制图/徐雪茹

　　2017年2月～2018年1月,金乡大蒜出库价格走势 备注:图中所选规格为金乡库内5.5cm的大蒜,单位:元/斤

　　文/图　半岛全媒体记者　王媛

　　半年前还是一斤15元的“蒜你狠”,转眼就跌成了5元一斤的“蒜你完”,近日来,大蒜凭借新一轮的价格大起大落又引起了市民的注意。半岛记者调查发现,不仅菜市场的蒜价玩“蹦极”,金乡、苍山、杞县等大蒜主产区的交易价也跌至近两年来的新低,冷库满仓,蒜商赔钱出货,业内预测后市仍堪忧,半年前“蒜田扩种、蒜薹滞销”的状况已然震荡到了蒜市。

　　蒜价下跌,市民可乐了,正赶上“腊八”当前,作为“忙年”的头一个重头戏,便宜的蒜价让原本没有腌制“腊八蒜”打算的市民也有了DIY的动力。

　　■菜市场

　　半年时间“蒜你完”

　　蒜价从15元跌至5元

　　1月18日一大早,市民周女士就为“腊八蒜”忙活开了,找出两个腌菜坛以及大大小小十余个玻璃瓶,从里到外仔细刷干净,并催促老伴儿赶紧到菜市场买红皮大蒜,还特别叮嘱“今年蒜便宜,你多买一些,腌好的‘腊八蒜’给左邻右舍亲戚朋友都送送。”

　　蒜有多便宜?记者走访崂山区、市北区多处农贸市场和民生超市了解到,当前在售的大蒜均是2017年的新收蒜,零售价平均在6元/斤左右,其中,被市民普遍认为最适合腌制“腊八蒜”的金乡红皮大蒜,最低价格仅5元一斤。“别说跟去年的‘腊八蒜’比了,就去年五六月份还卖15元一斤呐！”麦岛一处农贸市场的卖菜小哥顺手摸起一头大蒜直摇头,“这才半年啊,跟玩‘蹦极’似的。”

　　从2017年至今,岛城大蒜零售价格经历了新一轮的大起大落,从年初开始一路高涨,5月份出现峰值,零售价一度高达每斤32元/公斤。当时,曾有细心的市民做了价格对比,蒜价已然贵过了五花肉,甚至买一斤大蒜的钱足足能买3斤鸡蛋。而从6月开始,蒜价出现断崖式下跌,进入2018年1月份,跌至最低5元/斤。

　　不仅青岛,全国蒜价都遭遇“蹦极”。根据国家农业部门的监测数据,截至去年年底,全国大蒜均价为9.85元/公斤,较2016年同期下跌了7.9%。实际上,从2010年“蒜你狠”横空出世至今,蒜价一直大起大落,而这次从“蒜你狠”到“蒜你完”仅在半年之间,短期内涨跌幅之大着实应了那句“这样的节奏谁都无可奈何”。

　　不过,行家看门道,早在2017年5月蒜价高居峰值时,就有不少业内人士曾预言,下半年新蒜产量过剩、蒜价必跳水,依据正是当时在山东、河南、江苏等大蒜主产区广泛出现的蒜薹滞销。农业部的一份最新发布既证实了当时的预言,也解释了眼下“蒜你完”的原因。一方面,受2016年大蒜价格高企刺激,2016年秋季全国大蒜种植面积扩大到800万亩左右,增幅超过20%。另一方面,2017年碰巧是大蒜丰产年,以山东主产区为例,2016年亩产700～800公斤的蒜田,在2017年“丰产年”亩产大多达到了1100公斤以上。

　　■主产区

　　大蒜产区冷库满仓

　　交易价不足2元创新低

　　跟普通蔬菜不同,在“蒜经济”链条中,冷库储存是极为重要的一环,因此就有了蒜农和蒜商之间的博弈。“现在的蒜都在库里,家家的冷库都满着哩,基本上只要出库就是赔钱,都捂着。”金乡大蒜主产区的大蒜经销商徐经理告诉半岛记者,受2015年至2016年蒜价大幅上涨、储存大蒜利润丰厚的影响,2017年冷库储存商收购储存大蒜积极性高涨,主产区的库存同比增加了50%,然而目前,出库交易价已经跌至近年来最低。

　　记者从国际大蒜贸易网看到,1月18日午间最新发布的金乡大蒜交易价格,国际大蒜交易市场上的杂交红蒜出库价按级别分为:小三级1.70～1.80元/斤,印尼货1.88～1.95元/斤,蒜米料1.75～1.85元/斤,一般混级1.90～2.00元/斤。“交易价还不到2元,这是近两年来的新低了。”蒜商王经理无奈地说。根据国际大蒜交易市场的价格记录,在2017年4月,同规格库蒜的交易价在17元/公斤～22元/公斤。

　　持有冷库的蒜商孟老板向记者吐槽,他以2.8元/斤左右的成本价收蒜入库,可现在价格已经跌到了1.6元/斤左右,前些日子有人开出1.9元/斤的价格,他很痛快地成交了,“我媳妇笑话我,说明明赔钱的买卖还高兴地跟捡了便宜似的,没法儿啊,能出一点是一点,现在不指望赚了,少赔点儿就行。”

　　■出口

　　“救命稻草”不灵了

　　出口蒜价下跌四成

　　每逢大蒜遭遇“滑铁卢”时,大蒜出口贸易就成了业内的救命稻草,但如今这根“救命稻草”也不灵了。口岸数据显示,2017年大蒜出口在量、价方面均受阻,国际竞争优势在一定程度上削弱。

　　作为山东的大蒜主产区,济宁地区的大蒜出口始终走在全国前列。2017年,济宁出口大蒜77.78万吨,占全省出口量的71%,居全国第一位。但济宁检验检疫局分析,受2016年大蒜价格大幅上涨刺激,2017年大蒜价格回落,平均价格从2016年的1600美元下降至1100美元左右,2017年大蒜出口呈现量增价跌的特点。

　　“出口价格比去年下降了40%。”山东一家出口加工大蒜的外贸公司负责人对海外市场分析指出,2016年国内大蒜的总产量较小,市场供不应求,较高的利润激发蒜农进行了大幅扩种,直接导致了2017年的大蒜产量过剩,而与此同时,海外市场上的大蒜种植面积同步增加,产量也较往年增产,使得中国大蒜的出口成绩大不如从前。”

　　同样构成影响的,还有当地政策因素。记者采访得知,蒜片是我国主要的大蒜出口品种之一,也是调节大蒜市场供求关系的重要手段。如果在大蒜市场严重供过于求的年份,扩大蒜片等初级加工品的数量,将有效增加市场需求,缓解市场供求关系失衡状态,也可以降低蒜片加工和蒜片出口企业成本；在大蒜市场供不应求的年份,可以消化库存的蒜片,减少新蒜片加工,减少市场需求,缓解市场供求失衡状态。但由于蒜片加工产生大量的废水,在环保政策强压之下,山东金乡蒜片加工企业或减产或关停,对大蒜加工出口构成影响。

　　蒜价涨跌是否合理,不看幅度看价值

　　这要找一找是哪些因素在影响蒜价。市场供求关系肯定是首要的、主要的因素,是决定大蒜价格走势的主旋律。但也有很多其他因素,比如,国家宏观经济政策、国际市场需求、自然灾害、新蒜种植面积、市场参与者价格预期、市场资金状况和市场监管等,这些因素中的一个或几个,在一定时期内均可共同或独立影响大蒜市场价格的走势。此外,大蒜还有期货交易,大蒜市场存在着很多不确定因素,价格宽幅震荡是大蒜市场的主要特征之一,也是预测大蒜价格走势的困难之所在。

　　中国蔬菜流通协会大蒜分会曾提出,应科学看待大蒜市场涨涨跌跌。大蒜价格的上涨或下跌是否合理,判断的主要依据不应该是涨跌的幅度,而是价格偏离价值(生产成本加合理收益)的幅度。当大蒜价格从低位上涨,回归到生产成本加合理利润的价格时,这种价格的上涨是价值回归的上涨,是必须的、合理的。当大蒜价格从畸高的价位下跌时,不管下跌多少倍,只要没有跌破成本价,也是价值回归的必然要求。