比去年增长很多。”

　　荆长艳是一名80后,以前和丈夫做装修,2009年回到街道上开起门店,做起了大馒头生意,至今已有9个年头。从开店之初,荆长艳便将店铺定位于“高端品牌”,如今她的店铺非常红火,“十月开始就进入了新春备货阶段,订单不断。进入腊月以后,每天需要蒸200多锅馒头,用掉4000斤面粉,20个工人从凌晨4点半忙到晚上12点,目前仍然是供不应求的状态”。

　　“我去洗把脸。昨天1点半才睡,凌晨4点多又起来干活了。”荆长艳边说边忙活着。在馒头店里,工人师傅们依照老法,劈柴烧火、山泉水和面、手工揉面、一米直径的大锅蒸……手揉、铁锅、木柴,这都是王哥庄大馒头的制作“密码”。在馒头店外,整齐码放着很多切好的木头,在柴火房里,烧柴老人正在拿斧头劈柴,时不时将劈好的柴火塞入灶中,火苗舔着铁锅,12口1米直径的大锅排成一行,一个个做好的馒头排队放在篦子上。“一个锅一斤的馒头能放二十多个。”正是因为用木柴,才激发了馒头本身的麦香味,让馒头也带上木香味。同时,铁锅内的铁板不带孔,这样能避免过多水分沁入馒头,而且能在底部形成王哥庄大馒头特有的一层“嘎渣儿”。

　　崂山面塑在崂山地区世代相传,已经有500多年历史。在王哥庄,大馒头已由最初的家传手艺,变成集体致富的法宝。2009年以来,王哥庄街道建成多个大馒头专业化社区,统一为商户办理健康证、引导他们统一使用专用面粉、酵母,并制定了统一行业标准,还定期举行交流培训会。王哥庄大馒头已然成了“明星”产品。

　　随着互联网深入到市民的生活,大馒头生产厂家也开始纷纷“触网”销售,改变了过去大馒头多以本地销售为主的情况。荆长艳2014年开始经常在微信上晒大馒头照片,发产品信息。微信好友越加越多,订单也纷至沓来。“顾客下单后,我们算好产品和运费,给顾客报价,然后装好货给他们发走。”