胡作杰在蔬果区补充商品。

　　文/图　半岛全媒体记者　马正拓

　　随着春节的日益临近,不少市民开始忙年,岛城各大商超都迎来了密集的客流。大型超市的生鲜商品区,往往是客流最为密集的区域,会被看作是商超经营的命脉,商家也会推出各种促销活动来带动商超的人气。每到年底的“抢客”大战,商超生鲜部的经理可以说是最忙碌的部门负责人。半岛记者近日来到维客超市沧口公园店,跟踪记录该超市蔬果部经理胡作杰忙碌的一天,尝试揭开商超生鲜蔬果的促销密码,为市民忙年提供参考。

　　商超聚客流,生鲜是利器

　　位于李沧区永平路上的维客超市沧口公园店,自开业以来,服务着周边20多万居民。而在商超零售业,包括蔬菜、水果、肉食等在内的生鲜品类,最能吸引顾客前来选购,是商超聚集客流的“撒手锏”,也是同行之间竞争最为激烈的环节。每到忙年的高峰,各大商超都会利用生鲜商品促销,来掀起“抢客”大战。

　　因此,生鲜商品区往往是商超客流最密集的区域,负责管理经营生鲜商品的经理,往往也是商超里比较忙碌的管理人员。今年46岁的胡作杰,在维客超市沧口公园店当蔬果部经理已经五年多了,算上此前在维客集团负责蔬果采购的几年经历,他与商超蔬果零售已经打了10多年的交道。

　　2月3日早上6点,天刚微微亮,胡作杰就从家中前往超市。香梨3.98元/斤,甜橙2.98元/斤,龙眼6.9元/斤,砂糖橘5.98元/斤……一路上,胡作杰在心里默念着这些商品价格。早在前一天晚上,他就已经确定好了今天促销的蔬果种类、价格和数量。订购数量最多的,当天要摆放在蔬果区的显要位置,这叫堆头商品,是最能吸引客流的。

　　6点半左右,给超市供应蔬果的车辆陆续抵达,胡作杰正式开始一天的工作,查验蔬果的品质,核对数量,和同事们一道将蔬果摆放好。商品摆放看似简单,但背后有很大的学问,“位置挪动一下,或者换个搭配方式,都会对销量产生很大影响。”胡作杰说。

　　蔬果大促销,门道真不少

　　上午8点,超市开门,迎来第一拨客流高峰。生鲜商品的新鲜度高,此时也最受顾客欢迎,很多商品前都挤满了抢购的市民。胡作杰在蔬果区不停穿梭,发现哪种蔬菜存货较少了,赶紧招呼工作人员补足；哪种水果无人光顾,也要及时调整价格和位置。

　　在这期间,胡作杰还要不停查看各类信息,关注周边农贸市场、其他商超甚至是早市、大集上的蔬果价格,做到心中有数。“一旦发现促销蔬果的价格不占优势,未达到预期销量,就要及时调价。”胡作杰介绍,价格促销的效果还是比较明显的,也是吸引客流的重要手段。“有些促销商品,连商超的工作人员都趁休息时间过来选购。”胡作杰说。

　　同行业之间的竞争永远都存在。胡作杰介绍,竞争最激烈的时候,竞争对手之间都会相互派人员查看对方的情况,然后有针对性地调价,“最白热化的时候一天之内要调整几次价格”。如今,商超宣传的手段也多种多样了,除了印制海报外,还会利用微信推送各种促销信息,基本上随时能掌握对手的价格情况。

　　上午9点的客流高峰一过,胡作杰根据实际销售情况,开始对蔬果区进行局部的调整,商品的种类、价格、位置等需要再度考量。“在顾客选购过程中,总会有蔬菜或者水果的品相受损。”胡作杰说,这些商品虽然不影响食用,但会及时进行降价,作为特价商品随时出清。

　　每到忙年季,天天连轴转

　　目前,维客超市沧口公园店基本上有四拨客流高峰,8:00至9:00,11:00至12:00,14:00到15:00以及18:00左右。相对来说,18:00左右的促销更加花样繁多。“这一时段是商超蔬果零售的最后一拨高峰,特价商品最多。”胡作杰介绍,为了把当天的进货全部消化掉,白天销量不理想的很多蔬果,都会在这个时段进行降价促销；叶类菜、对鲜度要求比较高的水果,都要进行出清；品相受损但不影响食用的蔬果,也要集中促销。这也是胡作杰最忙碌的时段,他基本上都会盯在现场,以便完成当日的业绩指标。

　　结束当天的促销,胡作杰还要拟定第二天蔬果品类、数量的采购计划。一旦遇到天气变化,甚至还要临时追加数量。“前不久夜里突然下大雪,我半夜将蔬菜的订购量增加了一倍,才满足了顾客的需求。”胡作杰说,尤其在忙年的这段时间,更是要对第二天的情况进行预判。“一天下来,有时要在超市靠上12小时以上。”胡作杰说,尤其是春节前的一周,基本上天天都是连轴转。