大众网11月2日讯时下，天朗气清、气温适宜，又到了一年晒鱼最佳季节。如今，在有着30多年晒鱼历史的即墨鳌山卫街道垛石村，家家户户房顶屋前到处是一片晒鱼景象，产品畅销省内各地供不应求。经过多年发展，晒鱼已经成为村里一项重要产业，整个村一年产干鱼300多万斤，产值过亿元。

　　村庄年产干鱼300多万斤

　　31日，在即墨鳌山卫街道垛石村村民孙成廷家的房顶上，一个个网筐上摆满了腌制好的鮟鱇鱼、鲅鱼等鱼类。为了让咸鱼尽快晾干，每个网筐都是朝着太阳呈一定角度倾斜摆放。“俺们村地理条件好，非常适合晒鱼，现在村里差不多有50多户村民从事晒鱼产业。”今年48岁的孙成廷至今已经从事晒鱼行业20多年了，是垛石村最早的一批“晒鱼人”。

　　在村民孙成语家的房顶屋前也晾晒着成片的咸鱼，“只要是海鲜鱼类基本上都能加工晒成干鱼，现在干鱼的品种大约有30多种。”孙成语说，目前，村民晒鱼的品种主要以当地海鲜为主，有鲅鱼、鮟鱇鱼、七星鳗鱼、金丝鳗鱼、鼓眼鱼、青板鱼、老板鱼等，其中最常见的就是鲅鱼，也是销量最多的一个品种。

　　据了解，垛石村三面环山，一年四季光照十分充足，得天独厚的地理条件也让村庄成为天然的晒鱼场。每年进入秋季以后，随着各种鱼类海鲜大量上市，也是村庄一年当中晒鱼的旺季，家家户户的房顶屋前到处晾晒着各种咸鱼，成为一道靓丽的渔家风景。

　　“我们村晒鱼有着30多年的历史，现在已经发展成村庄一项重要产业。”据垛石村村委相关负责人介绍，现在村庄大约50多户村民从事晒鱼行业，晒好的干鱼主要销往青岛当地，以及威海、临沂、济南等省内各地。全村一年能晒干鱼300多万斤，产值过亿元，是青岛地区名副其实的“晒鱼村”。

　　干鲅鱼零售每斤15元到30元

　　“你看，这是刚刚晒好的干鱼，质量、口感都非常不错。”孙成廷拿着刚晒好的干鱼说，在光照、风力都适宜的天气，腌制的咸鱼基本上一天就能晒干，干鱼晒好后直接被提前预定的客户收购。他家一年能晒10万多斤干鱼，大多销往青岛当地，产品供不应求。

　　为了保证干鱼的美味，村民晒干鱼每个步骤都是人工制作。在晒干鱼之前，村民先要将鲜鱼进行切割，也是制作干鱼最为关键步骤。孙成廷说，以鲅鱼为例，切鱼时用刀沿着鲅鱼背切下去，将鲅鱼切成均匀两半，并且还要保证整根鱼骨不能断掉。如果下刀轻了，可能会将鱼骨割断，如果下刀重了，切成两半可能会厚薄不均。将鱼切割好后，再均匀撒上盐进行腌制。腌制一段时间后，再用清水进行清洗，然后拿到房顶屋前晾晒，经过一天的风干日晒，干鱼就做好了。“晒好的咸鱼根据品种、大小价格也不一样。”孙成廷说，晒好的干鱼还要进行真空包装才能销售，其中，干鲅鱼销量最大，根据大小品质不同，零售价格每斤在15元到30元之间。最贵的干鱼是星鳗鱼，每斤的价格在60元左右。

　　成立合作社带领村民增收致富

　　“到了腊月二十九，吃了饺子再动手。”60多岁的村民孙成恩深谙晒鱼艰辛，他自编的一句话也道出了晒鱼工作的繁忙。孙成恩说，对于晒鱼户们基本上一年到头都不会有闲时候，越到晴天低温天气越尤为忙碌，晒鱼也一直能持续到年根。但是气温越低，晒鱼户们也越艰辛不易，因为晒鱼时都要用水清洗，尤其到了寒冬腊月刺骨的双手长时间浸润在冰水里，双手都被冻得红肿。“晒鱼虽然苦累，但是一年下来也能有个五六万元的纯收入。”孙成恩说，他现在一年能晒干鱼10万斤左右，因为品种多、质量好，他家晒的干鱼几乎供不应求，客户一般都需要提前订货。

　　据了解，今年为了帮助村民提高销路，村庄还成立了晒鱼加工合作社，并注册了品牌，提高了产品品质，带领更多村民增收致富。

　　讲述：传统晒鱼法很有讲究 

　　“晒鱼用的是传统的土办法，其中有许多讲究。”村民孙成谭介绍说，每条鱼要先处理干净后，才能上架晾晒。所以切鱼就成了晒鱼的第一道，也是最难的工序。

　　“切鱼是一个技术活，刚开始学晒鱼，一般光切鱼就得练大半年。一刀下去，要保证鱼刺不断，整条鱼无损伤，做到这一点，才是晒鱼最关键的一步。”孙成谭笑着说，比如晒鲅鱼之前，一条10多斤重的鲅鱼先要从鱼的尾部开始下刀，顺着中间的大刺下去，将大鱼切成两半，要保证整条鱼没有损伤，搓上少许食盐，放上一夜后才上架晾晒，否则不仅味道不鲜，还容易腐烂。孙成谭说，他开始学切鱼时，不是将鱼刺弄断了，就是鱼头掉了一块，后来熟悉了，手起刀落，一分钟能收拾10条大鲅鱼，处理起其它小鱼就更不用说了，一条几斤重的鱼，只需几秒钟就能完成，而且整条鱼刺不断，一点也不会有损伤。

　　“晒鱼除了切鱼的水平要高，再就是加盐的量要控制住。太咸了肯定不行，太淡了又晒不出干鱼的香味和鲜度。”孙成谭说，鲜鱼用盐腌后再用海水清洗，这样就能保留海鲜的鲜味。晒海鱼主要选择冬季或者春季，4个多月的时间，这个时候北风大，也没有苍蝇乱飞，温度相对比较低，鱼不容易发臭。“一般大一点的鱼，要晒半个月之久，而像小青板等小鱼，好的天气只需三四天就可以销售了。”孙成谭说。

　　知情人：购买要小心加“料”的伏季干鱼

　　一位知情人透露，“甜晒鱼”在山东沿海一带较为普遍，但传统加工时节都在每年的11月至次年3月。“但这个时候很多鲜鱼的价格也最高，一些不法商贩为了牟利往往要暗地里做些手脚。”该知情人称，这些商贩主要选择在伏季来加工，伏季时鱼的产量高，价格也低，这就可以节省成本。

　　“但伏季的鱼很容易变质，且极易招引苍蝇。”所以这些不法商贩在加工时就需要添加一些化学品来防腐，另外为了灭蝇，还可能会用到一些农药，“吃了这样的甜晒鱼会影响到个人健康。”

　　（综合齐鲁壹点、青岛新闻网消息）