作为火锅零售化品类迎合了懒人经济，未来口味质量是竞争关键

　　潍坊新闻网9月20日讯 仅靠一瓶水就能随时吃上火锅，自热式方便火锅无疑成为当前最热门的“网红食品”，年轻人、都市白领迅速成为其忠实粉丝。方便火锅顾名思义，即是为方便而生的火锅，其原理是利用内置的金属粉末包遇水发热的物理作用进行加热，不需开电开火，冷水就能吃上一顿热气腾腾的火锅。这一品类一经面世就万众瞩目，轻松跃入网红一列。不过，在火爆的销量背后，同质化问题严重、品质把控等问题，也成为方便火锅的短板。对于如今这一“网红”食品，背后究竟有着怎样的优势与弊端？近日，记者对方便火锅这一新兴经济现象展开了调查。

　　价格 在25元至40元之间，线上线下售卖

　　过去吃火锅都要喊上亲朋好友，找一家专门的火锅店，围坐在热气腾腾的锅旁。然而吃火锅并不是件容易的事，往往要考虑众人的口味，点得多了吃不完，点得少了又吃不尽兴。而如今，只要花三四十元，就能制作一个人的火锅，随时随地享受美味。

　　近来，在各大社交平台上掀起一股“方便火锅热”。所谓方便火锅，又称自热火锅、随身火锅、懒人火锅，最大的卖点是采用自加热技术，只用一瓶水就能吃到热气腾腾的火锅。记者获悉，方便火锅加热的原理是通过发热包遇水后温度迅速上升，进而对食品进行持续加热，从而达到蒸煮的效果。目前市面上的方便火锅售价在25元—40元之间，多数集中在35元上下。

　　在朋友圈售卖“井格”方便火锅的张女士告诉记者，她所售卖的方便火锅分上下两层，食用前只需要把带底料的食材放入上层，然后将焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等组成的加热包放入下层，并加入冷水，立即就能产生热量给上层的食材加热，使汤料沸腾，并保温一到两个小时。

　　目前，方便火锅销售以网络为主。在淘宝上销量排名前三的方便火锅，月销量都在7万笔以上，最高超过15万笔。同时，在朋友圈和QQ群，也有很多人在上面销售方便火锅。除了火爆的网上销售外，在实体超市也有零售。记者在青年路附近的一家超市看到，一款方便火锅的售价为35.8元。在临朐县清泉小区门口的便利店内，同样有方便火锅售卖。

　　目标 主要为年轻群体，省时省力食用方便

　　据了解，方便火锅最初走红于微商渠道，目前海底捞、德庄等火锅连锁品牌都推出了方便火锅产品。除此之外，还有些专注方便火锅的互联网品牌。目前，方便自热火锅消费群体主要为单身族、上班族等年轻群体。

　　方便火锅为何销售这么火爆呢？潍坊一家品牌方便火锅的潍坊代理商胡先生认为，这种“懒人火锅”工艺相对简单，易标准化、规模化，且消费者食用方便，于是一下子在社交网络上流行起来，迅速成为“网红”。

　　根据《2017中国餐饮报告》显示，中国餐饮消费中每10元有1元来自外卖。同时，餐饮业22%的营业额由火锅贡献。作为占居首位的餐饮品类，火锅有着食材丰富、口味自由、烹饪简单等吸粉优势。所以，方便火锅想不红都难。

　　如今，“懒人经济”大行其道，方便火锅的走红也是借了这一股东风。已买过一个方便火锅的李女士表示，平时她很喜欢吃火锅，但是凑火锅局并非易事，而外卖在菜量配置上也并不尽如人意，所以方便火锅成为了一个选择。“吃方便火锅仅需15分钟就可以吃完，这比花费几十分钟甚至一小时的外卖或门店火锅简单多了。”李女士告诉记者，从省时省力方面考虑，吃方便火锅是不错的选择。

　　市民 味道偏咸没有很惊艳，只是买个新鲜

　　对于方便火锅这一“网红食品”，尝试过的市民有的表示欢迎有的却不以为然。在奎文区中央生活城居住的韩女士曾从朋友圈里买过5盒方便火锅，平时自己在家不想做饭便会吃上一盒，热气腾腾的吃完非常舒服，她很喜欢这种饮食方式。

　　但也有市民并不喜欢这种方式，从事铝型材生意的吴先生表示：“花十几分钟就能吃到火锅的确很方便，但食物种类多以蔬菜为主。我尝试过方便火锅，味道一般，没有让我很惊喜。花三十几元钱只是买个新鲜，想吃火锅还是去火锅店吧。”吴先生说。

　　跟吴先生一样，仅购买过一次方便火锅的刘女士告诉记者：“恕我直言，并不是很好吃，味道没有很惊艳，可能期望值太高了。”刘女士说，她不会再买第二次了。“味道太重，有点偏咸，胜在比较方便。但是调料味太重了，基本上除了咸和辣吃不到别的味道。”

　　“方便火锅内的蔬菜种类并不多，而且没有很新鲜的绿色蔬菜，里面的种类我不喜欢吃。”曾购买过方便火锅的一位市民表示，方便火锅里面的食材都属于比较容易储存的，但味道就很一般了。

　　问题 门槛较低口味同质化，不稳定成诟病

　　记者了解到，虽然如今方便火锅品种很多，但是口味同质化比较严重。胡先生告诉记者，方便火锅的菜品通过高温、巴氏、辐照等杀菌方式，受限于成本和保质期，大部分方便火锅都会选择易储存、不易变质、成本低的菜品，底料口味也多为传统的麻辣、酸汤、菌汤口味。因此，口味难免大同小异，同质化严重。“在这一基础上的口味创新，将成为方便火锅品牌能否脱颖而出的关键。”胡先生说。

　　在淘宝一家方便火锅的评价里，有不少网友评价：口感很不稳定，有时候好吃，有时候不好吃。对于这种口味质量不稳定的问题，也是方便火锅一贯的诟病。胡先生解释，之所以出现这种问题，原因在于其生产模式，如今绝大部分的方便火锅品牌，主要是靠各种食材的代工生产，再将配菜包、蘸料包、食品专用自发热包、餐具等进行组合配装销售。这种代工、组合的生产模式，实际上降低了生产者的门槛，无法保证产品质量和食品安全。

　　作为一种快消的方便速食，在价位上，方便火锅与外卖竞争并不占优势。“如果让我花费35元左右吃一顿速食的话，我觉得有点不舍得，毕竟这个食品还不一定健康。”市民宋先生说，对他来说，方便火锅定这样一个价格略微尴尬。

　　业内 广泛被看好，口味质量是关键

　　目前市场上，方便火锅品牌纷争野蛮生长，连传统餐饮公司也开始转型，这将开辟出一个新的蓝海市场。

　　有业内人士曾预测，火锅作为餐饮业最大品类，未来市场规模巨大，而方便火锅作为火锅的零售化品类，其未来前景也被广泛看好。

　　为了治理方便火锅乱象，地方开始出台相关规定。日前成都市食品药品监督管理局发布了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》，对制定依据、适用范围、基本条件、生产许可条件审查、产品相关标准、原辅材料的有关要求、标签标识和贮存运输、其它要求等八部分作出了明确规定。其中明确提出，申请企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生产加工能力，其他组配包可委托有相应资质的企业生产或按照采购制度外购，但要设立独立的组合配装车间。并且，所含原料及配菜包原则上应是常温下储存的产品。

　　虽然有了相关规定出台，但是方便火锅存在的同质化、低门槛问题仍然亟待解决。从事火锅行业10多年的刘先生表示，在方便火锅疯狂生长的阶段结束之后，如何让方便火锅在口味上不断创新、在质量上严格把关，将是更需要注意的问题，也是同行业竞争的关键所在。