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　　9月22日下午，市民赵先生在工作期间突然面部涨红，心跳加快，甚至出现憋气的症状。不知缘由的他立即前往医院就诊，经医生询问检查得知，赵先生的一系列症状竟是因为中了毒，而毒的来源是午饭中的一盘红烧鱼。

　　今年40多岁的赵先生在德城区某企业从事主管职位，当日因急需处理的事务较多，便在单位食堂食用午饭，用餐时他特意要了一份食堂的“改善”菜——红烧鲅鱼，本就喜好吃鱼的他便借此大饱口福。可没想到的是，吃过午饭大概一个小时后，赵先生的面部便开始发红，心率明显增快，甚至出现了严重的憋气症状。在同事的建议下，他立即前往医院就诊。

　　经医生就诊，赵先生应是食用了不新鲜的青皮红肉鱼导致的组胺中毒，因此立即为其进行抗过敏治疗。

　　据了解，青皮红肉鱼均为海鱼，身体呈梭形或纺锤形，头尖口大，背部青黑或青蓝色，腹部白色或淡黄色，鱼肉红色。这类鱼体内组氨酸含量较高，当鱼不新鲜时，细菌使组氨酸转变成组胺，大量的组胺便会使人产生过敏性中毒现象。我们日常经常食用的鲅鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等就属于青皮红肉鱼。

　　鱼类引起的组胺中毒的特点是发病快、症状多数较轻、恢复相对较快。潜伏期一般为0.5至1小时，短者只有5分钟，长者4小时，主要表现为脸红、头晕、心慌、脉搏快、胸闷和呼吸加快等，部分病人出现眼睛发红且看不清东西、嘴唇发肿的症状，有的身上起红疙瘩(俗称荨麻疹)、血压下降等。

　　据市立医院急诊科主任蔡玉峰介绍，此类过敏症状经及时治疗即可治愈，但对于本身有过敏性体质或患有气管炎、哮喘、心脏病等疾病人群则十分危险。

　　如何预防组胺中毒

　　一是尽量避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。选购时要特别注意其是否新鲜，如发现鱼眼变红、色泽差、鱼体无弹性的不要购买，更不能食用。

　　二是鱼类食品尽量在冷冻条件下贮藏和运输，冷藏鲜鱼类应贮存在4℃或以下，冷冻则贮存在零下18℃或以下。

　　三是在腌制咸鱼时，原料需新鲜及腌透。

　　四是对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，在烹调前应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏，洗净，然后将鱼切段后以冷水浸泡，然后红烧或清蒸，不宜油煎或油炸。在烹调时加入适量醋、雪菜、山楂等有助于降低组胺含量。

　　五是有过敏性疾病的患者，尽量避免食用含组胺酸较高的上述海鱼。

　　记者 刘畅